Paprika uit de pan met olijven, kappertjes en amandelen: een rijke en smaakvolle bijgerecht. De paprika’s uit de pan met olijven, kappertjes en amandelen zijn een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht, perfect om te serveren bij vlees-, vis- of groentegerechten. De combinatie van smaken en texturen is verrassend: de paprika’s, knapperig en vers, passen perfect bij de olijven, kappertjes en amandelen, die een zoute en knapperige toets geven. De bereiding is eenvoudig en snel: was de paprika’s, snijd ze in reepjes en bak ze in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie. Voeg de olijven, kappertjes en amandelen toe en laat nog een paar minuten koken, totdat de paprika’s zacht zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 213,82 (Kcal)
- Koolhydraten 12,59 (g) waarvan suikers 7,98 (g)
- Eiwitten 5,32 (g)
- Vet 15,66 (g) waarvan verzadigd 0,70 (g)waarvan onverzadigd 2,53 (g)
- Vezels 3,82 (g)
- Natrium 988,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 paprika's, rood en geel, rauw
- 1 rode ui van Tropea
- 100 g Taggiasche olijven (Ontpit)
- 50 g kappertjes
- 80 g gepelde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- Enkele korrels Sichuanpeper
- Half glas droge witte wijn
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- 1 snufje grof zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Snijplank
Stappen
Was de paprika’s, verwijder de zaden en de witte zaadlijsten en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Maak ook de ui schoon en snijd deze in ringen. De knoflook, daarentegen, hakken we fijn als we dat lekker vinden, anders kunnen we deze heel laten en na het koken eruit halen.
Daarna, laten we de knoflook bakken in een antiaanbakpan met extra vierge olijfolie. Voeg dan de ui, paprika’s, zout en Sichuanpeper toe. Als alternatief kunnen we gemalen zwarte peper of peperkorrels gebruiken. We koken totdat de paprika’s licht geroosterd zijn. Om te voorkomen dat de pan uitdroogt, kunnen we ook een deksel gebruiken, zodat de nodige vochtigheid ontstaat.
Wanneer de paprika’s lichtjes zacht zijn geworden, voegen we een half glas witte wijn toe en koken verder op laag vuur en met een deksel voor ongeveer 10 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn en de wijn is verdampt.
Op dit punt, voegen we de rest van de ingrediënten toe, namelijk olijven, kappertjes en amandelen zonder schil. We koken nog 10 minuten verder, of totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en de smaak is ingetrokken. Indien nodig, kunnen we wat water toevoegen. Als we altijd een deksel hebben gebruikt, zal dat niet nodig zijn.
Tenslotte, naar smaak, kunnen we fijngehakte peterselie of andere kruiden toevoegen twee minuten voordat we het gas uitzetten. Ik heb bijvoorbeeld koriander gebruikt, wat geweldig past bij de paprika’s.
We laten de paprika’s in de pan rusten met olijven, kappertjes en amandelen voor ongeveer 10 minuten, met het vuur uit en de deksel gesloten. Op deze manier zal de gevormde stoom helpen om de aroma’s van de paprika’s en andere groenten vrij te maken, waardoor ze smakelijker en aantrekkelijker worden.
Bewaring
De paprika’s uit de pan met olijven, kappertjes en amandelen kunnen 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden. Voor een langere bewaring kunnen ze ingevroren worden.Om de paprika’s in de koelkast te bewaren:Laat de paprika’s volledig afkoelen in de pan.Doe ze over in een luchtdichte container.Bewaar ze 3-4 dagen in de koelkast.
Om de paprika’s in de vriezer te bewaren:Laat de paprika’s volledig afkoelen in de pan.Doe ze over in een diepvrieszak.Haal alle lucht uit de zak.Sluit de zak en vries in.Om de paprika’s uit de pan te ontdooien, laat ze een nacht in de koelkast staan of laat ze enkele uren op kamertemperatuur ontdooien.Hier zijn enkele tips om de paprika’s op de beste manier te bewaren:
Gebruik een luchtdichte container of diepvrieszak om te voorkomen dat de paprika’s uitdrogen of vreemde smaken opnemen.Als je de paprika’s in de vriezer bewaart, zorg er dan voor dat je alle lucht uit de zak haalt om ijsvorming te voorkomen.Ontdooi de paprika’s in de koelkast of op kamertemperatuur om te voorkomen dat ze uiteenvallen.
Gebruik een luchtdichte container of diepvrieszak om te voorkomen dat de paprika’s uitdrogen of vreemde smaken opnemen.Als je de paprika’s in de vriezer bewaart, zorg er dan voor dat je alle lucht uit de zak haalt om ijsvorming te voorkomen.Ontdooi de paprika’s in de koelkast of op kamertemperatuur om te voorkomen dat ze uiteenvallen.
Wijnsuggesties
De paprika’s uit de pan met olijven, kappertjes en amandelen zijn een gerecht met een rijke en complexe smaak, met tonen van zoetheid, zoutheid en zuurgraad. Om de smaak te versterken, is het belangrijk een wijn te kiezen met vergelijkbare eigenschappen.Een goede combinatie kan een lichte en fruitige rode wijn zijn, zoals een Pinot Noir of een Sangiovese. Deze wijnen hebben een goede zuurheid die de zoetheid van de paprika’s in balans brengt en een fruitigheid die goed samengaat met de olijven en kappertjes.Een andere optie is een frisse en zoute witte wijn, zoals een Vermentino of een Falanghina. Deze wijnen hebben een goede zuurheid die helpt de mond te reinigen van het vet van de paprika’s en een zoutheid die de smaak van de olijven en kappertjes versterkt.Ten slotte kan men kiezen voor een rosé wijn, zoals een Cerasuolo d’Abruzzo of een Bardolino. Deze wijnen hebben een goede zuurheid en een fruitigheid die goed samengaan met alle ingrediënten van het gerecht.
Hier zijn enkele specifieke suggesties:
Pinot Noir: een frisse en fruitige Pinot Noir, zoals een Pinot Noir uit Zuid-Tirol of een Pinot Noir uit Bourgogne.
Sangiovese: een frisse en fruitige Sangiovese, zoals een Sangiovese uit Romagna of een Sangiovese uit Toscane.
Vermentino: een frisse en zoute Vermentino, zoals een Vermentino uit Sardinië of een Vermentino uit Ligurië.
Falanghina: een frisse en zoute Falanghina, zoals een Falanghina uit Campania of een Falanghina del Sannio.
Cerasuolo d’Abruzzo: een frisse en fruitige Cerasuolo d’Abruzzo, zoals een Cerasuolo d’Abruzzo DOC of een Cerasuolo d’Abruzzo Riserva.Bardolino: een frisse en fruitige Bardolino, zoals een Bardolino DOC of een Bardolino Superiore.Natuurlijk is de keuze van de wijn een kwestie van persoonlijke smaak. Het belangrijkste is om te experimenteren en de combinatie te vinden die men het lekkerst vindt.
