De geur van bloemkool die in de pan kookt, met zijn delicate en licht prikkelende aroma, brengt me terug in de tijd, naar wintermiddagen die ik doorbracht bij mijn grootmoeder thuis. Ik herinner me nog haar ervaren handen die het zorgvuldig schoonmaakten, het verdeelden in perfecte roosjes, klaar om omgetoverd te worden tot smaakvolle en authentieke gerechten.
De bloemkool, een groente met duizend deugden, is een echte hoofdrolspeler in de winterkeuken.
Verkrijgbaar van oktober tot april, biedt het zijn beste juist in de koudste maanden, wanneer zijn roosjes compact en smakelijk worden.
Een grappige anekdote over de seizoensgebondenheid van bloemkool?
Er wordt gezegd dat boeren op het platteland vroeger de groei van bloemkool nauwlettend in de gaten hielden om de winter te voorspellen. Een grote en weelderige bloemkool voorspelde een milde winter, terwijl een kleine en schamele de vrees voor een lange en strenge winter opriep. Gelukkig hoeven we tegenwoordig niet op bloemkool te vertrouwen voor weersvoorspellingen, maar kunnen we nog steeds genieten van de smaak en veelzijdigheid in de keuken, vooral in dit seizoen waarin het op zijn best is.
En wat is er beter dan het te proeven in een recept eenvoudig en smakelijk zoals deze pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven?
Pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven eenvoudig en smakelijk recept
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 378,98 (Kcal)
- Koolhydraten 21,19 (g) waarvan suikers 2,98 (g)
- Eiwitten 24,17 (g)
- Vet 22,21 (g) waarvan verzadigd 5,85 (g)waarvan onverzadigd 6,13 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 772,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (Kort)
- 1 bloemkool
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g spek (Guanciale als alternatief)
- 200 ml groentebouillon
- 100 g geraspte Grana Padano
- 200 g emmenthal (Naar keuze: provolone, scamorza, enzovoort)
- 1 eetlepel kurkuma in poeder (Optioneel)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Aarden pot Coli maiolichen
- 1 Ovenschaal
- 1 Lagostina
Stappen
Laten we beginnen met het bereiden van onze heerlijke pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven! Laten we eerst een paar ingrediënten voorbereiden die we later nodig zullen hebben.
Hak de ui fijn met een mes of een hakmes, zoals je wilt. Als je hebt besloten kaas aan je pasta en bloemkool toe te voegen, snijd deze dan in blokjes of plakjes zodat het goed en gelijkmatig smelt tijdens het bakken in de oven. Als je geraspte kaas gebruikt, houd deze dan bij de hand en klaar voor gebruik.
Nu we deze ingrediënten hebben voorbereid, leggen we ze opzij en gaan we verder met de volgende stap van het recept.
Nu is het tijd om ons te wijden aan de bloemkool! Reinig het door de buitenste bladeren en het uiteinde van de stronk te verwijderen, en verdeel het dan in roosjes van vergelijkbare grootte. Spoel de roosjes goed af onder stromend water en voor een grondigere reiniging kun je ze een paar minuten in koud water met azijn laten weken. Vul een pan met water, breng het aan de kook en voeg een snufje grof zout toe. Dompel de roosjes in het kokende water, verdeel de grotere roosjes doormidden, en laat ze ongeveer 8-10 minuten blancheren, totdat ze zacht maar nog steeds licht krokant zijn. Giet de bloemkool af met een schuimspaan en zet het apart, bewaar het kookwater voor de pasta.
Terwijl de bloemkool wordt geblancheerd, bereiden we de saus die onze pasta en bloemkool gratin nog smaakvoller zal maken! Neem een redelijk grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Giet een scheutje extra vergine olijfolie en bak de fijngehakte ui en knoflook. Wanneer de ui doorschijnend is geworden, voeg je de spekjes toe en laat je deze bakken zonder ze te veel te bruinen; ze moeten gestoofd en zacht blijven door af en toe te roeren. De spekjes zullen hun vet loslaten, wat de ui smaak geeft en een heerlijke basis voor onze saus creëert. Op dit punt, blus je af met een halve opscheplepel warme groentebouillon om de pan te deglazeren en alle smaken op te vangen. Voeg de geblancheerde bloemkool en de resterende bouillon toe. Laat het ongeveer 10-15 minuten op middellaag vuur koken, totdat de bouillon is ingedikt en een romige saus vormt. Als je wilt, kun je de bloemkool op smaak brengen met een snufje zoete paprika of kurkuma tijdens het koken. Deze specerijen geven het gerecht een vleugje kleur en een bijzondere geur. Ondertussen kook je de pasta in het kookwater van de bloemkool, giet het al dente af en voeg het toe aan de bloemkoolsaus. Meng alles goed zodat de ingrediënten gemengd zijn en de saus gelijkmatig verdeeld is.
Het is tijd om onze pasta en bloemkool gratin samen te stellen en in de oven te zetten!
Verdeel de pasta met bloemkool in de ovenschaal die je hebt gekozen. Verdeel de Emmental in blokjes of plakjes gelijkmatig over het oppervlak van de pasta. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en voeg een beetje pastakookwater toe, slechts een paar eetlepels, om alles vochtig te houden en een krokant korstje te bevorderen. Werk af met een drupje extra vergine olijfolie bovenop de pasta.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (statische modus) gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat de kaas volledig is gesmolten en het oppervlak een mooie gouden kleur heeft.
Houd de baktijd de laatste minuten in de gaten om te voorkomen dat het korstje verbrandt.
Indien nodig, kun je de ovenschaal afdekken met een vel aluminiumfolie om het oppervlak te beschermen.
Haal de pasta en bloemkool gratin uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Na het een paar minuten buiten de oven te hebben laten rusten, neem je een mooie ovenschotel of serveerschaal en schik je de pasta zorgvuldig.
Als je een vleugje kleur en frisheid wilt toevoegen, kun je garneren met wat gehakte verse peterselie.
Zet de dampende schaal op tafel en serveer de pasta en bloemkool gratin goed warm, zodat de kaas nog steeds smeuïg is en het korstje knapperig.
Serveer het gerecht met een goed glas witte wijn, zoals een Vermentino of een Chardonnay, om de smaken te accentueren.
Eet smakelijk!
Enkele tips voor het bewaren en smaakvolle variaties van je pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven:
Bewaren:
Op kamertemperatuur:
Als er pasta en bloemkool gratin overblijft, laat deze dan niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, vooral niet als het warm is.
In de koelkast:
Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen.
Opwarmen:
Om de pasta en bloemkool op te warmen, kun je de oven gebruiken (op 180°C voor ongeveer 10 minuten) of de magnetron (op gemiddelde kracht voor een paar minuten). Voeg een scheutje water of bouillon toe om te voorkomen dat het te droog wordt.
Invriezen:
Je kunt de pasta en bloemkool gratin (al gekookt) invriezen in een geschikt vriesbakje. Om het te ontdooien, laat het een nacht in de koelkast staan en verwarm het dan zoals hierboven aangegeven.
Variaties:
Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta om het recept geschikt te maken voor mensen met coeliakie.
Vegetarisch:
Vervang de guanciale door champignons of blokjes groenten (courgette, aubergine, paprika).
Pittig:
Voeg een snufje chilipeper toe aan de saus voor een pittige toets.
Met bechamelsaus:
Voor een rijkere en romigere smaak kun je een laag bechamelsaus aan de pasta en bloemkool toevoegen voordat je het in de oven zet.
Met paneermeel:
Bestrooi de bovenkant met paneermeel voordat je het in de oven zet voor een nog krokanter korstje.
Met andere kazen:
Experimenteer met verschillende soorten kazen voor de gratinering, zoals fontina, asiago, gorgonzola of mozzarella.
Met aromatische kruiden:
Voeg verse kruiden toe aan de saus, zoals rozemarijn, tijm of salie, voor een intensere geur.
Een extra idee:
Voor een lichtere versie kun je de bloemkool stomen in plaats van blancheren.
Hopelijk zijn deze tips nuttig!
Aarzel niet om het recept aan te passen aan je smaak en verbeelding. 😋
Wijn om te combineren met pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven:
Hier zijn 5 wijnen die goed passen bij pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven:
Vermentino di Sardegna:
Een frisse en zoute witte wijn uit Sardinië, met tonen van witte bloemen en geel vruchtvlees. De zuurgraad balanceert de vettigheid van de kaas en het spek, terwijl de mineraliteit goed samengaat met de smaak van de bloemkool.
Grechetto di Todi:
Een geurende en gestructureerde witte wijn uit Umbrië, met tonen van citrus, aromatische kruiden en amandel. De aromatische persistentie begeleidt de complexiteit van het gerecht, terwijl de zachtheid harmonieert met de romigheid van de gesmolten kaas.
Fiano di Avellino:
Een elegante en minerale witte wijn uit Campania, met tonen van wit vruchtvlees, jasmijnbloemen en hazelnoot. De frisheid reinigt het gehemelte van de vettigheid van het spek, terwijl de zouthoudendheid de smaak van de bloemkool versterkt.
Pinot Grigio del Trentino:
Een veelzijdige en aromatische witte wijn uit Trentino, met tonen van groene appel, peer en witte bloemen. De lichtheid en zuurgraad overstemmen de delicate smaken van het gerecht niet, terwijl de aromatische kwaliteiten goed samengaan met eventuele gebruikte kruiden.
Pecorino delle Marche:
Een frisse en zoute witte wijn uit de Marche, met tonen van citrus, tropisch fruit en aromatische kruiden. De structuur en mineraliteit ondersteunen de complexiteit van het gerecht, terwijl de zuurgraad de rijkdom van de kaas balanceert.
Tips:
Serveer de wijn gekoeld, op een temperatuur van ongeveer 10-12°C voor witte wijnen.
Kies een wijn met een goede zuurgraad om de vettigheid van het gerecht te balanceren.
Als je kruiden of aromatische kruiden in de saus hebt gebruikt, kies dan een wijn met een goede aromatische kwaliteit voor een harmonieuze combinatie.
Als je liever een rode wijn hebt, kies dan een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Pinot Nero of een Dolcetto, gekoeld geserveerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de beste pastavorm voor dit recept?
Korte pasta’s zijn ideaal voor pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven, omdat ze de saus goed vasthouden. Orecchiette, schelpen, penne, fusilli of macaroni zijn uitstekende keuzes.
Kan ik diepgevroren bloemkool gebruiken?
Ja, je kunt diepgevroren bloemkool gebruiken. Zorg ervoor dat je het volledig ontdooit voordat je het kookt, volgens de instructies op de verpakking.
Hoe kan ik voorkomen dat de bloemkool uit elkaar valt tijdens het koken?
Om te voorkomen dat de bloemkool uit elkaar valt, kook je het niet te lang. Blancheer het in gezouten kokend water voor 8-10 minuten, totdat het zacht is, maar nog steeds licht krokant.
Welke kaas kan ik gebruiken voor gratinering?
Je kunt verschillende soorten kaas gebruiken voor gratinering, zoals provolone, Emmental, scamorza, fontina, asiago of een kaasblend. Kies een kaas die goed smelt in de oven.
Kan ik pasta en bloemkool gratin van tevoren bereiden?
Ja, je kunt pasta en bloemkool van tevoren bereiden en maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm het vlak voor het serveren in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en het oppervlak goudbruin is.
Hoe maak ik pasta en bloemkool gratin nog romiger?
Voor een romigere smaak kun je bechamelsaus toevoegen aan de saus voordat je het in de oven zet.7. Kan ik het recept vegetarisch maken?Zeker! Je kunt de guanciale vervangen door champignons of blokjes groenten, zoals courgette, aubergine of paprika.
Kan ik het recept vegetarisch maken?
Zeker! Je kunt de guanciale vervangen door champignons of blokjes groenten, zoals courgette, aubergine of paprika.
Hoe kan ik het gerecht een extra smaak geven?
Je kunt kruiden en specerijen aan de saus toevoegen, zoals paprika, kurkuma, nootmuskaat, zwarte peper, rozemarijn, tijm of salie.
Welke wijn past goed bij pasta en bloemkool gegratineerd uit de oven?
Een frisse en zoute witte wijn, zoals een Vermentino di Sardegna, een Grechetto di Todi of een Fiano di Avellino, past perfect bij dit gerecht.
Kan ik de pasta en bloemkool gratin invriezen?
Ja, je kunt de pasta en bloemkool gratin (al gekookt) invriezen in een geschikt vriesbakje. Om het te ontdooien, laat het een nacht in de koelkast staan en verwarm het dan in de oven of magnetron.
