Hallo allemaal en welkom op mijn blog “Giallozafferano DadCook”!
Vandaag stel ik jullie een recept voor dat jullie letterlijk gek zal maken: de bolognese kotelet, herzien met mijn persoonlijke toets!
De bolognese kotelet is een pilaar van de Emigliaanse keuken, geliefd in heel Italië.
Een rijk en omhullend hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden of een onvergetelijk familiediner.
Mijn versie onderscheidt zich door enkele aanpassingen die het nog specialer maken: ik gebruik geklaarde boter voor een perfecte frituur en een dikkere paneerlaag die een ongeëvenaarde knapperigheid geeft.
De zachtheid van het vlees doet de rest!
Als je wilt ontdekken hoe je een bolognese kotelet als een echte chef-kok bereidt, volg dan mijn stappen en bereid je voor op een explosie van smaak!
Ik wacht op je in mijn keuken, DadCook!
- Olifantsoor Kotelet
- Zwaardvis Kotelet op Milanese Wijze: de Traditie Ontmoet de Zee
- Geroosterde Artisjokken uit de Oven: Gouden Knapperigheid en Intense Smaak
- Recept: Bloemkool in de Pan met Tomaat, een Onweerstaanbare Bijgerecht!
- 100 Recepten: Italiaanse Keuken, Klassiekers en Nieuwigheden om te Proeven
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 900,85 (Kcal)
- Koolhydraten 18,60 (g) waarvan suikers 1,43 (g)
- Eiwitten 53,09 (g)
- Vet 67,90 (g) waarvan verzadigd 35,44 (g)waarvan onverzadigd 28,62 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 1.615,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om deze bolognese delicatesse te bereiden, hebben we eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten nodig.
Dit hebben we nodig voor 4 porties:
- 4 plakken kalfsvlees
- 150 g prosciutto crudo
- n.v.t. bloem 00
- n.v.t. paneermeel
- 4 eieren
- 80 g Grana Padano DOP
- 200 ml vleesbouillon
- 150 g geklaarde boter
- n.v.t. zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
Zoals bij elk goed recept, hebben we ook voor onze bolognese kotelet een paar hulpmiddelen nodig.
Niets ingewikkelds, beloofd!
Dit hebben we nodig:
- 3 Ovenschalen Pyrex
- 1 Pan Agnelli
Stappen
Nu we alle ingrediënten en gereedschappen bij de hand hebben, is het tijd om aan de slag te gaan!
Volg deze eenvoudige stappen en we bereiden samen een bolognese kotelet om je vingers bij af te likken:
Voorbereiding van het vlees:
Neem de kalfslapjes en plet ze lichtjes met een vleeshamer om ze malser en gelijkmatiger te maken.
Breng beide kanten op smaak met zout en peper, naar eigen smaak.
Paneerlaag:
Bereid drie borden voor: één met de bloem, één met de losgeklopte eieren en één met het paneermeel.
Haal elk plakje eerst door de bloem, zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
Dompel vervolgens het plakje in het losgeklopte ei, zodat het goed hecht.
Ten slotte, paneer het plakje in het paneermeel, druk het lichtjes aan om het te laten hechten.
Frituren:
Giet voldoende geklaarde boter in een grote pan en laat het op middelhoog vuur smelten.
Wanneer de boter goed heet is, leg de gepaneerde koteletten erin en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Kruiden en definitieve bereiding:
Verplaats de gebakken koteletten naar een bord of, als de pan groot genoeg is, laat ze erin liggen.
Leg op elke kotelet een plak prosciutto crudo en bestrooi met voldoende geraspte Parmigiano Reggiano.
Giet de vleesbouillon in de pan, zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 5 minuten sudderen, totdat de kaas gesmolten is en de bouillon een omhullende saus heeft gecreëerd.
Serveren en proeven:
Breng de bolognese koteletten over op individuele borden en besprenkel ze met de Parmezaan- en prosciuttosaus.
Serveer onmiddellijk, goed heet, en geniet van elke hap van dit rijke en smaakvolle gerecht.
Eet smakelijk!
De bolognese kotelet is een veelzijdig gerecht dat zich leent voor verschillende interpretaties.
Hier zijn enkele tips om het te personaliseren, unieke varianten en instructies om het op de beste manier te bewaren:
Tips:
Voor een nog knapperiger paneerlaag, probeer een eetlepel geraspte Parmezaan aan het paneermeel toe te voegen.
Als je de versie liever lichter hebt, kun je de koteletten in de oven bakken in plaats van te frituren.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, halverwege omdraaien.”
Voor een extra smaak, kun je de bouillon met een scheutje witte wijn blussen voordat je de koteletten toevoegt.
Bij het vullen, kun je de kwaliteit van de charcuterie variëren. In plaats van prosciutto crudo, is het ook heerlijk met Bologna IGP mortadella
Variaties:
Bolognese Kotelet met champignons:
Voeg gesneden champignons of porcini toe aan de bouillon tijdens de definitieve bereiding voor een intensere smaak.
Bolognese Kotelet met tomatensaus:
Voor een rijkere versie, kun je een paar eetlepels tomatensaus aan de bouillon toevoegen.
Voor een extra touch, kun je een snuifje nootmuskaat toevoegen aan de vulling.
Bewaring:
De bolognese kotelet is het lekkerst als het vers wordt gegeten.
Als er porties overblijven, kun je ze maximaal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Om ze op te warmen, kun je ze enkele minuten in de oven op 180°C plaatsen of met een beetje bouillon in de pan verwarmen.
Invriezen wordt afgeraden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Heb je nog vragen over de bolognese kotelet? Hier zijn de antwoorden op de meest gestelde vragen die jullie me hebben gesteld, om je te helpen een perfect gerecht te bereiden:
Kan ik de bolognese kotelet van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de gepaneerde koteletten van tevoren bereiden en een paar uur in de koelkast bewaren.
Ik raad echter aan om ze te bakken en op het moment van serveren te kruiden, voor het beste resultaat in termen van knapperigheid en smaak.
Welke soort bouillon kan ik het beste gebruiken?
Vleesbouillon is de traditionele keuze, maar je kunt ook kip- of groentebouillon gebruiken, afhankelijk van je voorkeur.
Het belangrijkste is dat het een bouillon van goede kwaliteit is, om de smaak van het gerecht te versterken.
Kan ik andere soorten kaas gebruiken in plaats van Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano is het traditionele ingrediënt, maar je kunt experimenteren met andere harde kazen, zoals Grana Padano of Pecorino Romano.
Houd er echter rekening mee dat de smaak van het gerecht kan variëren.
Hoe kan ik voorkomen dat de paneerlaag loskomt tijdens het koken?
Zorg ervoor dat de plakjes vlees goed droog zijn voordat je ze paneert.
Gebruik daarnaast verse eieren en paneermeel van goede kwaliteit.
Druk het paneermeel lichtjes op het vlees om het goed te laten hechten.
Kan ik rijstmeel gebruiken voor de paneerlaag?
Absoluut!
Rijstmeel is een uitstekend alternatief, vooral voor mensen met glutenintolerantie.
Het geeft een bijzondere knapperigheid aan de paneerlaag.
