De Valtellina pizzoccheri zijn een gerecht dat alle rustieke en authentieke smaken van de Lombardische bergen in zich draagt. Stel je een donkere en volle pasta voor, gemaakt met boekweitmeel, die perfect samengaat met de intense smaak van Casera DOP kaas, de zoetheid van gesmolten boter en de aromatische toets van savooiekool. Een waar feest van smaken en texturen dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers kan bekoren! Maar wat maakt pizzoccheri zo speciaal? Nou, zeker hun uniciteit! Het boekweitmeel geeft de pasta een uitgesproken smaak en een kenmerkende kleur, terwijl de saus op basis van Casera DOP kaas, boter en groenten een onweerstaanbare romigheid creëert. En laten we eerlijk zijn, wie kan er weerstaan aan het knapperige kaaslaagje dat tijdens het koken aan de oppervlakte ontstaat? Wist je dat…? Wanneer savooiekool niet in het seizoen is, kan het worden vervangen door andere groenten, zoals sperziebonen. Deze minder bekende maar even smakelijke variant geeft het gerecht een frisse en lichte toets. Elke keer dat de temperaturen beginnen te dalen en de bladeren rood en goud kleuren, overvalt me een onweerstaanbaar verlangen om me terug te trekken in de schilderachtige heuvels van Valtellina, waar dit gerecht is ontstaan en waar ik het voor de eerste keer heb geproefd. Ik herinner me nog de eerste keer dat ik die betoverende plaatsen bezocht. Het was een frisse herfstdag, de lucht rook naar brandhout en kastanjes, en het landschap was een overvloed aan warme en omhullende kleuren. Na een lange wandeling tussen de wijngaarden stopte ik in een klein typisch restaurant, met houten muren en een knisperende haard. Daar proefde ik voor het eerst de pizzoccheri, een gerecht dat me onmiddellijk voor zich won met zijn rustieke en authentieke smaak. De warmte van die dag, de schoonheid van het landschap en de smaak van dat eenvoudige maar verrukkelijke gerecht zijn in mijn geheugen gegrift. Sindsdien voel ik elke herfst de behoefte om terug te keren naar Valtellina, om die emoties opnieuw te beleven en opnieuw te genieten van de pizzoccheri, een symbool van een land rijk aan tradities en authentieke smaken.
- Pompoensoep, risotto en andere lekkernijen: 5 herfstgerechten voor de week van 21 tot 27 oktober
- Video Recept: Romige soep van Fregola en Pompoen – Simpel en Voedzaam
- Spaghetti alla assassina: hoe ze krokant en perfect te maken
- Tagliatelle met romige porcini-paddenstoelen zonder room: makkelijk en snel videorecept
- Kip met 40 teentjes knoflook: het perfecte recept voor Grootouderdag
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 703,57 (Kcal)
- Koolhydraten 78,03 (g) waarvan suikers 9,60 (g)
- Eiwitten 21,81 (g)
- Vet 33,24 (g) waarvan verzadigd 19,77 (g)waarvan onverzadigd 10,65 (g)
- Vezels 8,22 (g)
- Natrium 919,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pizzoccheri
- 300 g witte aardappelen
- 250 g sperziebonen (Cornetto)
- 250 g bitto (Casera DOP)
- 100 g boter
- 2 teentje knoflook
- Enkele blad salie
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. grof zout
Gereedschappen
- 1 Braadslede Vier C126
- 1 Pan Vention
Stappen
We beginnen met het wassen en schillen van de aardappelen, die we vervolgens in stukjes van ongeveer 2-3 cm snijden. We wassen ook de sperziebonen grondig, en verwijderen de uiteinden. Als ze erg lang zijn, kunnen we ze halveren. We snijden de Casera kaas in blokjes, zodat deze gemakkelijk smelt tijdens de laatste roering. We zetten alle ingrediënten apart, klaar om te gebruiken.
We koken de groenten en bereiden de saus:
We brengen ruim water aan de kook in een grote pan en voegen zout toe. We doen de aardappelstukjes erbij en laten ze 7-8 minuten koken. Na deze tijd voegen we de sperziebonen toe en koken ze nog 4-5 minuten, of totdat de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn.Belangrijk: we scheppen de groenten uit de pan met een schuimspaan, maar bewaren het kookwater, dat we later nodig hebben om de pizzoccheri te koken.
Ondertussen smelten we de boter op laag vuur in een hoge pan. We voegen de licht geperste knoflookteentjes en de salieblaadjes toe. We laten de boter een paar minuten intrekken, totdat de knoflook goudbruin is en de salie zijn aroma verspreidt. We halen de pan van het vuur en zetten de gearomatiseerde boter apart.Advies:
Kook de groenten niet te lang, anders vallen ze uit elkaar tijdens het koken van de pizzoccheri.
We koken de pizzoccheri:
Wanneer de groenten klaar zijn, koken we in hetzelfde kookwater de pizzoccheri gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven, of totdat ze al dente zijn.
We gieten de pizzoccheri af en doen ze in de pan met de gesmolten boter, nadat we de knoflook en de salie eruit hebben gehaald.
Advies:
Om te voorkomen dat de pizzoccheri aan elkaar kleven, kunnen we een scheutje olie aan het kookwater toevoegen. We mengen de pizzoccheri:
We laten de pizzoccheri een paar minuten in de gesmolten boter intrekken, terwijl we ze voorzichtig roeren. We voegen de gekookte aardappelen en sperziebonen toe en roeren opnieuw.
Het is tijd om de Casera kaasblokjes toe te voegen. We voegen ze beetje bij beetje toe, terwijl we continu blijven roeren zodat ze smelten en zich goed mengen met alle ingrediënten, waardoor een heerlijke crème ontstaat.Advies:
Als de saus te dik is, kunnen we een pollepel van het kookwater van de groenten toevoegen.
Voor een perfecte menging kunnen we de pizzoccheri een paar seconden op hoog vuur laten sauteren, terwijl we blijven roeren.
Als we een extra knapperige toets willen, kunnen we aan het einde een beetje geraspte kaas toevoegen.
We maken het af en serveren:
Nadat we alle kaas hebben toegevoegd en goed hebben geroerd om alle ingrediënten te mengen, voegen we een snufje verse zwarte peper toe. We laten de pizzoccheri een paar minuten rusten, zodat de smaken zich vermengen en de aroma’s zich goed verspreiden. We serveren de pizzoccheri heet, met nog een snufje zwarte peper naar smaak. Voor een aantrekkelijkere presentatie kunnen we de pizzoccheri bestrooien met wat geraspte kaas en enkele verse salieblaadjes.
We dresseren en serveren:
We verdelen de pizzoccheri gelijkmatig over diepe borden. We bestrooien met een ruime hoeveelheid vers geraspte Grana Padano en, indien gewenst, voegen we een snufje versgemalen zwarte peper toe. Voor een vleugje kleur en frisheid decoreren we met enkele salieblaadjes.
Onze Valtellina pizzoccheri met aardappelen en sperziebonen zijn klaar om van te genieten! Een uniek, rijk en smaakvol gerecht, perfect voor de koude herfst- en winterdagen. We begeleiden ze met een goed glas Valtellinese rode wijn, zoals Sforzato of Valtellina Superiore, voor een authentieke en onvergetelijke ervaring.
Advies:
Kwaliteit van de ingrediënten: voor een optimaal resultaat, kies kwaliteitsingrediënten, zoals witte en meelachtige aardappelen, verse en knapperige sperziebonen en een goede Casera DOP kaas.
Koken van de groenten: kook de groenten niet te lang, ze moeten stevig en knapperig blijven.
Mengen: meng de pizzoccheri zorgvuldig met de gesmolten boter en kaas, zodat er een dikke en omhullende crème ontstaat.
Rust: laat de pizzoccheri enkele minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de smaken zich optimaal vermengen.
Begeleiding: serveer de pizzoccheri met een goed glas Valtellinese rode wijn, zoals Sforzato of Valtellina Superiore.
Bewaring van pizzoccheri:
Pizzoccheri zijn een gerecht dat het beste vers gegeten kan worden. Als er een portie overblijft, kun je deze een dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Bij het opwarmen van de overgebleven pizzoccheri kun je ze in de pan verwarmen met een beetje boter of kookwater om ze weer romig te maken.
Pizzoccheri en varianten:
Groenten: het traditionele recept maakt gebruik van savooiekool of snijbiet, maar je kunt ook experimenteren met andere seizoensgroenten, zoals spinazie, snijbiet of broccoli.
Kaas: je kunt de Casera DOP kaas vervangen door andere halfharde kazen, zoals Bitto of Fontina. Toevoegingen: om het gerecht te verrijken, kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals gebakken spek, gebakken champignons of gehakte walnoten.
Glutenvrij: voor een glutenvrije versie kun je pizzoccheri gemaakt met volkoren boekweitmeel gebruiken.
Wijn om te combineren met het originele pizzoccheri recept:
Hier zijn enkele suggesties voor de wijn om te combineren met jouw Valtellina pizzoccheri:
Om in Valtellina te blijven en de regio te waarderen: Valtellina Superiore DOCG: een rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven (lokaal bekend als Chiavennasca), met een goede structuur en tannines, die de rijkdom van het gerecht in evenwicht brengt. De tonen van rood fruit, specerijen en ondergroei passen perfect bij de smaken van de pizzoccheri.
Inferno Valtellina Superiore DOCG: geproduceerd in de subzone Inferno, deze Nebbiolo is nog intenser en gestructureerd, met complexe aroma’s van rijp fruit, zoethout en tabak. Een combinatie voor echte fijnproevers! Sforzato di Valtellina DOCG: een rode dessertwijn, gemaakt van gedroogde Nebbiolo-druiven, met een rijke en fluwelige smaak, met tonen van gedroogd fruit, specerijen en chocolade. Perfect om de romigheid van de pizzoccheri en de hartigheid van de kaas te begeleiden.
Andere interessante opties:
Sassella Valtellina Superiore DOCG: een elegante en geurige Nebbiolo, met tonen van viooltjes en bessen, ideaal voor wie de voorkeur geeft aan een minder tanninerijke wijn.
Grumello Valtellina Superiore DOCG: een harmonieuze en aanhoudende wijn, met hints van kers, specerijen en aromatische kruiden. Een gebalanceerde en aangename combinatie.
Advies:
Serveer de wijn op een temperatuur van 16-18°C om optimaal van de aroma’s en smaken te genieten.
Kies een breed glas, dat lucht toevoegt aan de wijn en zijn aroma’s vrijgeeft. Als je een andere combinatie wilt proberen, kun je ook een stevige en gestructureerde witte wijn proberen, zoals een Verdicchio dei Castelli di Jesi of een Soave Classico.
