De lever op de Lodigiana wijze is een recept uit de typische Lombardische keuken dat door de jaren heen is doorgegeven, waarbij de grondstoffen centraal staan in de evolutie van de culinaire kunst. Lever op de Lodigiana wijze is niets anders dan een herinterpretatie van de lever, een specialiteit die in heel middeleeuws Europa wijdverspreid was, waar het recept varieerde met gerechten die in de pan of aan het spit werden gekookt. Het originele recept van de lever werd bereid met de lever van verschillende dieren, zoals kalf, varken of geit, maar de toevoeging van venkelzaad bleef een constante. In de Lodigiana-versie wordt echter een plakje ham toegevoegd, wat een vleugje Lombardische cultuur geeft.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 356,56 (Kcal)
- Koolhydraten 9,60 (g) waarvan suikers 9,02 (g)
- Eiwitten 33,48 (g)
- Vet 20,75 (g) waarvan verzadigd 11,42 (g)waarvan onverzadigd 9,31 (g)
- Vezels 0,33 (g)
- Natrium 585,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g kalflever
- 30 g boter
- 8 plakken rauwe ham
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
Stappen
Om de lever op de Lodigiana wijze te maken, heb ik plakjes van ongeveer 50 g elk gebruikt, die ik eerst gewassen, afgedroogd met een katoenen doek en vervolgens gezouten en gepeperd heb.
Vervolgens heb ik ook de venkelzaadjes op elke plak lever gelegd nadat ik deze had gezouten en gepeperd. U kunt zelf kiezen hoeveel u wilt gebruiken, afhankelijk van hoe sterk u hun kenmerkende smaak wenst. Ik heb bijvoorbeeld veel gebruikt, omdat ik zowel hun smaak als het aroma dat ze afgeven heerlijk vind.
Vervolgens leggen we op elke plak lever waar we al zout, peper en venkelzaadjes op hebben gedaan, ook een of twee plakjes rauwe ham.
Tenslotte rollen we alles op zichzelf op om een leverrolletje te maken.
Sluit elk rolletje met tandenstokers of op een manier die u het beste bevalt, zoals keukentouw of een braadnet.
In een antiaanbakpan heb ik de boter laten smelten en zonder iets anders toe te voegen, zet ik de lever op de Lodigiana wijze in de pan.
Eerst laat ik het goed bruin worden over het hele oppervlak op hoog vuur voor een paar minuten, daarna zet ik het vuur laag en ga ik verder met koken door het deksel op de pan te doen en ongeveer 15 minuten verder te koken.
Ik heb de lever op de Lodigiana wijze op een bord geserveerd met ongedressede rucola en wat venkelzaadjes om elk rolletje te versieren.
Smakelijk eten van DadCook!
