Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de juiste inspiratie om aan tafel te verrassen zonder gek te worden tussen duizend potten, ben je op de juiste plek.
Mijn smaakreis begint vandaag met een klassieker die je op de blog heel erg leuk vindt: mijn SICILIAANSE CAPONATA DI MELANZANE, het originele, eenvoudige en snelle recept dat duizenden van jullie heeft veroverd.
Maar koken gaat ook over trucs om tijd te besparen.
Als je een van degenen bent die de tips over HOE EEN VERSE COTECHINO TE KOKEN voor Kerst hebt verslonden, zul je de praktische kant van deze pasta geweldig vinden.
Na de warmte van SPAGHETTI ALL’ASSASSINA en de elegantie van SPAGHETTI MET KREEFT EN CONFIT TOMAATJES te hebben ervaren, keren we vandaag terug naar de rustieke eenvoud met een vleugje genialiteit.
Voor wie op zoek is naar een maaltijd die naar thuis smaakt, staat dit recept tussen mijn favoriete gerechten samen met de NAPOLITAANSE GESTOOFDE ANDIJVIE.
En als je fan bent van stevige smaken, zal de Calabrese worst van dit “alles rauw” je dezelfde voldoening geven als een PERFECT GEBAKKEN ZEELANDSE BAARS.
Het geheim van vandaag?
Laten we even de lange tijden van mijn FOCACCIA MET MOEDERGIST opzij zetten en ons richten op een hoofdgerecht waarbij de ovenschaal al het werk voor ons doet!
- Ovenschotel met Tonijn, Smeltende Mozzarella, Olijven en Kappertjes
- Appel en Kaneel Muffins Zonder Bloem (Laag Koolhydraat Recept in Airfryer)
- Hartige Crepes met Ham en Bechamelsaus: Het Originele Recept voor de Airfryer
- Pasta Met Palmkool en Worst: Smaakvol Winterrecept
- Luchtige Aardbeiensponscake: Het Perfecte Recept voor een Zoete Zomer!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente
- Stroom 588,84 (Kcal)
- Koolhydraten 81,02 (g) waarvan suikers 5,19 (g)
- Eiwitten 33,49 (g)
- Vet 16,46 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 2,56 (g)
- Vezels 7,54 (g)
- Natrium 621,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 640 g penne rigate
- 10 artisjokken
- 400 g Calabrese worst
- 600 g aardappelen
- 200 g erwten
- 6 eieren (Hardgekookt)
- 1.5 l groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. gehakte peterselie
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g paneermeel
- 10 g peterselie
- 1 teentje knoflook (Fijngehakt)
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal Rossetto
Stappen
Voorbereiden van de ingrediënten
Het geheim van een perfecte “rauwe” bereiding zit hem in de snijwijze.
Begin met het koken van de eieren voor ongeveer 9 minuten vanaf koud water.
Ondertussen, reinig de artisjokken: verwijder de hardere buitenste bladeren en, heel belangrijk, houd de stelen erbij want die zijn het lekkerst!
Snijd de harten en stelen in dunne plakjes en dompel ze in water met citroen om verkleuring te voorkomen.
Ga verder met de aardappelen: schil ze en snijd ze in schijven van ongeveer een centimeter (of iets dunner voor snellere garing).
Laag voor laag opbouwen van de ovenschaal
Pak je grootste ovenschaal en giet een beetje extra vergine olijfolie en een scheutje water op de bodem: dit voorkomt dat de pasta aan de bodem blijft plakken.
Begin met het maken van de lagen: verdeel een deel van de rauwe pasta, voeg de erwten toe (ook bevroren werken prima), de artisjokken, de aardappelen en de in schijven gesneden hardgekookte eieren.
Breng op smaak met peterselie, een handvol paneermeel en de Calabrese worst in kleine blokjes gesneden.
Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten op zijn, waarbij je de smaken goed verspreidt in elke hoek.
De finale gratinering
Eenmaal alle lagen opgebouwd, is het tijd om de “droomkorst” te maken.
Bedek royaal de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas, meer paneermeel voor de “crunchy” touch en verse gehakte peterselie.
Eindig met een mooie scheut extra vergine olijfolie die helpt het geheel goudbruin te bakken.
Het Bakken en het geheim van het rusten
Zodra de ovenschaal is opgebouwd, giet je de kokende groentebouillon erlangs tot bijna bij de bovenste laag pasta.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C en bak ongeveer 45-50 minuten, tot de bouillon volledig is opgenomen en de bovenkant goudbruin is.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat deze minstens 5-10 minuten rusten voordat je serveert: deze tijd is essentieel om alle smaken naar boven te laten komen en de perfecte textuur te bereiken.
Degustatie
Nu is het tijd om aan tafel te gaan!Serveer je ovenschotel nog warm en smeltend: je zult merken hoe de zoetheid van de artisjokken perfect samengaat met het uitgesproken karakter van de Calabrese worst.
Een uniek gerecht dat naar huis en familie ruikt.
Eet smakelijk!
BEWAREN, TIPS EN VARIATIES
Bewaren
In de koelkast: Als er pasta overblijft, kun je het maximaal 1-2 dagen bewaren in een luchtdichte container.
Hoe het opwarmen: Om de krokante korst van het paneermeel te behouden, raad ik aan om het op te warmen in een airfryer op 160°C voor 4-5 minuten of in een heteluchtoven.
Vermijd de magnetron als je de textuur van de gratin wilt behouden.
Invriezen:
Ik raad aan om het niet in te vriezen, omdat de aanwezigheid van rauw gekookte aardappelen en artisjokken te veel van textuur zou veranderen na ontdooien.
Dadcook’s Tips
Het snijden is alles: Snijd de artisjokken en aardappelen gelijkmatig.
Als de aardappelen te dik zijn, blijven ze misschien hard, terwijl als de artisjokken te dik zijn, ze hun smaak niet aan de bouillon afgeven.
Goede bouillon: Gebruik een goede zelfgemaakte groentebouillon of een kwaliteitsbouillon; omdat het de enige kookvloeistof is, hangt de uiteindelijke smaak van de pasta hier sterk van af.
Het rusten: Sla nooit de 10 minuten rusttijd na het koken over.
Het is het moment waarop de pasta de saus volledig opneemt en heerlijk romig wordt.
Variaties op het thema
Smeltende touch: Tussen de lagen, naast de Calabrese worst, kun je ook blokjes gerookte provolone of scamorza toevoegen.
Witte versie: Als je een minder intense smaak wilt, kun je de Calabrese worst vervangen door spekblokjes of knapperige guanciale.
Glutenvrij: Dit recept is ook zeer geschikt voor coeliakiepatiënten: gebruik gewoon glutenvrije pasta (bij voorkeur rijst- en maïsmeel voor de structuur) en glutenvrij paneermeel.
💬 Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze Ovenschotel met Artisjokken en Worst bereid met de “alles rauw” methode veel smaak en de authentieke smaak van Calabrië op jouw tafel brengt!
Het is een praktische en karaktervolle oplossing die ik hoop een van je favoriete “diner-redders” zal worden.
Als je vragen, nieuwsgierigheden of varianten hebt die je wilt voorstellen, schrijf me dan hieronder in de reacties: ik lees altijd alles met plezier en ik vind het leuk om te ontdekken hoe jullie mijn gerechten personaliseren.
En vergeet niet om me te volgen op DadCook om geen van de nieuwste updates en alle “rock” recepten die ik wekelijks publiceer te missen!
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Blijft de pasta niet hard als je het direct rauw kookt?
Absoluut niet! Het geheim ligt in de warmte van de bouillon en de uiteindelijke rusttijd. Als je de aangegeven hoeveelheden vloeistof respecteert en de ovenschaal uit de oven laat rusten gedurende 5-10 minuten, zal de pasta de resterende vochtigheid absorberen en perfect gaar en smaakvol worden.
Kan ik andere pastavormen gebruiken?
Ja, maar ik raad sterk aan om korte en gegroefde pastavormen te gebruiken, zoals mezze maniche of rigatoni. Deze vormen zijn ideaal om de saus tussen de lagen vast te houden en behouden hun textuur goed tijdens het langdurige bakken in de oven zonder te gaar te worden.
Wat kan ik gebruiken in plaats van de Calabrese worst?
Als je de voorkeur geeft aan een minder pittige of sterke smaak, kun je de worst vervangen door zoete spekblokjes of rundergehakt. Als je een vegetarische versie wilt, kun je het weglaten en wat extra smeltende kaasblokjes toevoegen.
Koken de aardappelen en artisjokken goed zonder ze voor te koken?
Ja, zolang je ze dun snijdt. Zoals we in de stappen hebben gezien, hebben aardappelen die in plakjes van ongeveer een centimeter zijn gesneden en de artisjokken in dunne plakjes dezelfde kooktijd als de rauwe pasta in de kokende bouillon.
Moet ik groentebouillon gebruiken of kan ik water gebruiken?
Groentebouillon (bij voorkeur zelfgemaakt) voegt een extra dimensie toe aan de uiteindelijke smaak, omdat de pasta door direct koken alle smaak van de vloeistof absorbeert. Als je het echt niet hebt, gebruik dan gezouten kokend water, maar het resultaat zal minder rijk zijn.
