Er is een geur die voor mij ruikt naar thuis, feest en zomer: het is die van vers gevangen vis.
Ik herinner me nog steeds mijn vader, vroeg in de ochtend, die terugkwam van het vissen met handen die naar zeezout roken en een glanzende vangst in de kist.
En tussen zeebaarzen, zeebrasem en sardines was zij er: de amberjack, majestueus en vers, bestemd om de onbetwiste ster van de lunch te worden. Mijn moeder verloor geen tijd.
Zodra de vis de drempel van het huis overschreed, wist ze al wat ze ging maken.
Dit was geen gerecht, het was een ritueel: pasta met verse amberjack.
Een eenvoudige saus, gemaakt met cherry tomaten uit de tuin, de onmisbare geur van gebakken knoflook, de zoute smaak van taggiasche olijven en, dat geniale idee van mijn moeder, de onverwachte frisheid van munt.
De amberjack, langzaam heel gekookt in de saus, schonk een intense smaak en een romige ragù.
Zodra het werd gefileerd, werd het vlees verdeeld: een deel om de spaghetti te kruiden, het andere apart gelegd voor het tweede gerecht.
Een echt meesterwerk van huishoudelijke economie en smaak!
Er is geen Kerstmis, of speciale lunch, zonder dat dit gerecht me naar die momenten terugbrengt.
Een recept dat ruikt naar de zee, naar familie en liefde. Probeer het, en ervaar de ware smaak van traditie.
- Gebakken Zeebaars
- Milanese Zwaardvis Kotelet: traditie ontmoet de zee
- Gebakken Mediterrane Inktvis: een licht en smakelijk visgerecht
- Zachte en Eenvoudige Castagnaccio: Het Perfecte Recept voor de Lombardische Patùna Zonder Gluten (met Tips)
- Pasta uit de Oven met Tonijn, Smeltende Mozzarella, Olijven en Kappertjes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
- Stroom 698,05 (Kcal)
- Koolhydraten 58,27 (g) waarvan suikers 9,45 (g)
- Eiwitten 61,21 (g)
- Vet 24,72 (g) waarvan verzadigd 1,88 (g)waarvan onverzadigd 2,20 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 496,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 amberjack
- 320 g rigatoni
- 408 g cherry tomaten
- 70 g taggiasche olijven
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak grof zout
- 1 hete peper (Optioneel)
Gereedschappen
- 1 Braadpan Tognana
- 1 Pan Lagostina
Stappen
Reinig de amberjack: als het nog niet door de visboer is schoongemaakt, reinig de binnenkant en schub de vis.
Spoel goed af en droog de buitenkant met keukenpapier.
Met een scherp mes maak je 3-4 oppervlakkige schuine sneden aan beide zijden van de vis.Kruid de amberjack aan de buitenkant met zout en peper.
Snijd de cherry tomaten doormidden.Hak een handvol muntblaadjes grof.
Rauwe en Aanbraden van de Amberjack
In een zeer grote pan (die de hele vis kan bevatten), verwarm je ruime hoeveelheid extra vierge olijfolie en voeg je de knoflookteentjes toe (en de hete peper, als je die gebruikt).
Wanneer de knoflook bijna goudbruin is, voeg je een paar muntblaadjes toe om de olie te parfumeren en verwijder je onmiddellijk daarna de knoflook en munt uit de pan.Leg de hele amberjack in de pan en laat hem 1-2 minuten per kant op hoog vuur aanbakken.
Blus af met de witte wijn en laat het alcoholische deel volledig verdampen.
Langzaam Koken van de Saus en de Vis
Voeg in de pan de doormidden gesneden cherry tomaten, de ontpitte taggiasche olijven en het warme water toe.
Zout de saus lichtjes.
Dek onmiddellijk af met een deksel en zet het vuur op het laagste niveau.
Laat de amberjack ongeveer 20-25 minuten in de saus koken zonder deze om te draaien (het stomen zal het gelijkmatig koken).
De saus moet langzaam indikken, smaakvol en geconcentreerd worden.
Fileren en Maken van de Pasta
Terwijl de pasta kookt in gezouten water, haal je de amberjack uit de saus met een spatel en leg je hem voorzichtig op de snijplank.
Verwijder de huid en de centrale graat.
Fileer het vlees in grove stukken, verdeel het vlees in twee delen:
De helft (Ragù): Doe het terug in de saus.
De helft (Filet): Bewaar het om te serveren als tweede gerecht.
Giet de pasta zeer beetgaar af.
Doe het direct in de saus met de ragù van amberjack.
Voltooi het koken (maken) gedurende 1-2 minuten op hoog vuur, voeg een soeplepel kookwater toe indien nodig om het romig te maken.
Voeg de resterende gehakte munt toe.
Opmaak en Proeven
Eerste Gerecht: Serveer de warme pasta onmiddellijk, garneer met enkele zichtbare cherry tomaten en olijven en, indien gewenst, een vers muntblaadje.
Tweede Gerecht: Direct daarna serveer je het apart gehouden gefileerde amberjackvlees, eventueel vergezeld van een lichte bijgerecht.
Geniet van dit prachtige gerecht dat ruikt naar de zee en thuis!
Bewaring, Tips en Variaties
Bewaringstips
Het recept voor pasta met amberjack is het beste onmiddellijk genoten, maar als het overblijft of gedeeltelijk van tevoren wordt bereid, is dit hoe je het beheert:
Gekookte Amberjack (Vlees):
Het overgebleven gefileerde amberjackvlees (het gedeelte voor het tweede gerecht) kan maximaal 1-2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Het kan koud worden gegeten (perfect voor een zeevruchtensalade) of iets opgewarmd worden.
Ragù (Saus):
De saus zonder pasta kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Gekruide Pasta:
De met saus gemengde pasta moet onmiddellijk worden gegeten.
Als er echt iets overblijft, bewaar het in de koelkast en consumeer het de volgende dag, goed opgewarmd (houd er rekening mee dat het alle saus zal absorberen en “rubberachtig” kan worden).
Invriezen:
Het wordt afgeraden om gekookte amberjack of gekruide pasta in te vriezen, omdat het visvlees uitdroogt en de pasta uit elkaar valt na het ontdooien.
💡 Tips voor een Perfect Resultaat
Kwaliteit van de Amberjack:
Het succes van het gerecht hangt af van de versheid.
Vraag de visboer om wilde amberjack en laat het dezelfde dag van de bereiding schoonmaken.
Niet Draaien (of bijna niet):
Zoals besproken, zorgt het gebruik van een deksel voor stoomkoken.
Als je de vis echt moet draaien, doe het dan slechts één keer halverwege het koken en met uiterste delicaatheid, gebruik makend van een brede spatel.
Kookwater:
Vergeet niet om het kookwater van de pasta te bewaren!
Het is rijk aan zetmeel en is het geheime ingrediënt om de saus romig te maken zonder room of boter toe te voegen.
Knoflook en Munt:
Verwijder de knoflook en munt onmiddellijk na het bakken van de vis om te voorkomen dat ze verbranden en een bittere smaak in de saus achterlaten.
🌱 Aromatische Variaties en Bijgerechten
Citrusaroma:
Voor een feestelijke toets, voeg een dunne citroenschil toe (alleen de gele schil) aan de saus aan het begin van het koken en verwijder deze voor het serveren.
Het past perfect bij de amberjack.
Verse vs Gedroogde Hete Peper:
Als je het pittiger wilt, gebruik dan verse hete peper in dunne plakjes in plaats van gedroogde peper in de rauwe.
Alternatieve Kruiden:
Als je niet van munt houdt, kun je het vervangen door verse basilicum (geweldig met tomaat) of citroentijm (zeer elegant).
Bijgerecht voor het Filet:
Om het overgebleven filetgedeelte (het tweede gerecht) te begeleiden, bereid je snel wat cichorei of catalogna die je in de pan bakt met olie, knoflook en een beetje azijn, of een eenvoudige salade van rucola en cherry tomaten.
❓ Veelgestelde Vragen over Amberjack
Kan ik een ander type vis gebruiken als ik geen Amberjack kan vinden?
Ja, je kunt elke hele witte vis gebruiken die geschikt is voor stoofpot en groot genoeg is om gefileerd te worden.
Uitstekende alternatieven zijn zeebaars (branzino) of zeebrasem.
Kies een vis van vergelijkbaar gewicht (ongeveer 1 kg) om dezelfde kooktijden te behouden.
Is Amberjack een vette vis?
Nee, de amberjack wordt geclassificeerd als een half-vette/magere vis.
Het vlees is zeer gewaardeerd, stevig en smaakvol, maar bevat weinig vet, waardoor het een uitstekende voedingskeuze is.
Moet ik per se Taggiasche Olijven gebruiken?
Taggiasche olijven worden aanbevolen omdat ze delicaat en fruitig zijn en de smaak van de amberjack niet overheersen.
Je kunt ze echter vervangen door Gaeta zwarte olijven (zoutiger) of Kalamata olijven (vleziger), als je dat liever hebt.
Kan ik de saus de dag ervoor bereiden?
Je kunt de basis van de saus (cherry tomaten, olijven en kruiden) de dag ervoor bereiden.
Ik raad sterk af om de amberjack de dag ervoor te koken en te fileren, omdat het vlees, als het twee keer wordt opgewarmd, droog zou worden en veel van zijn versheid zou verliezen.
De amberjack moet kort voor het serveren in de saus worden gekookt.
Als mijn vis kleiner is, hoe lang moet ik dan koken?
Als vuistregel geldt dat stoofpot voor een hele vis ongeveer 20-25 minuten per kilo weegt. Als de vis ongeveer 700-800 g weegt, kook dan 15-20 minuten.
Als de vis ongeveer 1,2-1,3 kg weegt, kook dan 25-30 minuten.
Controleer of het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
