Er is een geur die je terugbrengt in de tijd, een geur van thuis en rust.
Voor mij is die geur van pastina met kaas.
Het was het gerecht dat oma klaarmaakte als ik als kind buikpijn had of gewoon behoefte had aan iets troostends.
Een heldere bouillon, een handvol sterrenpasta, wat smeltkaasje om het romig te maken en een snufje Parmigiano Reggiano.
Een eenvoudig gerecht dat mama had overgenomen en met dezelfde zorg bereidde als ik thuiskwam van school.
Een gerecht dat, wanneer ik het zelf maak, een oude, vertrouwde smaak heeft die me terugbrengt naar de middagen van mijn kindertijd, naar een omhelzing en de warmte van thuis.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 468,91 (Kcal)
- Koolhydraten 55,95 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 22,94 (g)
- Vet 16,59 (g) waarvan verzadigd 6,86 (g)waarvan onverzadigd 3,56 (g)
- Vezels 0,06 (g)
- Natrium 667,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pastina
- 1 l kippenbouillon
- 4 smeltkaasje
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Steelpan Lacor
- 1 Kom Pyrex
- 1 Zeef KitchenCraft
Stappen
Bereid de bouillon voor.
Voor een authentieke en omhullende smaak maak je een eenvoudige kippenbouillon met selderij, wortel en ui, precies zoals je moeder dat deed.
Als je haast hebt, kun je gerust kant-en-klare bouillon gebruiken.
Kook de pastina
Zodra de bouillon klaar en goed gezeefd is, giet je deze in een niet te grote pan.
Breng het aan de kook en kook de pastina volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De romige touch
Dit is het belangrijkste moment om een perfect resultaat te bereiken.
Giet de pastina af terwijl je wat kookbouillon bewaart, en doe het daarna in een ruime kom.
Voeg onmiddellijk het smeltkaasje toe en roer krachtig om het volledig op te lossen, zodat er een gladde crème ontstaat.
Voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe totdat je de gewenste consistentie bereikt.
Serveer en geniet
Nu je pastina super romig is, giet je het in de borden.
Voeg tot slot een scheutje extra vergine olijfolie toe, een royale snufje Parmigiano Reggiano en een snufje versgemalen zwarte peper om alle smaken te versterken.
Nu is het tijd om van deze pastina met smeltkaas te genieten en samen met ons herinneringen aan je kindertijd op te halen.
Bewaren, Tips en Variaties
Bewaren
Pastina met kaas is een gerecht dat meteen gegeten moet worden.
Het wordt niet aanbevolen om het te bewaren, omdat de pastina de bouillon blijft absorberen en bij het opwarmen zijn romige en omhullende consistentie verliest.
De overgebleven bouillon kan daarentegen goed bewaard worden in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container, of kan in kleine porties worden ingevroren, zodat je het altijd klaar voor gebruik hebt.
Het is een perfecte basis voor andere soepen of om in de toekomst opnieuw pastina te koken.
Tips
Kook de pastina niet te gaar: giet de pastina af als het al dente is, zodat het niet te “papperig” wordt als je de andere ingrediënten toevoegt.
Pas de romigheid aan: voeg beetje bij beetje de bouillon toe om de consistentie te verkrijgen die je verkiest. Als je het droger wilt, gebruik je minder.
Als je het vloeibaarder wilt, voeg je meer hete bouillon toe.
Experimenteer met kazen: voor een extra touch kun je een mix van kazen gebruiken, zoals Grana Padano, Pecorino of zelfs een beetje verse kaas.
Variaties
De “witte” versie: voor een pastina met een delicatere smaak kun je gewoon water gebruiken in plaats van bouillon.
Pastina met groenten: als je het gerecht wilt verrijken, kun je fijngehakte groenten (zoals wortel, courgette of spinazie) rechtstreeks aan de bouillon toevoegen tijdens het koken.
Aromatische versie: voeg een snufje nootmuskaat of fijngehakte verse peterselieblaadjes toe voor een onweerstaanbare geur.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik een ander soort kaas gebruiken in plaats van Formaggino Mio en Parmigiano?
Zeker!
Als je wilt, kun je een romige smeerbare kaas en een harde kaas zoals Grana Padano of Pecorino gebruiken om het gerecht een sterkere smaak te geven.
Absorbeert de pastina alle bouillon als ik het niet meteen opeet?
Ja, daarom is het aan te raden om de pastina meteen na bereiding op te eten.
Als je het laat rusten, blijft het bouillon absorberen en wordt het minder romig.
Kan ik de bouillon van tevoren bereiden?
Ja, bouillon is het ideale ingrediënt om van tevoren te bereiden.
Je kunt het een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren, of je kunt het in kleine porties invriezen zodat je het altijd klaar voor gebruik hebt.
