Er is een geur die je terug in de tijd brengt, een geur van thuis en rust.
Voor mij is die geur die van pastina met kaas.
Het was het gerecht dat oma maakte toen ik als kind buikpijn had of gewoon behoefte aan een knuffel.
Een heldere bouillon, een handvol sterretjes, een beetje smeerkaas om het romig te maken en een snufje Parmezaanse kaas.
Een eenvoudig gerecht, dat mijn moeder heeft geërfd en met dezelfde zorg maakte als ik uit school kwam.
Een gerecht dat, wanneer ik het zelf maak, een oude, vertrouwde smaak heeft die me terugbrengt naar de middagen van mijn jeugd, naar een omhelzing en de warmte van thuis.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 468,91 (Kcal)
- Koolhydraten 55,95 (g) waarvan suikers 3,39 (g)
- Eiwitten 22,94 (g)
- Vet 16,59 (g) waarvan verzadigd 6,86 (g)waarvan onverzadigd 3,56 (g)
- Vezels 0,06 (g)
- Natrium 667,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pastina
- 1 l kippenbouillon
- 4 smeerkaas
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas DOP
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Steelpan Lacor
- 1 Mengkom Pyrex
- 1 Zeef KitchenCraft
Stappen
Bereid de bouillon.
Voor een authentieke en omhullende smaak, bereid een eenvoudige kippenbouillon met bleekselderij, wortel en ui, net zoals je moeder deed.
Als je haast hebt, kun je gerust kant-en-klare bouillon gebruiken.
Kook de pastina
Zodra de bouillon klaar en goed gezeefd is, giet je deze in een niet te grote kookpan.
Breng het aan de kook en kook de pastina volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
De romige touch
Dit is het belangrijkste moment om een perfect resultaat te bereiken.
Giet de pastina af en laat een beetje kookbouillon over, giet het dan in een ruime kom.
Voeg direct de smeerkaas toe en roer krachtig door om het volledig te laten smelten en een gladde crème te creëren.
Voeg nog wat warme bouillon toe, een pollepel per keer, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Serveer en geniet
Nu je pastina super romig is, giet het in de borden.
Voeg als laatste een straaltje extra vergine olijfolie rauw toe, een royale snuf Parmezaanse kaas en een snufje versgemalen zwarte peper om alle smaken te versterken.
Nu is het tijd om te genieten van deze pastina met smeerkaas en te genieten van je jeugdherinneringen, samen met ons.
Bewaren, Tips en Variaties
Bewaren
Pastina met kaas is een gerecht dat je direct moet eten.
Het wordt niet aanbevolen om het te bewaren, omdat de pastina de bouillon blijft absorberen en, eenmaal opgewarmd, zijn romige en omhullende textuur verliest.
De overgebleven bouillon daarentegen kan prima in de koelkast worden bewaard voor 2-3 dagen in een luchtdichte container, of kan in kleine porties worden ingevroren om altijd klaar voor gebruik te hebben.
Het is een perfecte basis voor andere soepen of om in de toekomst opnieuw pastina te koken.
Tips
Kook de pastina niet te lang: giet de pastina af als deze al dente is, zo voorkom je dat deze te papperig wordt zodra je de andere ingrediënten toevoegt.
Regel de romigheid: om de consistentie te krijgen die je wenst, voeg je de bouillon beetje bij beetje toe. Als je het droger wilt, gebruik dan minder.
Als je het vloeibaarder wilt, voeg dan meer warme bouillon toe.
Experimenteer met kazen: voor een extra touch, kun je een mengsel van kazen gebruiken, zoals Grana Padano, Pecorino of zelfs een beetje roomkaas.
Variaties
De “witte” versie: voor een pastina met een mildere smaak, kun je gewoon water gebruiken in plaats van bouillon.
Pastina met groenten: als je het gerecht wilt verrijken, kun je fijngehakte groenten (zoals wortel, courgette of spinazie) direct aan de bouillon toevoegen tijdens het koken.
“Aromatische” versie: voeg een snufje nootmuskaat of fijngehakte verse peterselie toe voor een onweerstaanbare geur.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik een ander type kaas gebruiken in plaats van de Smeerkaas en Parmezaanse?
Zeker!
Als je wilt, kun je een romige smeerbare kaas en een harde kaas zoals Grana Padano of Pecorino gebruiken om het gerecht een sterkere smaak te geven.
Zal de pastina al het bouillon absorberen als ik het niet meteen opeet?
Ja, daarom wordt geadviseerd om de pastina direct na de bereiding te eten.
Als je het laat rusten, zal het de bouillon blijven absorberen en minder romig worden.
Kan ik de bouillon van tevoren bereiden?
Ja, bouillon is het ideale ingrediënt om van tevoren te bereiden.
Je kunt het enkele dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, of in kleine porties invriezen om altijd klaar voor gebruik te hebben.
