De pasta met groenten: een eenvoudig gerecht, maar met duizenden mogelijkheden. De pasta met groenten is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, maar ook een veelzijdig en creatief gerecht. Het kan op duizend verschillende manieren worden bereid, met seizoensgroenten en ingrediënten naar keuze. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht, maar het is ook een complete en voedzame maaltijd. Groenten zijn namelijk een belangrijke bron van vitamines, mineralen en vezels. Pasta daarentegen is een uitstekende bron van complexe koolhydraten, die langdurige energie leveren. Om een smaakvolle en voedzame pasta met groenten te bereiden, is het belangrijk om verse en seizoensgebonden groenten te kiezen. Bovendien is het belangrijk om de groenten gelijkmatig te koken, zodat ze hun smaak en textuur behouden.
Hier is een basisrecept voor pasta met groenten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 2 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- enkele specerijen (Naar smaak)
Gereedschappen
- 1 Pan Moneta
- 1 Pan Aeternum
- 1 Staafmixer Braun
Stappen
Om pasta met groenten te maken, kunnen de groenten in blokjes worden gesneden, in ringen, reepjes of stroken, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Als je van knapperige pasta met groenten houdt, snijd ze dan in blokjes of reepjes. Voor het recept heb ik een aubergine, een courgette, een rode paprika en een ui gebruikt, maar indien gewenst kun je ook tomaten, champignons, wortels, bleekselderij of andere groenten naar wens toevoegen.
Vervolgens, voor een lichte en makkelijker verteerbare bereiding, gebruiken we geen vet om de groenten te koken, maar laten we ze zacht worden in een nep soffritto met een halve glas witte wijn of een halve glas water en een theelepel azijn.
Daarna koken we de groenten een paar minuten samen met de witte wijn, zodat ze binnenin een beetje zacht worden. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je, als je dat wilt, doormidden gesneden cherrytomaatjes toe om het recept completer en nog smakelijker te maken.
Nu, als je wilt, kun je vooraf geblancheerde champignons toevoegen. Ik koos voor de cardoncello-paddenstoel vanwege zijn bijzondere knapperigheid. Meng alles en voeg de specerijen naar smaak toe. Kook ongeveer een half uur op hoog vuur, af en toe roeren, om de knapperigheid van de groenten te behouden. Als de saus te droog wordt, kun je groentebouillon of pasta kookwater toevoegen.
Tenslotte, wanneer de groenten gaar zijn, neem een paar lepels saus en mix ze. Voeg het mengsel toe aan de pasta in de pan en meng goed. Op deze manier krijg je een romiger en smaakvoller resultaat dat je watertanden zal doen bij elke hap.
Om af te sluiten, kook de pasta zeer al dente, naar jouw smaak. Giet het af en voeg het toe aan de saus met de groenten. Roer het door elkaar om alle ingrediënten goed te mengen. Voeg tenslotte, met het vuur uit, een scheutje rauwe extra vergine olijfolie toe, om de pasta licht te houden.
De pasta met groenten is klaar om zowel warm als koud te worden gegeten, zoals pastasalade. Ik serveerde het zo, zonder iets anders toe te voegen, maar als je wilt kun je geraspte gerookte ricotta toevoegen voor extra smaak. Het is een extra smaakvolle toets die het nog smakelijker maakt.
Bewaring
De pasta met groenten kan tot maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Om het op te warmen, hoef je het alleen maar in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie te doen en het een paar minuten op te bakken, of op te warmen in de magnetron.
Advies
Je kunt de groenten naar wens gebruiken, afhankelijk van het seizoen of je smaak. Als je een intensere smaak wilt, kun je een snufje chilipeper toevoegen. Voor een extra smaakvolle toets kun je een eetlepel gerookte ricotta toevoegen die op het moment wordt geraspt.
Wijn combineren
De combinatie van wijn en pasta met groenten hangt van verschillende factoren af, waaronder de gebruikte groenten, het type saus en de kooktechniek. Over het algemeen is het aan te raden om frisse en lichte wijnen te combineren, die de smaak van de groenten niet overheersen. Als de saus op tomatenbasis is, kun je kiezen voor een lichte rode wijn, zoals een rosé of een aromatische witte wijn, zoals een Vermentino of een Sauvignon Blanc. Als de saus op basis van delicate groenten is, zoals courgettes of aubergines, kun je kiezen voor een frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio of een Gavi.
