Droom je van de authentieke smaak van Japan, direct in je keuken?
Bereid de echte originele teriyakisaus thuis met ons eenvoudige en snelle recept.
Vergeet commerciële sauzen die vaak te zoet of dik zijn: ontdek het geheim van het maken van die perfect uitgebalanceerde, glanzende en ongelooflijk smaakvolle Japanse glazuur, ideaal om kip, zalm, rundvlees, tofu of groenten te versterken.
Volg onze gedetailleerde stappen om een authentieke smaak op tafel te brengen die iedereen zal verbazen!
- Zoetzure saus “dark”: mysterie en smaak in een enkele saus
- ZOETZURE SAUS
- Varkensribbetjes uit de Oven: Zoetzure Marinade met Limoen en Sojasaus (Gemakkelijk en Smaakvol Recept)
- Noedels met Rundvlees in Teriyaki Stijl (eenvoudig en snel)
- Chinese Gebraden Spek, Hongshao Rou: het recept dat je moet proberen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 60,03 (Kcal)
- Koolhydraten 9,81 (g) waarvan suikers 8,86 (g)
- Eiwitten 0,85 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 500,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 ml sojasaus
- 100 ml mirin
- 100 ml sake
- 50 g suiker
- 1 theelepel maizena
Gereedschap
- 1 Steelpan Jeetee
- 1 Handgarde PINTINOX
Stappen
Voeg de Vloeibare Ingrediënten en de Suiker samen: Giet de sojasaus (100 ml), mirin (100 ml), sake (100 ml) en suiker (50 g) in de steelpan.
Verwarm en Los op: Zet de steelpan op een middel-lage hitte.
Roer voorzichtig met de garde of een lepel totdat de suiker volledig is opgelost. Vermijd sterk koken in deze fase.
Laat Zachtjes Pruttelen voor de Traditionele Glazuur: Zodra de suiker is opgelost, breng het mengsel zachtjes aan de kook, verlaag dan onmiddellijk het vuur tot het minimum.
Laat het zachtjes pruttelen voor 5-10 minuten.
De saus zal iets indikken en een siroopachtige consistentie krijgen die verder dikker wordt tijdens het afkoelen.
Dit is de consistentie van de traditionele teriyakiglazuur. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Snelle Verdikkingsoptie met Maizena.
Als je meteen een dikkere saus wilt (vergelijkbaar met sommige commerciële sauzen) in plaats van het glazuur dat door reductie wordt verkregen:
Terwijl de basis van sojasaus, mirin, sake en suiker zachtjes pruttelt (nadat de suiker is opgelost), maak je de slurry: meng in een aparte kom 1 afgestreken theelepel Maizena met 2 theelepels koud water totdat er geen klontjes meer zijn.
Giet de slurry langzaam in de hete saus in de steelpan, terwijl je continu roert met de garde.
Blijf op laag vuur koken voor 1-2 minuten, altijd roerend, totdat de saus zichtbaar dikker wordt.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
(Opmerking: Deze versie zal dikker zijn en minder “glazuur” vergeleken met de traditionele versie).
Overbrengen en Afkoelen: Giet de nog warme teriyakisaus in een hittebestendige kom of direct in een schone glazen pot met luchtdichte sluiting.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Je zult merken dat de saus verder indikt naarmate hij afkoelt.
Gebruik om Recepten op Smaak te Brengen: Zodra afgekoeld, is je zelfgemaakte teriyakisaus klaar om een authentieke Japanse toets aan je gerechten te geven!
Tips, Variaties en Bewaring voor je Perfecte Teriyakisaus
Nuttige Tips voor Gebruik
Hier is hoe je je gerechten het beste kunt verbeteren en je recepten op smaak kunt brengen met de zelfgemaakte teriyakisaus:
Perfect Glazuren: Het is ideaal om royaal te borstelen op kip (klassiek voor Yakitori), zalm, makreel, paling, runder- of varkensgehaktballetjes, tofu of groenten zoals aubergines en asperges tijdens de laatste minuten van het koken (grill, oven, pan). Herhaal 2-3 keer voor een superglanzend en gekarameliseerd resultaat.
Specerij voor Roerbak: Voeg het toe als laatste aanraking aan gemengde groenten, noedels (Yakisoba), garnalen of stukjes vlees kort roergebakken in de wok of pan. * Saus voor Donburi: Giet het over een kom warme witte rijst gegarneerd met gegrild vlees (bijvoorbeeld om de smaak van Gyudon-rundvlees na te bootsen), vis of tofu voor een authentieke Japanse smaak.
Snelle Marinade: Hoewel het niet de meest klassieke teriyakigebruik (dat is een glazuur tijdens het koken), kun je het gebruiken om kipsatés, plakjes rundvlees of varkensvlees ongeveer 30-60 minuten te marineren voor het koken om dieper op smaak te brengen.
Dip Saus: Serveer het in een kommetje, zoals het is of licht verdund met een scheutje water als het te dik is, als begeleiding voor Japanse dumplings (gyoza), loempia’s, tempura of gewoon voor gegrilde kip- of groentestukjes.
Wil je je saus personaliseren?
Probeer deze toevoegingen: Verse Aromaten: Voeg 1-2 theelepels vers geraspte gember en/of 1 fijngehakt teentje knoflook toe aan de steelpan samen met de andere ingrediënten voordat je begint met koken. Ze zullen samen met de saus pruttelen.
Verschillende Zoetstoffen: Je kunt witte suiker vervangen door bruine suiker (dit geeft een iets karamellere smaak), honing of ahornsiroop. Houd er rekening mee dat de smaak verandert en dat je mogelijk de hoeveelheden moet aanpassen.
Pittige Toets: Als je van pittig houdt, voeg een snufje rode pepervlokken (chili flakes) of een beetje Sriracha of Gochujang (dit laatste geeft een Koreaanse noot) toe tijdens het koken.
Algemene Opmerkingen en Tips
Persoonlijke Smaak: Proef de saus tegen het einde van de kooktijd en pas indien nodig aan. Te zoet? Een idee is om een druppel rijstazijn toe te voegen (niet te veel!). Te zout? Verdun met een beetje water.
Gewenste Consistentie: Onthoud het verschil tussen de traditionele glazuur (verkregen door reductie, vloeibaarder als het warm is) en de versie die is verdikt met Maizena (meteen dikker).
Ingrediënten: De kwaliteit van de sojasaus en de mirin beïnvloeden het eindresultaat.
Bewaring) Methode: Zodra de saus volledig is afgekoeld, bewaar deze in een schone glazen pot met luchtdichte sluiting.
Duur: Bewaar de goed gesloten pot in de koelkast. De zelfgemaakte teriyakisaus blijft zonder problemen enkele weken goed (indicatief 2-4 weken). Zoals bij alle zelfgemaakte conserven, controleer altijd het uiterlijk en de geur voor gebruik.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde Vragen (FAQ) over Zelfgemaakte Teriyakisaus
Kan ik de teriyakisaus maken zonder Mirin of Sake?
Mirin is cruciaal voor de authentieke zoetheid en de glans van Japanse teriyakisaus. Het vervangen ervan is moeilijk; je zou de suiker kunnen verhogen en een beetje sake of witte wijn kunnen gebruiken, maar de kenmerkende smaak zal veranderen. Sake voegt diepte toe; je kunt het weglaten of vervangen door droge witte wijn of water, daarmee een lichte verandering in de uiteindelijke smaak van je zelfgemaakte saus accepterend.
Waarom is mijn teriyakisaus niet zo dik als die uit de winkel?
Het originele recept voor teriyakisaus produceert een smakelijk glazuur, geen dikke saus. De consistentie ontwikkelt zich lichtjes met het zachtjes pruttelen en wordt sterker tijdens het afkoelen. Commerciële sauzen worden vaak kunstmatig verdikt. Als je meteen een dikkere consistentie zoekt, kun je de optionele optie met Maizena (maïszetmeel) volgen zoals aangegeven in ons recept.
Hoe lang blijft de zelfgemaakte teriyakisaus goed?
Als het correct wordt overgebracht in een schone glazen pot met luchtdichte sluiting, blijft de zelfgemaakte teriyakisaus uitstekend goed in de koelkast voor enkele weken, meestal tussen de 2 en 4 weken. Zoals bij alle zelfgemaakte bereidingen, vertrouw altijd op je visuele en olfactorische oordeel voor gebruik.
Wat zijn de voordelen ten opzichte van industriële teriyakisaus?
Het maken van teriyakisaus thuis stelt je in staat om volledige controle te hebben over de ingrediënten. Je krijgt een frissere en meer gebalanceerde smaak, zonder conserveermiddelen, smaakversterkers of grote hoeveelheden suiker/siroop die vaak voorkomen in industriële producten. Bovendien kun je het zoet- en zoutgehalte naar eigen smaak aanpassen.
Is dit teriyakisausrecept glutenvrij?
Dit hangt uitsluitend af van de sojasaus die je gebruikt. De meeste traditionele sojasauzen bevatten tarwe. Om dit recept glutenvrij te maken, moet je absoluut een gecertificeerde glutenvrije sojasaus gebruiken, zoals Tamari 100% sojabonen. Mirin, sake en suiker zijn van nature glutenvrij, maar het is altijd goed om de etiketten van de individuele producten te controleren als je een strikt glutenvrij dieet volgt.
Kan ik deze saus gebruiken als marinade?
Ja, je kunt de zelfgemaakte teriyakisaus gebruiken voor een snelle marinade (bijvoorbeeld 30-60 minuten op kamertemperatuur of een paar uur in de koelkast) om vlees, vis of tofu op smaak te brengen voordat je kookt. Houd er echter rekening mee dat het meest traditionele Japanse gebruik is als glazuur, dat herhaaldelijk wordt toegepast tijdens de eindfasen van het koken om een glanzende en gekarameliseerde laag te creëren.
