Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de juiste inspiratie om de triomf van de zondag op tafel te zetten, die het hele huis laat ruiken naar feest en traditie, ben je op de juiste plek.
Vandaag maken we geen eenvoudige pasta uit de oven, maar een echt monument van de keuken van het Zuiden.
Mijn reis door de smaken begint vandaag met een pilaar van de gezelligheid die die authenticiteit oproept die je zo waardeert in mijn traditionele gerechten, zoals de ZACHTE CASTAGNACCIO, een eenvoudig recept dat naar huis ruikt en dat velen van jullie hebben gewaardeerd vanwege zijn authenticiteit.
Maar de Calabrische keuken bestaat ook uit rijke en stevige bereidingen.
Als je van de sterke smaken van de zee houdt, zoals mijn ZALM UIT DE OVEN MET ASPERGES, of op zoek bent naar een fit maar smaakvol tweede gerecht zoals de KIP MET CITROEN EN AROMATISCHE KRUIDEN, zul je dol zijn op de textuur en intense geur van deze “pasta china” (volle pasta), waar elke hap een verrassing is tussen gehaktballetjes en hardgekookte eieren.
Na de frisheid van de QUINOA SALADE MET GEGRILDE GROENTEN te hebben ervaren, keren we vandaag terug naar de roots met een gerecht dat een echt symbool is van Calabrische identiteit.
Het geheim van vandaag?
Een knapperige korst en een smeltend hart.
Doe de schort om en bereid je voor: ontdek hoe je eenvoudige ingrediënten kunt omtoveren tot een meesterwerk van smaak dat iedereen sprakeloos zal achterlaten!
- Morzello Catanzarese: Het Originele Recept van de Oude Morzeddhu
- Pasta uit de Oven met Artisjokken en Worst: het Slimme Recept “Alles Rauw”
- Vin Brulé: Het Originele Recept en de Geheimen om het Perfect Thuis te Maken
- Worstjes en Raapstelen: Het Makkelijke Recept van Oma
- Hoe Raapstelen in de Pan te Koken: Makkelijk en Snel Recept
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Lente
- Stroom 816,24 (Kcal)
- Koolhydraten 70,50 (g) waarvan suikers 2,76 (g)
- Eiwitten 47,20 (g)
- Vet 39,59 (g) waarvan verzadigd 15,04 (g)waarvan onverzadigd 13,62 (g)
- Vezels 2,07 (g)
- Natrium 1.658,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 420 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g rigatoni
- 1.5 l tomatenpassata
- 300 g Calabrische worst (Half gedroogd)
- 6 hardgekookte eieren
- 350 g provola (Silana)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (Of pecorino)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 400 g gemengd gehakt
- 1 ei
- 2 eetlepels pecorino (Geraspte)
- 80 g oud brood (Geweekt)
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zonnebloemolie (Om te frituren)
Gereedschap
- 1 Ovenschaal Porfoyo
- 1 Pan Florina
- 1 Hoge kookpan Lagostina
- 1 Frituurpan Lagostina
- 1 Kom Pyrex
Stappen
Voorbereiding en frituren van de gehaktballetjes
Laten we beginnen met het lekkerste deel: de gehaktballetjes.
In een kom meng het gehakt, het ei, de pecorino en het goed uitgeknepen broodkruim.
Kneed met de handen totdat je een homogeen mengsel krijgt.
Vorm zeer kleine balletjes (zo groot als een hazelnoot): het vergt geduld, maar dat is het geheim om er in elke hap één te hebben!
Frituur ze in voldoende hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart, probeer ze allemaal niet onmiddellijk op te eten!
Voorbereiding van de worst en de hardgekookte eieren
Terwijl de gehaktballetjes rusten, bereiden we de rest van de “schat”.
Kook de eieren vanaf koud water: reken 9 minuten vanaf het koken om ze perfect hardgekookt te krijgen.
Zodra ze koud en gepeld zijn, snijd ze in stukjes.
Neem de halfgedroogde Calabrische worst en snijd deze in plakjes of blokjes.
Nu, in een ruime kom, voeg het gehaktballetjesmengsel, de worst en de eieren samen: meng voorzichtig om de smaken te laten mengen.
Dit mengsel zal de ziel van je ovenschaal zijn.
De pasta koken en de saus bereiden
Kook de rigatoni in voldoende gezouten water en laat ze heel al dente uitlekken (minstens 3-4 minuten voordat de aangegeven tijd is verstreken), want ze zullen verder garen in de oven.
Doe ze terug in de pan en giet er een ruime hoeveelheid tomatensaus bij (de saus die je eerder hebt bereid met een heerlijke rode ui saus).
Mix goed: elke macaroni moet bedekt zijn met het rode van de saus zodat ze niet uitdrogen tijdens het koken.
Gelaagd opbouwen van de pasta uit de oven
Het is tijd om de lagen te maken.
Bedek de bodem van de ovenschaal met een lepel saus.
Maak een eerste laag pasta, verdeel dan ruim het mengsel van gehaktballetjes, eieren en worst.
Als je een smeltend resultaat wilt zoals ik, voeg dan blokjes Silana provola toe.
Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Sluit de laatste laag af met veel tomaat en een regen van geraspte Parmezaanse kaas: dit zal de basis zijn voor onze knapperige kroon.
Gelaagd opbouwen van de pasta uit de oven
Verwarm de oven voor op 180°C (statische oven) gedurende ongeveer 35-40 minuten.
De laatste 5 minuten overschakelen naar de grillfunctie: blijf daar kijken totdat er aan de bovenkant die onweerstaanbare en licht verbrande korst ontstaat die je alleen al door ernaar te kijken doet watertanden.
Aan tafel: het mooiste moment
Haal de pasta uit de oven en, ook al is de geur overweldigend, laat hem minstens 10 minuten rusten.
Dit zorgt ervoor dat de smaken zich stabiliseren en de plak stevig blijft.
Breng de ovenschaal nog dampend naar de tafel en geniet van de show: dit is niet alleen een maaltijd, het is een omhelzing van Calabrië!
Bewaring
De Pasta uit de Oven op Calabrische Wijze is het klassieke gerecht dat “de volgende dag nog lekkerder is”.
In de koelkast:
Je kunt het 2-3 dagen in een luchtdichte container bewaren. *
In de vriezer:
Als je verse ingrediënten hebt gebruikt (niet ontdooid), kun je het al in porties invriezen.
Het bewaart perfect ongeveer 2 maanden.
Hoe op te warmen:
Om het weer tot leven te brengen, verwarm het in de oven op 180°C met een druppel water op de bodem van de met aluminium bedekte ovenschaal, of bak het in de pan met een scheutje olie om het krokant te maken.
De tips van Dadcook
De pasta:
Kies altijd voor geribbelde formaten (rigatoni, penne of tortiglioni).
De ribbels houden de saus beter vast en de gehaktballetjes blijven “vastzitten” aan de pasta.
De rust:
Sla de 10 minuten rust na het koken nooit over.
Het is het verschil tussen een perfecte plak en een hoop losgekoppelde pasta.
De gehaktballetjes:
Hoe kleiner ze zijn, hoe verfijnder het recept.
Ik weet het, het kost tijd, maar het is de moeite waard!
Variaties
De “sterke” variant:
Als je van pittig houdt, voeg een theelepel ‘nduja van Spilinga toe aan de saus terwijl hij kookt.
De kaas:
Als je geen Silana provola kunt vinden, kun je een uitgedroogde scamorza of verse caciocavallo gebruiken.
Vermijd verse mozzarella omdat het te veel water loslaat bij het koken.
Opmerkingen:
Onthoud dat het zout in de saus met zorg moet worden gedoseerd: de Calabrische worst en de pecorino zijn al erg zout.
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
Proef altijd voordat je het in de oven zet!
💬 Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze Pasta uit de Oven op Calabrische Wijze, met zijn rijke hart van gehaktballetjes en de geur van traditie, alle vreugde en warmte van de zondagen in het Zuiden op je tafel brengt!
Het is een gerecht dat een beetje toewijding vereist, vooral voor de met de hand gemaakte gehaktballetjes, maar het resultaat is een triomf van smaken die ongetwijfeld de onbetwiste ster zal worden van je familiediners en speciale gelegenheden.
Als je twijfels hebt over de gelaagdheid, nieuwsgierig bent naar de originele ingrediënten of me jouw versie van de “Pasta China” wilt vertellen, schrijf me dan in de reacties hieronder: ik lees altijd alles met groot plezier en ik hou ervan om te zien hoe je een stukje van mijn Calabrië naar je keukens brengt.
En vergeet niet om me te volgen op DadCook om geen van de volgende nieuwtjes en alle “rock” recepten die ik wekelijks publiceer te missen!
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de pasta uit de oven de dag ervoor bereiden?
Absoluut ja!
Sterker nog, het van tevoren bereiden zorgt ervoor dat de smaken perfect mengen.
Je kunt het hele gerecht assembleren, bedekken met folie en in de koelkast bewaren, om het de volgende dag in de oven te zetten.
In dat geval voeg je een extra lepel saus toe omdat de pasta meer vocht zal opnemen.Welk pastatype is het meest geschikt voor Pasta China?
Volgens de traditie worden rigatoni of tortiglioni gebruikt.
Het geribbelde oppervlak is essentieel omdat het de saus vasthoudt en de gehaktballetjes in de pasta kunnen kruipen, waardoor een perfecte hap ontstaat.
Vermijd gladde of te kleine formaten.Waarom worden hardgekookte eieren in de pasta uit de oven gedaan?
Het hardgekookte ei is het symbool van de “Pasta China” (volle pasta).
Naast dat het een unieke textuur geeft, was het historisch gezien bedoeld om het gerecht tot een complete en voedzame maaltijd te maken voor de grote familiefestiviteiten.Kan ik mozzarella in plaats van provola gebruiken?
Het is beter van niet.
Verse mozzarella laat te veel water los tijdens het koken, waardoor de pasta “zompig” kan worden.
Als je het toch wilt gebruiken, kies dan voor pizzamozzarella (de droge blokvorm) of, om trouw aan het recept van Dadcook te blijven, gebruik Silana provola of uitgedroogde scamorza.Hoe zorg ik ervoor dat de pasta niet uitdroogt in de oven?
Het geheim is om veel saus in de binnenlagen te gebruiken en de pasta heel al dente af te gieten.
Bedek de ovenschaal de eerste 20 minuten van het bakken met een vel aluminiumfolie om het vocht vast te houden, en verwijder het alleen aan het einde om een korstje te creëren.
