Gezouten karamel is niet zomaar een ingrediënt, het is een ware obsessie, laten we eerlijk zijn!

Die fluweelachtige textuur en het onverwachte contrast tussen zoet en een snufje zout maakt elk dessert onmiddellijk onweerstaanbaar.

Maar waarom beperken tot ijs- en pannenkoektoppings?

Vandaag onthul ik het perfecte recept voor een dikke en romige gezouten karamel, zo lekker dat je het met lepels wilt eten.

Maak je geen zorgen als het in het verleden te vloeibaar is geworden of als de suiker is gekristalliseerd: met mijn trucjes krijg je direct het perfecte resultaat.

En eenmaal klaar, bereid je voor om je mening over het gebruik te veranderen.

Ik leid je verder dan taarten, naar mijn favoriete gourmetcombinatie: een warm crostini met smeltende Gorgonzola en een scheutje van deze karamel.

Een contrast waar je verliefd op zult worden!

Ben je klaar om je nieuwe zoet-zoute verslaving te creëren?

Laten we beginnen!

Perfecte Gezouten Karamel: Het Recept voor Taarten en Gorgonzola Crostini

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Erg goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 5 Minuten
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

137,89 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 137,89 (Kcal)
Koolhydraten 14,91 (g) waarvan suikers 14,88 (g)
Eiwitten 0,22 (g)
Vet 9,00 (g) waarvan verzadigd 3,78 (g)waarvan onverzadigd 2,05 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 108,80 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor: Ongeveer 350-400 gram karamel

200 g suiker
60 ml water
120 ml verse slagroom
100 g boter
4 g zout

Gereedschap

1 Kookpan Lagostina
1 Thermometer Doqaus
1 Handgarde Fackelmann

Stappen

Volg deze eenvoudige stappen en je zult zien dat de karamel je meteen prachtig lukt!

Knapperige Basis en Eerste Laag Yoghurt
Neem de vier kopjes die je hebt gekozen voor je parfait. Meng in een kommetje bijna al je noten- en zadenmix (pompoenpitten, walnoten, cashewnoten en geroosterd sesamzaad), houd genoeg apart voor de uiteindelijke decoratie. Verdeel ongeveer een volle eetlepel van je knapperige basis over de bodem van elk kopje om de eerste laag te creëren. Bedek deze laag direct met een royale hoeveelheid Griekse yoghurt en strijk voorzichtig glad.
Karamel en Laagjes voor de Smaak
Voeg de eerste zoete toets toe: giet een straaltje vloeibare karamel over de yoghurtlaag in elk kopje. Om optimaal te genieten van het contrast in texturen, voeg je nog een laag van de knapperige basis toe en vervolgens nog een laag Griekse yoghurt en meer karamel. Het doel is om de lagen af te wisselen zodat elke lepel alle elementen bevat.
Karamel en Laagjes voor de Smaak
Voeg de eerste zoete toets toe: giet een straaltje vloeibare karamel over de yoghurtlaag in elk kopje. Om optimaal te genieten van het contrast in texturen, voeg je nog een laag van de knapperige basis toe en vervolgens nog een laag Griekse yoghurt en meer karamel. Het doel is om de lagen af te wisselen zodat elke lepel alle elementen bevat.
De Rusttijd
Laat de parfaits minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Als je kunt, laat ze een uur of zelfs een hele nacht staan. Deze rusttijd is essentieel: het laat de karamel zakken, de smaken versmelten en de zaden iets zachter worden, terwijl ze toch een aangename crunch behouden.
Het contrast tussen pittig, zout, zoet en knapperig is waanzinnig!
Decoratie en Degustatie
Net voor het serveren, verwijder je de plasticfolie. Decoreer de bovenkant van elke parfait met de handvol geroosterde sesamzaadjes, walnoten en cashewnoten die je had apart gehouden voor een visueel effect en extra knapperigheid. Nu is het tijd om te genieten: je Grieks Yoghurt Parfait met Gezouten Karamel is klaar voor ontbijt, een gezond dessert na het diner of een rijke snack.

Bewaring, Tips en Handige Notities

Hier is hoe je ervoor kunt zorgen dat je karamel altijd op zijn best is en een paar tips om het als een echte chef te gebruiken!

Bewaring:

Kamer Temperatuur: Als je het binnen 24 uur bereidt en gebruikt, kun je de gezouten karamel op kamertemperatuur bewaren, afgedekt.

In de Koelkast:

Voor een langere bewaring, bewaar de karamel in een glazen pot met een luchtdichte sluiting.

In de koelkast blijft het perfect 10-15 dagen goed.

Opwarmen voor Gebruik:

De karamel zal uitharden en erg dik worden nadat het in de koelkast is afgekoeld.

Om terug te keren naar de ideale vloeibare consistentie voor topping, volstaat het om het lichtjes op te warmen au bain-marie of met een paar seconden in de magnetron.

Tips voor de Bereiding

Let op de Temperaturen: Het geheim is om warme room en boter op kamertemperatuur te gebruiken.

Dit voorkomt een plotselinge temperatuurschok die de suiker te hard kan maken bij het mengen.

Roer de Suiker niet Meteen:

Wanneer de suiker en het water op het vuur staan, weersta dan de verleiding om te roeren met een lepel!

Beweeg alleen de pan om de warmte te verdelen.

Lepels kunnen de suiker doen kristalliseren.

Gebruik de Juiste Pan:

Een pan met een dikke bodem is je beste vriend.

Het zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en vermindert het risico dat de karamel aan de randen verbrandt aanzienlijk.

Belangrijke Notities

Veiligheid Eerst: Onthoud altijd dat gesmolten suiker extreem heet is.

Wees zeer voorzichtig bij het toevoegen van de boter en vooral de room, want het mengsel zal sissen en kunnen spetteren.

Houd altijd je gezicht en handen op afstand.

Consistentie:

De eindconsistentie van je karamel wordt beïnvloed door de kooktijd.

Als je het te lang kookt of boven de 120°C, zal het dikker worden en, eenmaal afgekoeld, meer lijken op een zachte karamel (toffee).

Als het te dik is, voeg dan een eetlepel warme room toe om het vloeibaarder te maken.

Fijn Zout vs. Grof:

Gebruik fijn zout in de saus.

Voor een gastronomische finishing touch, gebruik een paar kristallen grof zout direct op het dessert of de crostini net voor het serveren.

FAQ: Veelgestelde Vragen over Gezouten Karamel

Waarom is mijn karamel hard geworden of heeft het klonten gevormd?
Dit gebeurt bijna altijd door een temperatuurschok.
Oplossing: Je hebt de boter of room toegevoegd toen deze te koud waren.
Onthoud altijd om boter op kamertemperatuur te gebruiken en de verse vloeibare room te verwarmen voordat je het toevoegt.
Als het gebeurt, zet de pan terug op zeer laag vuur en roer totdat de klonten oplossen en het mengsel weer glad wordt.
Kan ik gezouten karamel gebruiken als vulling voor soesjes of macarons?
Absoluut ja!
De karamel gemaakt met dit recept krijgt een consistentie die in de koelkast indikt, waardoor het perfect is voor vulling.
Tip: Als je een stevigere vulling wilt, verwarm de karamel opnieuw en laat het een minuut langer koken dan het basirecept, zodat het iets dikker wordt als het afgekoeld is
Hoelang blijft zelfgemaakte gezouten karamel goed?
Als het correct wordt bewaard in een gesteriliseerde glazen pot met een luchtdichte sluiting, blijft de gezouten karamel ongeveer 10-15 dagen goed in de koelkast.
Hoe kan ik voorkomen dat de suiker aan het begin kristalliseert?
Kristallisatie treedt op wanneer kleine, niet-opgeloste suikercristallen de gesmolten karamel verontreinigen.
Trucs: 1) Gebruik een druppel water in de suiker (zoals in ons recept).
2) Roer de suiker niet totdat het volledig is opgelost.
3) Gebruik een met water bevochtigde kwast om de randen van de pan schoon te maken als je suikergranulen ziet.
Is het noodzakelijk om zeezout te gebruiken of is normaal zout ook goed?

Voor de kenmerkende “gezouten” smaak is fijn zeezout prima.
Echter, voor een gourmet touch, geven veel chef-koks de voorkeur aan:Maldon Zout (of Fleur de Sel):

Ze hebben een vlokkige textuur die niet volledig oplost, waardoor een aangename knapperigheid en een piek van zoute smaak ontstaat wanneer je het dessert bijt.
Gebruik het om de oppervlakte van de afgewerkte karamel te bestrooien.