Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de juiste inspiratie om aan tafel te verrassen met de authentieke smaken van de traditie, zonder te verdwalen in te ingewikkelde procedures, ben je hier aan het juiste adres.
Mijn reis door de smaken begint vandaag bij een pijler van de eenvoudige keuken die die huiselijke warmte oproept die jullie zo waarderen in mijn vleesgerechten, zoals de SUPER MALSE RUNDSTOOFSCHOTEL, dat langzaam urenlang wordt gekookt en dat velen van jullie heeft veroverd.
Maar koken vereist ook geduld en speciale snitten.
Als je van de heerlijke uitdaging van de BEEF HAMMER, de met bier gekookte runderham, hebt genoten, zul je dol zijn op de textuur en intense geur van deze morzello.
Na de delicatesse van de PASTA MET RICCIOLA EN KERSENTOMATEN en de elegantie van mijn GEBAKKEN TARBOT MET AARDAPPELEN te hebben ervaren, keren we vandaag terug naar de rustieke eenvoud met een gerecht dat een echt symbool is van de Calabrische identiteit.
Voor degenen die op zoek zijn naar een maaltijd die naar huis en gezelligheid smaakt, staat dit recept tussen mijn favoriete traditionele gerechten, samen met de WORSTEN EN RAAPSTELEN van oma Maria.
En als je na zo’n stevig gerecht behoefte hebt aan een zoet en snel contrast, weet dan dat de eenvoud van deze bereiding je alle tijd geeft om mijn WORTELTAART te bakken, die je in slechts 5 minuten met de blender maakt!Het geheim van vandaag?
Scherp de messen en bereid veel goed brood voor de ‘scarpetta’: ontdek hoe je de pens en orgaanvlees kunt omtoveren tot een meesterwerk van smaak dat iedereen zal bevallen!
- Ovenschotel met Artisjokken en Worst: Het Slimme Recept "Alles Rauw"
- Worstjes en Raapstelen: Het Gemakkelijke Recept van Oma
- Hoe Raapstelen in de Pan te Koken: Gemakkelijk en Snel Recept
- Hartige Crêpes met Ham en Béchamel: Het Originele Recept voor de Airfryer
- Recept Lasagne met Lamsragout: Een Traditioneel en Smakelijk Hoofdgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 296,58 (Kcal)
- Koolhydraten 17,77 (g) waarvan suikers 5,62 (g)
- Eiwitten 35,81 (g)
- Vet 9,84 (g) waarvan verzadigd 2,81 (g)waarvan onverzadigd 3,81 (g)
- Vezels 3,93 (g)
- Natrium 1.180,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g pens
- 150 g rundlong
- 150 g runderhart
- 200 g tomatenpuree
- 300 g gezeefde tomaten
- q.b. gedroogde rode peper (Zeer pittig)
- 10 g gedroogde oregano (Overvloedig)
- 10 g zout
- 4 bladeren laurier
- 1.5 l water
Gereedschap
- 1 Pan Cocotec
- 1 Snijplank Bafumio
- 1 Mes Shan Zu
Stappen
Vleesvoorbereiding
Het geheim van een goede morzello begint bij het goed beheren van de texturen.
Hoewel de pens en de ingewanden al schoongemaakt bij de slager komen, gaan we als volgt te werk om de typische kleine en precieze snit te krijgen:
Verwarm zowel het hart als de long een paar minuten in kokend water: deze stap zorgt ervoor dat het vlees “samensmelt” en steviger wordt.
Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze gemakkelijk en veilig in zeer kleine stukjes snijden, samen met de pens.
Onthoud: hoe fijner de snit, hoe omhullender de smaak bij elke hap.
Het samenvoegen van de ingrediënten “koud”
In een grote en diepe pan voeg je alle hoofdrolspelers van het recept samen:
Voeg de fijngesneden pens en long toe.
Voeg de tomatenpuree, de gezeefde tomaten, de overvloedige geplette Calabrische rode peper en de laurierbladeren toe.
Bedek alles met water en voeg zout toe.
Deze “alles samen” techniek laat de smaken langzaam samensmelten tijdens het koken.
Langzaam koken en de geur van oregano
Nu is het tijd voor geduld, typisch voor de grote recepten van Dadcook:
Als je nog een intensere geur wilt, voeg je naar wens extra oregano toe.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot het laagste niveau.
Laat ongeveer 2 uur koken, totdat de saus donker en geurend is ingedikt en het vlees zeer mals is.
De magische rust
Nadat je het vuur hebt uitgezet, heb geen haast om te serveren:
Bedek de pan en laat de morzello 10 minuten rusten.
Deze stap is cruciaal om de smaken te laten “opkomen” en de saus te laten zetten.
Bereid het brood voor: als je geen Calabrische pitta hebt, kies dan een rustiek brood met een knapperige korst, ideaal om de royale saus op te vangen.
We zijn klaar voor het meest verwachte moment!
Serveer de morzello goed heet.Je kunt het brood rijkelijk vullen, zodat de saus het brood doordrenkt, of het direct op het bord serveren.
Het sleutelwoord is slechts één: scarpetta! Bereid je voor om er veel te maken, want die pittige en geurige saus is verslavend.
Bewaring, tips, variaties en notities
Bewaring:
De Morzello is een van die gerechten die, net als de SUPER MALSE RUNDSTOOFSCHOTEL, de volgende dag nog lekkerder wordt.
In de koelkast:
Je kunt het maximaal 2-3 dagen in een luchtdichte container bewaren.
In de vriezer:
Als je verse ingrediënten hebt gebruikt (niet ontdooid), kun je het invriezen en tot 3 maanden bewaren.
Laat langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.
Tips voor de perfecte Morzello
De snit: Heb geen haast.
Het in zeer kleine stukjes snijden van het hart, de long en de pens zorgt ervoor dat elke lepel vol zit met saus en smaak.
De watertemperatuur:
Voeg altijd heet water toe.
Als je tijdens het koken koud water toevoegt, loop je het risico de pens hard te maken en het koken te stoppen.
De scarpetta:
Zelfs zonder de typische pitta, kies een brood met veel kruim en een harde korst (zoals een rustiek brood) om alle pittige saus op te vangen.
Variaties en Notities
Mate van pittigheid:
Het originele recept is erg sterk.
Als je er niet aan gewend bent, begin dan met de helft van de hoeveelheid peper en voeg meer toe halverwege het koken.
Geen sofrito:
Onthoud dat deze versie een “alles rauw” is.
Geen olie of boter aan het begin nodig:
de natuurlijke vetheid van het orgaanvlees en het concentraat creëren een ongelooflijke romigheid.
Kruiden:
De oregano moet droog en zeer geurig zijn.
Vermijd verse oregano, die een te ander aroma zou geven dan de originele van Catanzaro.
Vermijd verse oregano, die een te ander aroma zou geven dan de originele van Catanzaro.
💬 Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze Morzello Catanzarese, bereid volgens de oude langzame kookmethode, al het warmte en de authentieke smaak van Calabrië op jouw tafel brengt!
Het is een recept dat geduld vereist, maar het resultaat is een gerecht vol karakter dat zeker tot je “favoriete gerechten” zal behoren voor speciale gelegenheden.
Als je vragen hebt over het schoonmaken van orgaanvlees, nieuwsgierig bent naar de traditie of variaties wilt voorstellen, schrijf me dan in de reacties hieronder: ik lees alles met groot plezier en ben enthousiast om te ontdekken hoe jullie mijn recepten interpreteren.
En vergeet niet om me te volgen op DadCook om geen nieuws en alle “rock” recepten die ik elke week publiceer te missen!
FAQ – Veelgestelde Vragen
Kan ik de snelkookpan gebruiken om de tijden te versnellen?
Ja, je kunt het doen als je weinig tijd hebt, maar onthoud dat de echte Morzeddhu vraagt om langzaam koken.
Met de snelkookpan worden de tijden gehalveerd (ongeveer 45-50 minuten na het fluitsignaal), maar je moet goed letten op de hoeveelheid water (er is minder nodig) en ervoor zorgen dat je de saus goed laat indikken met de pan open na de druk, om de juiste dichtheid te bereikenMoet de pens al gekookt zijn?
In dit “alles samen” recept, is het ideaal om pens en long te gebruiken die al door de slager zijn schoongemaakt.
Als je ze rauw en onbewerkt koopt, moet je ze eerst blancheren in water en citroen voordat je ze snijdt en kookt in de saus.Wat te doen als de morzello te pittig is?
De pittigheid is het kenmerk van dit gerecht! Maar als je hebt overdreven, kun je de hitte temperen door de morzello te serveren met veel rustiek brood (of de pitta als je die vindt) dat helpt de kracht van de Calabrische peper te balanceren.
Kan het van tevoren worden bereid?
Absoluut ja! Sterker nog, het de dag van tevoren bereiden zorgt ervoor dat de smaken perfect samenkomen. Je hoeft het alleen maar langzaam opnieuw op te warmen, en indien nodig een beetje water toe te voegen als het te dik is.
