Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de juiste inspiratie om de zondagse triomf op tafel te zetten, wat het hele huis doet geuren naar feest en traditie, dan ben je op de juiste plek.
Vandaag maken we geen eenvoudige pasta uit de oven, maar een echt monument van de Zuid-Italiaanse keuken.
Mijn reis door smaken begint vandaag bij een pilaar van gezelligheid die die echtheid oproept die jullie zo waarderen in mijn traditionele gerechten, zoals de ZACHTE CASTAGNACCIO, een eenvoudig recept dat naar huis ruikt en dat velen van jullie hebben gewaardeerd om zijn authenticiteit.
Maar de Calabrese keuken bestaat ook uit rijke en voedzame bereidingen.
Als je een fan bent van de sterke smaken van de zee, zoals mijn ZALM UIT DE OVEN MET ASPERGES, of op zoek bent naar een fit maar smakelijk hoofdgerecht zoals de CITROENKIP MET KRUIDEN, dan zul je dol zijn op de textuur en de intense geur van deze ‘pasta china’ (gevulde pasta), waar elke vorkvol een verrassing is tussen gehaktballetjes en hardgekookte eieren.
Na het proeven van de frisheid van de QUINOASALADE MET GEGRILDE GROENTEN, keren we vandaag terug naar de roots met een gerecht dat een echt symbool is van de Calabrese identiteit.
Het geheim van vandaag?
Een krokante korst en een draderige kern.
Doe je schort om en bereid je voor: we ontdekken hoe we eenvoudige ingrediënten kunnen omtoveren tot een meesterwerk van smaak dat iedereen sprakeloos zal achterlaten!
- Morzello Catanzarese: Het Originele Recept van de Oude Morzeddhu
- Pasta uit de Oven met Artisjokken en Worst: Het Handige Recept 'Alles Rauw'
- Vin Brulé: Het Originele Recept en de Geheimen om het Perfect Thuis te Maken
- Worstjes en Koolraap: Het Gemakkelijke Recept van Oma
- Hoe Koolraap in de Pan te Koken: Gemakkelijk en Snel Recept
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Winter, Lente
Ingrediënten
- 800 g rigatoni
- 1.5 l passata van tomaat
- 300 g Calabrese worst (Halfgerijpt)
- 6 hardgekookte eieren
- 350 g provola (Silana)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (Of pecorino)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 400 g gemengd gehakt
- 1 ei
- 2 eetlepels pecorino (Geraspte)
- 80 g oud brood (Geweekt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zaadolie (Voor frituren)
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal Porfoyo
- 1 Pan Florina
- 1 Hoge pan Lagostina
- 1 Frituurpan Lagostina
- 1 Kom Pyrex
Stappen
Voorbereiding en frituren van de gehaktballetjes
We beginnen met het lekkerste gedeelte: de gehaktballetjes.
Doe het gehakt, het ei, de pecorino en de goed uitgeknepen broodkruim in een kom.
Kneed met de handen tot je een homogeen mengsel hebt.
Vorm hele kleine balletjes (zo groot als een hazelnoot): dit vergt geduld, maar dat is het geheim om er in elke hap eentje te hebben!
Frituur ze in overvloedige hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart, probeer ze niet allemaal meteen op te eten!
Voorbereiding van de worst en de hardgekookte eieren
Terwijl de gehaktballetjes rusten, bereiden we de rest van de ‘schat’.
Kook de eieren vanaf koud water: reken 9 minuten vanaf het kookpunt om ze perfect hardgekookt te hebben.
Als ze afgekoeld en gepeld zijn, snijd ze in stukjes.
Neem de halfgerijpte Calabrese worst en snijd deze in plakjes of blokjes.
Doe nu in een grote kom de gehaktballetjes, de worst en de eieren: meng voorzichtig zodat de smaken zich vermengen.
Dit mengsel zal de ziel van je ovenschaal zijn.
Koken van de pasta en mengen met de saus
Kook de rigatoni in ruim gezouten water en giet deze heel al dente af (minstens 3-4 minuten eerder dan de aangegeven tijd), omdat ze verder zullen koken in de oven.
Doe ze terug in de pan en voeg een overvloedige hoeveelheid tomatensaus toe (die je eerder hebt bereid met een mooie rode uienbasis).
Roer goed: elke macaron moet omhuld zijn met het rode van de saus om niet uit te drogen tijdens het bakken.
Laagjes maken voor de pasta uit de oven
Het is tijd om de lagen te creëren.
Smeer de bodem van de ovenschaal in met een lepel saus.
Maak een eerste laag pasta, en verdeel dan royaal het mengsel van gehaktballetjes, eieren en worst.
Als je een draderig resultaat wilt zoals ik, voeg dan blokjes van de Silana provola toe.
Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Sluit de laatste laag af met een overvloed aan tomatensaus en een regen van geraspte Parmigiano Reggiano: dat zal de basis zijn voor onze krokante kroon.
Laagjes maken voor de pasta uit de oven
Bak op 180°C (statische oven) gedurende ongeveer 35-40 minuten.
De laatste 5 minuten overschakelen naar de grillfunctie: blijf daar kijken totdat er aan het oppervlak een onweerstaanbare, licht aangebrande korst ontstaat die het water in de mond doet lopen bij het zien ervan.
Aan tafel: het mooiste moment
Haal je pasta uit de oven en, ook al is de geur overweldigend, laat hem minstens 10 minuten rusten.
Dit zorgt ervoor dat de smaken bezinken en de plak netjes blijft.
Breng de nog dampende ovenschaal naar de tafel en geniet van het spektakel: dit is niet alleen een maaltijd, het is een omhelzing van Calabria!
Bewaring
De Pasta uit de Oven op Calabrese Wijze is het klassieke gerecht dat “de volgende dag nog lekkerder is”.
In de koelkast:
Je kunt het 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte container. *
In de vriezer:
Als je verse ingrediënten hebt gebruikt (niet ontdooid), kun je het al in porties invriezen.
Het blijft perfect ongeveer 2 maanden houdbaar.
Hoe op te warmen:
Om het nieuw leven in te blazen, verwarm het in de oven op 180°C met een scheutje water op de bodem van de afgedekte ovenschaal, of bak het in de pan met een beetje olie om het krokant te maken.
De tips van Dadcook
De pasta:
Kies altijd geribbelde formaten (rigatoni, penne of tortiglioni).
De ribbels houden de saus beter vast en de gehaktballetjes blijven “vastzitten” aan de pasta.
De rust:
Sla nooit de 10 minuten rust na het bakken over.
Het is het verschil tussen een perfecte plak en een hoop loshangende pasta.
De gehaktballetjes:
Hoe kleiner ze zijn, hoe verfijnder het recept is.
Ik weet het, het kost tijd, maar het is het waard!
Wijzigingen
De “sterke” variant:
Als je van pittig houdt, voeg een theelepel ‘nduja van Spilinga toe aan de saus tijdens het koken.
De kaas:
Als je de Silana provola niet kunt vinden, kun je een gerijpte scamorza of verse caciocavallo gebruiken.
Vermijd verse mozzarella, want die geeft te veel vocht af tijdens het koken.
Notities:
Onthoud dat het zout in de saus zorgvuldig moet worden gedoseerd: de Calabrese worst en de pecorino zijn al erg zout.
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
💬 Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze Pasta uit de Oven op Calabrese Wijze, met zijn rijke hart van gehaktballetjes en de geur van traditie, alle vreugde en warmte van de Zuid-Italiaanse zondagen naar jouw tafel brengt!
Het is een gerecht dat wat toewijding vereist, vooral voor de met de hand gemaakte gehaktballetjes, maar het resultaat is een smaakfeest dat ongetwijfeld de onbetwiste ster van je familie-etentjes en speciale gelegenheden zal worden.
Als je twijfels hebt over de gelaagdheid, nieuwsgierig bent naar de originele ingrediënten of me je versie van de “Pasta China” wilt vertellen, schrijf me dan in de reacties hieronder: ik lees altijd alles met veel plezier en ik vind het geweldig om te zien hoe jullie een stukje van mijn Calabria in jullie keukens brengen.
En vergeet niet om me te volgen op DadCook om geen enkele nieuwigheid en alle “rock” recepten die ik elke week publiceer te missen!
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de pasta uit de oven de dag ervoor bereiden?
Absoluut ja!
In feite, het van tevoren bereiden laat de smaken perfect integreren.
Je kunt het helemaal in elkaar zetten, er plasticfolie overheen doen en in de koelkast bewaren, om het de volgende dag in de oven te bakken.
In dit geval, voeg een extra lepel saus toe omdat de pasta meer vocht opneemt.Welke pasta is het meest geschikt voor de Pasta China?
De traditie wil rigatoni of tortiglioni.
Het geribbelde oppervlak is essentieel omdat het de saus vasthoudt en de gehaktballetjes in de pasta laat glijden, wat een perfecte hap creëert.
Vermijd gladde of te kleine formaten.Waarom worden hardgekookte eieren in de pasta uit de oven gedaan?
Het hardgekookte ei is het symbool van de “Pasta China” (gevulde pasta).
Naast het geven van een unieke textuur, werd het historisch gezien gebruikt om het gerecht tot een complete en voedzame maaltijd te maken voor grote familiefeesten.Kan ik mozzarella gebruiken in plaats van provola?
Het zou beter van niet.
Verse mozzarella geeft te veel water af tijdens het koken, waardoor de pasta “zompig” kan worden.
Als je het echt wilt gebruiken, kies dan voor pizzakaas (de droge blok) of, om trouw te blijven aan het Dadcook-recept, gebruik een Silana provola of een gerijpte scamorza.Hoe voorkom ik dat de pasta uitdroogt in de oven?
Het geheim is om royaal te zijn met de saus in de binnenlagen en de pasta heel al dente af te gieten.
Het bedekken van de ovenschaal met aluminiumfolie voor de eerste 20 minuten van het bakken helpt om het vocht vast te houden, en deze pas aan het einde te verwijderen om een korst te creëren.
