Beste fijnproevers, vandaag duiken we in een reis door de tijd, een avontuur dat ons rechtstreeks naar het hart van de Italiaanse culinaire traditie brengt.
Maak je klaar om een gerecht te herontdekken dat generaties heeft gevoed, een ode aan eenvoudige en authentieke smaken: pens met aardappelen, een recept dat naar huis ruikt, naar familiezondagen en wijze oma’s.
Laat je niet misleiden door de schijnbare eenvoud, pens met aardappelen is een meesterwerk van evenwicht, een harmonie van texturen en smaken die samenkomen in een omhullende omhelzing.
De pens, met zijn unieke textuur en uitgesproken smaak, past perfect bij de zoetheid van de aardappelen, waardoor een onweerstaanbare tegenstelling ontstaat. Iedere hap is een duik in het verleden, een herinnering aan langzame lunches en gesprekken rond de tafel.
Een gerecht dat het hart en de ziel verwarmt, waardoor we ons overal thuis voelen.
En vandaag, zal ik je stap voor stap begeleiden bij de bereiding van deze delicatesse, waarbij ik je alle geheimen onthul voor het bereiken van een perfect resultaat, precies zoals oma het maakte.
Maak de schorten klaar, slijp de messen en steek de kachels aan, want de smaakreis staat op het punt te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 585,78 (Kcal)
- Koolhydraten 36,88 (g) waarvan suikers 2,13 (g)
- Eiwitten 41,24 (g)
- Vet 30,55 (g) waarvan verzadigd 9,59 (g)waarvan onverzadigd 16,17 (g)
- Vezels 5,32 (g)
- Natrium 1.201,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 700 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om dit traditionele gerecht tot leven te brengen, zijn dit de ingrediënten die ons zullen vergezellen op deze culinaire reis.
- 1 kg pens
- 600 g aardappelen
- 3 wortels
- 3 stronken selderij
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 150 g gerold spek
- 750 ml tomatenpassata
- 1 glas witte wijn
- 750 ml kippenbouillon
- 1 sliert extra vierge olijfolie
- 1 bosje peterselie
- naar smaak grof zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
Om onze pens met aardappelen optimaal voor te bereiden, zijn dit de onmisbare gereedschappen.
- 1 Braadpan Lagostina
- 1 Snijplank Niro
- 1 Mes Shan zu
Stappen
Pens met aardappelen is een reis naar de smaken van weleer. Om deze reis onvergetelijk te maken, heb ik de voorbereiding in 5 essentiële stappen verdeeld, vol met tips en geheimen.
De voorbereiding van de basis:
We beginnen met de zorg voor de smaken die ons gerecht tot leven zullen brengen.
We wassen en maken de groenten schoon: de wortels en aardappelen snijden we in dikke stukken, om een rustieke en aangenaam knapperige textuur te behouden, zelfs na het lange koken.
Selderij en ui worden fijngehakt om harmonieus in de soffritto te versmelten.
Tot slot snijden we het spek in blokjes, het zal het eerste ingrediënt zijn dat wordt gebakken en zijn smaakvolle en omhullende vet loslaten.
De soffritto en het koken van de pens:
In een grote pan gieten we een straaltje extra vierge olijfolie en bakken we het spek op laag vuur tot het goudbruin en knapperig is.
Dan voegen we de ui en knoflook toe en laten ze zachtjes fruiten. We blussen met een royale glas bier of witte wijn, waarbij we de bodem van de pan schrapen om alle smaken op te nemen.
Op dit punt voegen we de pens toe, die eerder is gekookt en in reepjes is gesneden, en laten we hem op smaak komen in de soffritto, terwijl we goed mengen.
We voegen de wortels en tomatenpassata toe en regelen op peper.
We bedekken en laten het minstens 2,5 uur op laag vuur koken, af en toe roerend en indien nodig vleesbouillon toevoegend.
De aardappelen en het voltooien van het koken:
Wanneer de pens mals maar nog stevig is, voegen we de aardappelen in stukken toe en de hete kippenbouillon, net genoeg om de groenten nauwelijks te bedekken.
Op dit punt regelen we op zout, proeven we om de smaak te controleren en voegen we, indien gewenst, een snufje peper toe.
We vervolgen het koken nog een uur ongeveer, of totdat de aardappelen gaar maar nog licht krokant zijn en de bouillon is ingedikt tot een dikke en smaakvolle saus.
We roeren af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de aardappelen aan de bodem van de pan blijven plakken.
Het rusten, de laatste kruiden en het serveren:
Een essentiële stap, vaak over het hoofd gezien, is de rustperiode.
We zetten het vuur uit en laten de pens met aardappelen minstens 30 minuten, idealiter 60, rusten.
Dit zal de smaken laten mengen en intensiveren, waardoor ze hun toppunt van heerlijkheid bereiken.
Voordat we serveren, verwarmen we de pens zachtjes tot hij goed warm en dampend is.
Het serveren en de proeverij:
We serveren onze pens met aardappelen genereus, door een royale lepel van deze dampende heerlijkheid in elk diep bord te schenken. Laat de intense en omhullende geur de lucht vullen, anticiperend op het plezier dat zal volgen.
Als je wilt, voeg dan een vleugje kleur en frisheid toe met een handvol verse gehakte peterselie, en een snufje geraspte Parmigiano Reggiano, voor een smaakexplosie die je smaakpapillen zal verrukken.
Neem een hap, sluit je ogen en laat je meevoeren door de authentieke smaken van dit traditionele gerecht.
Een echte tijdreis, een eerbetoon aan de eenvoudige en pure smaken die het hart en de ziel verwarmen. Eet smakelijk!
Zoals elk traditioneel recept leent ook pens met aardappelen zich voor variaties en personalisaties. Hier zijn enkele handige tips om dit gerecht nog smakelijker te maken, samen met ideeën voor smakelijke varianten en aanwijzingen over hoe het te bewaren.
Bewaring:
Koelkast: Pens met aardappelen kan 2-3 dagen goed in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om het in een luchtdichte container te bewaren om de versheid en smaak te behouden.
Vriezer: Als u het langer wilt bewaren, kunt u het invriezen. Verdeel het in enkele porties en bewaar ze in vriezerbestendige containers. Het blijft tot 3 maanden goed.
Opwarmen: Bij het opwarmen van de pens is het aan te raden dit op een zacht vuur in een pan te doen, af en toe roerend. Alternatief kan een magnetron gebruikt worden. Als het bevroren is, eerst ontdooien in de koelkast en dan langzaam opwarmen.
Tips:
Kwaliteit van de pens: De pens moet goed schoongemaakt en voorgekookt zijn voordat je het gebruikt.
Soffritto: Een goed voorbereide soffritto is de basis van de smaak van dit gerecht. Neem de tijd om de groenten langzaam te laten fruiten.
Rust: Het rusten voordat je serveert is essentieel om de smaken te laten mengen.
Combinaties: Pens met aardappelen past goed bij een goed boerenbrood om de saus mee op te deppen.
Variaties:
Pens op zijn Romeins: Voeg munt en geraspte pecorino romano toe aan de soffritto.
Pens op zijn Florentijns: Gebruik tomatenpuree in de soffritto en serveer met geroosterd brood.
Pens en bonen: Voeg gekookte cannellinibonen toe aan de pens tijdens het koken.
Pittige pens: Voeg peperoncino toe aan de soffritto.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Pens met aardappelen is een klassieker van de Italiaanse keuken, een gerecht dat herinneringen aan huis en traditie oproept.
Ondanks zijn eenvoud ontstaan er vaak vragen over de voorbereiding en ingrediënten.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende vragen, met duidelijke en nuttige antwoorden om de perfecte pens met aardappelen te bereiden.
Moet ik voorgekookte of rauwe pens gebruiken? Antwoord:
Voorgekookte pens is handiger en sneller te gebruiken, maar rauwe pens, goed schoongemaakt en van tevoren gekookt, kan een intensere smaak geven. Als je rauwe pens gebruikt, is het cruciaal om het lang te koken om het mals te maken.
Kan ik spek vervangen door een ander ingrediënt?
Zeker! Je kunt guanciale, speck of worst gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Alhoewel spek dat extra vleugje aan dit gerecht geeft.
Hoe lang moet ik de pens koken?
Pens vereist een langzame en langdurige kooktijd. Over het algemeen kookt het minstens 2,5 uur, totdat het mals wordt. Het is belangrijk om af en toe te roeren en indien nodig bouillon toe te voegen.
Kan ik andere groenten toevoegen naast aardappelen en wortels?
Absoluut ja! Je kunt selderij, erwten, bonen of andere seizoensgroenten naar wens toevoegen.
Hoe kan ik de saus dikker maken?
Als de saus te vloeibaar is, kun je deze op een laag vuur zonder deksel laten indikken tijdens de laatste minuten van het koken. Als alternatief kun je een eetlepel geconcentreerde tomatenpassata toevoegen.
Hoe bewaar ik overgebleven pens?
Overgebleven pens kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Het kan ook worden ingevroren, in enkele porties, voor maximaal 3 maanden. Bij het opwarmen is het beter om het op een zacht vuur op te warmen.
