Weet je wat een van de geuren is die me het meest aan mijn jeugd doen denken? De geur van pasta in bouillon die door het huis trekt op koude winterdagen. Een echte uitnodiging om binnen te komen, je handen te warmen aan een dampend bord en jezelf te laten verwennen door een authentieke en omhullende smaak.
Mijn oma, met haar onmisbare pan op het vuur, was de koningin van de pasta in bouillon. Ik herinner me nog steeds haar bouillon, rijk aan groenten en aroma’s, die mijn hart en ziel verwarmde. En ik was niet de enige die het waardeerde! Ook mijn zoon, die nu zeven jaar oud is, straalt van vreugde als hij weet dat er pasta in bouillon op tafel staat. Het is een gerecht dat generaties verbindt, een symbool van thuis, van familie en van liefde.
Vandaag wil ik mijn versie van deze klassieker met jullie delen, verrijkt met een geheime twist: miso. Een ingrediënt dat, met zijn umami-noot, de bouillon een onverwachte diepte en complexiteit van smaak geeft. Savooiekool, spek en miso smelten samen in een romige en smaakvolle omhelzing, perfect om de koudere dagen te verwarmen.
Dit is niet zomaar pasta in bouillon, het is een reis naar herinneringen, een explosie van smaak en een concentratie van welzijn in één kom.
Klaar om het te proberen?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 276,75 (Kcal)
- Koolhydraten 33,83 (g) waarvan suikers 4,99 (g)
- Eiwitten 14,25 (g)
- Vet 10,04 (g) waarvan verzadigd 3,08 (g)waarvan onverzadigd 5,80 (g)
- Vezels 5,27 (g)
- Natrium 1.658,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (Cannellini of ditalini)
- Half savooiekool
- 150 g broccoli
- 2 wortels
- 150 g spek (gerookt)
- 1 witte ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. Grana Padano DOP
- Half glas witte wijn
- 2 eetlepels miso
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
- q.b. water
Gereedschap
- 1 Kasserol Vier
Stappen
Bereid de groenten voor:
Was de savooiekool, broccoli en wortels grondig onder stromend water. Verwijder de buitenste, harde bladeren van de savooiekool, die enigszins verwelkt of vergeeld zijn, en de stronk van de broccoli. Snijd de savooiekool in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verdeel de broccoli in niet te grote roosjes, zodat ze snel kunnen koken.
Snijd de wortels in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik, of in dunne reepjes als je dat liever hebt. Schil de ui en hak deze fijn.
Als je wilt voorkomen dat je huilt, kun je de ui halveren en een paar minuten in de vriezer leggen voordat je hem hakt. Houd alle groenten gescheiden en klaar voor gebruik.
Bereid de soffritto voor:
Snijd het spek in blokjes of reepjes, zoals je wilt. Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een ruime pan (dezelfde waarin je de pasta gaat koken). Voeg het spek toe en bak het op middelhoog vuur tot het krokant en goudbruin is.
Voeg de fijngehakte ui toe en laat deze zachtjes verder garen, regelmatig roeren. Blus af met een half glas witte wijn, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg de wortelschijfjes (of reepjes) en enkele laurierblaadjes toe om de soffritto te parfumeren.
Laat een paar minuten koken, af en toe roeren, tot de wortelen beginnen te verzachten.
Voeg savooiekool en broccoli toe: Voeg de in reepjes gesneden savooiekool en de broccoliroosjes toe aan de soffritto. Meng goed om de groenten met de dressing te mengen. Bedek met heet water (bijna aan de kook) tot ongeveer een vinger boven het niveau van de groenten.
Voeg de miso toe, goed roerend om het volledig op te lossen. Als alternatief voor miso kun je de bouillon op smaak brengen met een groentebouillonblokje, zout, zwarte peper en, als je wilt, een snufje zoete of pittige paprika.
Dek de pan af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer een half uur koken, of tot de savooiekool zacht is geworden.
Voeg de pasta toe:
Wanneer de savooiekool zacht is geworden (na ongeveer 30 minuten), controleer dan de gaarheid door erin te prikken met een vork: hij moet zacht zijn maar niet papperig. Voeg op dit punt de pasta toe.
Voor dit recept raad ik aan om een korte pasta te gebruiken, zoals cannellini, ditalini, orecchiette of gnocchetti sardi, die perfect passen bij de consistentie van de bouillon en de groenten. Meng goed en ga door met koken voor de tijd die op de verpakking van de pasta staat, regelmatig roeren om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. Voeg indien nodig beetje bij beetje heet water toe.
Proef de pasta tijdens het koken en pas de hoeveelheid water aan op basis van je persoonlijke voorkeur: als je van een meer bouillonachtige pasta houdt, voeg dan meer water toe; als je het liever dikker hebt, voeg dan minder toe. Proef de bouillon en pas het zout aan indien nodig.
Aan het einde van het koken, roer een royale hoeveelheid geraspte Grana Padano erdoor voor een romige en smaakvolle touch.
Serveer de pasta:
Zet het vuur uit en serveer de pasta goed heet, nog dampend, in diepe borden. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper en, als je wilt, met nog een royale hoeveelheid geraspte Grana Padano.
Begeleid het gerecht met een goed glas rode wijn, zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon, om de smaken van de savooiekool en het spek te versterken. Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips voor het bewaren en heerlijke variaties van je pasta met savooiekool en spek met miso
:Bewaren:
In de koelkast:
De pasta met savooiekool en spek kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container.
Opwarmen:
Om het op te warmen, kun je het in een pan doen met wat groentebouillon of heet water, of in de magnetron met een paar druppels water om te voorkomen dat het te veel uitdroogt. * Niet invriezen: Ik raad af deze pasta in te vriezen, omdat savooiekool en broccoli na het ontdooien de structuur en smaak verliezen.
Variaties:
Volkorenpasta:
Voor een meer rustieke en vezelrijke maaltijd kun je volkorenpasta gebruiken.
Andere groenten:
Je kunt andere seizoensgroenten toevoegen, zoals bloemkool, spinazie, snijbiet of paddenstoelen.
Peulvruchten:
Voor een nog completere maaltijd kun je voorafgekookte peulvruchten toevoegen, zoals kikkererwten of linzen.
Kruiden en specerijen:
Om een extra smaakboost te geven, kun je peper, vers geraspte gember, curry of komijn toevoegen.
Kazen:
Naast Grana Padano kun je andere kazen proberen toe te voegen, zoals pecorino romano, gezouten ricotta of gorgonzola.
Veganistische versie:
Voor een veganistische versie kun je het spek vervangen door gerookte tofu in blokjes en de Grana Padano door voedingsgistvlokken.Een extra idee:
Voor een elegantere presentatie kun je de pasta in individuele kommen serveren, versierd met een paar blaadjes verse peterselie en een snufje paprika.
Met deze variaties en tips kun je je pasta met savooiekool en spek met miso personaliseren en nog smakelijker en veelzijdiger maken!
Wijn om te combineren met pasta Pasta met savooiekool en spek: het recept met miso
Hier zijn enkele wijnen die goed passen bij je Pasta met savooiekool en spek: het recept met miso, met een beperkt budget:
Rode wijnen:
Bonarda uit Oltrepò Pavese: een lichte rode wijn, met een goede zuurgraad en zachte tannines, die goed samengaat met de ziltigheid van het spek en de zoetheid van de savooiekool. Je kunt het vinden vanaf 5-6 euro per fles.
Merlot uit Veneto: een veelzijdige rode wijn, met tonen van rood fruit en specerijen, die goed in balans is met de rijkdom van het gerecht. Je kunt het vinden vanaf 6-7 euro per fles. Sangiovese di Romagna: een rode wijn met een goede structuur en uitgebalanceerde tannines, die goed samengaat met de sterke smaken van het spek en de miso. Je kunt het vinden vanaf 7-8 euro per fles.
Witte wijnen:
Vermentino uit Sardinië: een frisse en ziltige witte wijn, met tonen van bloemen en wit vruchtvlees, die het palet reinigt van de vetheid van het spek. Je kunt het vinden vanaf 6-7 euro per fles.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: een witte wijn met een goede zuurgraad en mineraliteit, die goed samengaat met de zoetheid van de savooiekool en de ziltigheid van de miso. Je kunt het vinden vanaf 7-8 euro per fles.
Tips voor het kiezen:
Overweeg de intensiteit van de miso: als je rode miso hebt gebruikt, die een intensere smaak heeft, kies dan een wijn met een robuustere structuur.
Beoordeel de romigheid van het gerecht: als je kaas hebt toegevoegd om de pasta te binden, kies dan een wijn met een goede zuurgraad om de vetheid in balans te brengen.
Kies op basis van je persoonlijke smaak: uiteindelijk is de beste wijn degene die je het lekkerst vindt!
Ik hoop dat deze suggesties je helpen om de perfecte combinatie te vinden voor je pasta met savooiekool en spek met miso! 🍷
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk type miso is het beste om te gebruiken voor dit recept?
Voor dit recept kun je zowel witte miso (shiro miso) als rode miso (aka miso) gebruiken. Witte miso heeft een zachtere en lichtzoete smaak, terwijl rode miso een intensere en hartige smaak heeft. De keuze hangt af van je persoonlijke smaak.Kan ik andere soorten pasta gebruiken dan cannellini?
Zeker! Je kunt elke soort korte pasta gebruiken die je wilt, zoals ditalini, orecchiette, gnocchetti sardi of zelfs gebroken spaghetti. Het belangrijkste is dat de pasta geschikt is voor dikke en rijke sauzen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van spek?
Als je een vegetarische versie wilt, kun je het spek vervangen door gerookte tofu in blokjes. Als alternatief kun je spek, guanciale of rauwe ham in blokjes gebruiken.
Kan ik andere groenten aan het recept toevoegen?
Absoluut ja! Je kunt je pasta verrijken met andere seizoensgroenten, zoals bloemkool, spinazie, snijbiet of paddenstoelen.
Hoe kan ik de pasta romiger maken?
Als je een romigere pasta wilt, kun je deze aan het einde van het koken binden met een klontje boter, een eetlepel ricotta of wat smeerkaas.
Kan ik het recept van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de pasta met savooiekool en spek van tevoren bereiden en 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Bij het serveren, verwarm het in een pan met wat groentebouillon of heet water.
Kan ik de pasta met savooiekool en spek invriezen?
Ik raad af deze pasta in te vriezen, omdat savooiekool en broccoli na het ontdooien de structuur en smaak verliezen.
Welke wijn kan ik bij deze pasta combineren?
Voor dit recept raad ik een lichte rode wijn aan, zoals een Bonarda uit Oltrepò Pavese of een Merlot uit Veneto. Als alternatief kun je kiezen voor een frisse en ziltige witte wijn, zoals een Vermentino uit Sardinië
Is dit recept geschikt voor mensen die een veganistisch dieet volgen?
Om het recept veganistisch te maken, vervang je het spek door gerookte tofu in blokjes en de Grana Padano door voedingsgistvlokken.
