De Ervaring die me tot Tranen Bracht (Letterlijk)
Als we aan de Chinese keuken denken, denken we vaak aan de gebruikelijke loempia’s of gebakken rijst.
Maar er is een gerecht dat al mijn verwachtingen overtrof en een onvergetelijke indruk op me achterliet, ergens tussen pijn en extase: de Peperoncini “Tijgerhuid” (in het Chinees, 虎皮椒).
Ik ontdekte ze in een authentiek restaurant in Chinatown in Milaan, en mijn eerste ervaring was… onvergetelijk.
Er waren er ongeveer tien in het gerecht: groene peperoncini, snel geroerbakt tot ze dat fascinerende “verbrande” en gerimpelde uiterlijk kregen, typisch voor “tijgerhuid”.
Elke hap was een uitdaging.
De tranen stroomden over mijn wangen door de extreme pittigheid, maar ik kon op geen enkele manier stoppen met eten.
De smaak was overweldigend, met een intense en perfect uitgebalanceerde smaak tussen de hitte van de pittigheid, de scherpte van de knoflook en de umami van de sojasaus.
Ik was zo geobsedeerd door deze combinatie van smaken dat, zodra de schotel op was, ik de ober riep en hem smeekte.
Ik vertelde hem het hele verhaal van culinaire liefde en lijden en overtuigde hem om het recept rechtstreeks van de kok in de keuken te laten dicteren.
En vandaag ben ik hier om het met jullie te delen.
Bereid je voor: dit is het authentieke recept voor Peperoncini “Tijgerhuid” dat je thuis kunt maken, net alsof je in Milaan bent!
- Snelle Recept: Oosterse Gebakken Rijst met Seizoensgroenten, Erwten en Eieren [+VIDEO]
- Eeuwig Ei: een culinaire reis in de Chinese traditie
- Roerei met Tomaat op Chinese wijze: het Gemakkelijke en Snelle Recept (番茄炒蛋)
- Snelle Recept: Oosterse Gebakken Rijst met Seizoensgroenten, Erwten en Eieren [+VIDEO]
- Magische Wolken van Eieren: het Luchtige en Spectaculaire Recept dat Iedereen aan Tafel Zal Verrassen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 22,78 (Kcal)
- Koolhydraten 3,00 (g) waarvan suikers 2,00 (g)
- Eiwitten 0,69 (g)
- Vet 1,10 (g) waarvan verzadigd 0,15 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 0,35 (g)
- Natrium 138,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 20 pittige peperoncini (Lang)
- teentjes verse knoflook
- 2 eetlepels Sichuanpeper
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Wok Amazon BASIC
Stappen
Bereid de “Tijgerhuid” voor
Bereid en Snijd:
Was en droog de peperoncini goed af (ze moeten droog zijn!).
Maak een kleine snede in elk om te voorkomen dat ze in de pan ontploffen.
Fruit:
Verwarm de wok op middelhoog vuur met een scheutje extra vergine olijfolie.
Voeg de peperoncini toe en roerbak ze snel, druk ze aan om de donkere bellen te creëren, het “tijgerhuid”-effect.
Zet apart:
Haal de geroerbakte peperoncini uit de pan en zet ze apart.
Als je twee porties bakt, herhaal het proces.
Aromatiseren en Roerbak
Aromaten (Sichuan):
Voeg in de pan nog een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Op middelhoog vuur, voeg Sichuanpeperkorrels en gehakte knoflook toe.
Fruit ongeveer een minuut tot je de intense geur ruikt.
Doe vervolgens onmiddellijk de “Tijgerhuid” peperoncini terug in de pan.
Kruid:
Giet alle ingrediënten van de saus erbij: lichte en donkere sojasaus, rijstazijn en suiker.
Voeg indien nodig een snufje zout toe.
De Saus Carameliseren
Breng op smaak:
Roerbak kort voor een paar minuten, totdat de vloeistof is ingekookt en de saus lichtjes is gecarameliseerd rond de peperoncini.
Serveren en Garneren
Garneer:
Zet het fornuis uit. Voeg wat vers gehakte korianderblaadjes toe voor frisheid en kleur.
Serveer en geniet direct van je “Tijgerhuid” Peperoncini met witte rijst terwijl ze nog goed heet zijn.
💡 Tips, Variaties en Bewaring
Bewaring:
Het Beste is Meteen: Net als alle geroerbakte gerechten uit de Chinese keuken, zijn de Peperoncini “Tijgerhuid” bedoeld om direct na het koken te worden genoten.
De pittigheid en het aroma van Sichuanpeper zijn maximaal als het gerecht warm is.
Als er restjes zijn: Als er echt nog over is, kun je ze maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Opwarmen: Om ze op te warmen, gebruik je een anti-aanbakpan op hoog vuur voor een paar minuten, zodat ze niet te zacht worden.
Vermijd de magnetron, die ze slap zou maken.
Tips voor een Perfecte Resultaat
Wees niet bang voor de Verbranding: Het “Tijgerhuid”-effect is essentieel!
De donkere vlekken zijn geen negatieve verbranding, maar de oxidatie van de peperoncinischil die de smaak concentreert en de gewenste taaie textuur geeft.
Haal de pan niet te vroeg van het vuur.
Let op de Sichuanpeper: Wanneer je de korrels roostert, let op de tijd. Als de Sichuanpeper te lang kookt, zal het een onaangename bittere smaak vrijgeven in plaats van zijn kenmerkende verdovende aroma (málà).
Wok Roar (Wok Hei): Om die rokerige smaak te krijgen die typisch is voor het restaurant, gebruik je het hoogst mogelijke vuur tijdens Stap 2 en 3.
De bereiding moet snel en krachtig zijn!
Variaties op het Thema
Minder Pittig: Als het recept met de hele pittige peperoncini te intens is, kun je alleen zoete paprika’s gebruiken of de zaden en binnenmembranen van alle peperoncini verwijderen voordat je ze kookt.
Voor Veganisten: Het recept is al volledig veganistisch!
Zorg er alleen voor dat de sojasaus die je gebruikt puur is en geen andere niet-plantaardige toevoegingen bevat.
Vlees Toevoegen: Voor een rijker gerecht, kun je 150g gemalen varkens- (of rundvlees) roerbakken nadat je de Sichuanpeper en knoflook hebt verwijderd, en voordat je de peperoncini terug in de pan doet.
Het vlees zal de saus perfect absorberen.
Het vlees zal de saus perfect absorberen.
❓ FAQ – Veelgestelde Vragen over het Gerecht
Wat betekent “Tijgerhuid” en hoe krijg je het?
“Tijgerhuid” (Húpí) is een Chinese term die het eindresultaat van de peperoncini beschrijft.
Het wordt verkregen door ze op hoog vuur te roerbakken met zeer weinig olie totdat de schil donkere, verbrande en gerimpelde bubbels vormt.
Dit proces concentreert de smaak en verzacht de peperoncini.
Zijn Peperoncini “Tijgerhuid” erg pittig?
De pittigheid hangt af van het soort peperoncini dat je kiest.
Als je rode of groene pittige peperoncini gebruikt, zal het gerecht erg pittig zijn.
Als je zoete paprika’s gebruikt, zal het gerecht alleen de smaakvolle en licht verdovende smaak van Sichuanpeper hebben, waardoor het geschikt is voor iedereen.
Kan ik een andere olie gebruiken dan Extra Vergine Olijfolie (EVO)?
Ja. Veel chefs gebruiken oliën met een hoger rookpunt zoals plantaardige of pindaolie voor het roerbakken.
Hoewel EVO extra smaak toevoegt, is het cruciaal snel te werken om het niet te verbranden bij hoog vuur.Waar vind ik Sichuanpeper en Rijstazijn?
Je vindt beide ingrediënten in elke goede Aziatische supermarkt (vooral Chinese of Japanse), of in grotere goed bevoorrade supermarkten in het etnische schap.
Moet ik de Sichuanpeperkorrels verwijderen?
Het hangt af van hoeveel je van de sterke smaak van Sichuan houdt.
Je kunt ze laten: Als je, net als ik, van de intense en verdovende sensatie van Sichuanpeper houdt, laat ze dan gerust in het gerecht. De smaak zal maximaal zijn.
Je kunt ze verwijderen: Veel restaurants kiezen ervoor om ze gedeeltelijk of helemaal te verwijderen, omdat het kauwen op de korrel onaangenaam kan zijn voor degenen die er niet aan gewend zijn.
Als je de smaak liever gecontroleerd houdt, verwijder ze dan na het aromatiseren van de olie.
