Wie houdt er niet van een warme, romige rijstschotel die naar thuis smaakt?
Stel je voor: de geurige damp die opstijgt uit een kom vol rijst gedrenkt in een zoete tomatensaus, besprenkeld met het heldere groen van erwten.
Elke korrel, gehuld in een fluweelzachte crème, is een explosie van eenvoudige en authentieke smaken die het gehemelte verwennen en het hart verwarmen op koude winterdagen.
Deze risotto met erwten en tomaat is een grote klassieker van de Italiaanse keuken, geliefd bij jong en oud vanwege zijn veelzijdigheid en delicate smaak. En het leent zich voor eindeloze variaties!
Je kunt Arboriorijst gebruiken voor een romigere textuur, of Carnaroli voor een steviger resultaat; je kunt er spek of spekreepjes aan toevoegen voor een hartige toets, of het nog lichter maken door de laatste manteerbeurt weg te laten.
Maar je zult nooit geloven wat er die andere dag gebeurde: mijn 6-jarige zoon Noah, normaal gesproken de grootste vijand van erwten, vroeg mij erom! Hij had op tv een Japanse animatie gezien waarin de hoofdpersonen een soortgelijk gerecht met veel plezier aten, en hij was nieuwsgierig geworden. Ik moet zeggen dat het een echte verrassing was!
Normaal gesproken pikt Noah zorgvuldig de erwten uit elke bereiding. Maar in deze risotto, magisch getransformeerd door de romigheid van de rijst en de zoetheid van de tomaat, verslond hij ze enthousiast, zelfs drie keer!
Als je ook dit eenvoudige en smakelijke recept wilt proberen, dat zelfs de meest veeleisende smaakpapillen van mijn kleine culinaire criticus heeft veroverd, ontdek dan meteen hoe je de perfecte risotto met diepvrieserwten en tomaat maakt!
- Risotto alla milanese
- Risotto met granaatappel en zeebaars
- Fregola met romige venusschelpen: het eenvoudige en snelle recept met Sardijnse pasta!
- Pompoensoep, risotto en andere lekkernijen: 5 herfstige recepten voor de week van 21 tot 27 oktober
- Verse cotechino gestoomd: hoe je het perfect kunt koken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Laten sudderen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 271,64 (Kcal)
- Koolhydraten 52,36 (g) waarvan suikers 1,73 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 3,79 (g) waarvan verzadigd 2,13 (g)waarvan onverzadigd 1,41 (g)
- Vezels 2,73 (g)
- Natrium 175,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnarolirijst
- 1 ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 150 g erwten
- 400 g tomatenpassata
- 1 l groentebouillon
- 1 klontje boter
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Hoge pan met dikke bodem Vier
Stappen
We beginnen de bereiding van onze risotto met een fijne en delicate uisnippering, die we zachtjes zullen fruiten in een hoge pan met een scheutje fruitige extra vierge olijfolie.
Je zult meteen een uitnodigende geur in de lucht ruiken!
De keuze van de pan is cruciaal: de hoge randen zorgen ervoor dat de rijst tegen de wanden “bouncet” tijdens het manteerproces, waardoor het zetmeel vrijkomt en die onweerstaanbare romigheid geeft die een perfecte risotto kenmerkt.
Zodra de ui doorschijnend is geworden, voegen we de rijst toe aan dezelfde pan. We roosteren het op middelhoog vuur gedurende een paar minuten, al roerend, totdat de korrels doorschijnend zijn.
Deze stap is cruciaal om de rijstkorrels te verzegelen en een gelijkmatige kook te garanderen.
Op dit punt deglaceren we met een beetje witte wijn (als je dat lekker vindt) en voegen we de tomatensaus toe, waardoor het goed mengt met de geroosterde rijst.
Tot slot voegen we de diepvrieserwten toe en laten we het geheel op laag vuur een paar minuten sudderen, af en toe roerend om te voorkomen dat de ui verbrandt.
Het is tijd om de warme groentebouillon toe te voegen, die leven zal geven aan onze risotto.
Als je een snellere kooktijd verkiest, kun je alle bouillon in één keer toevoegen, maar zorg ervoor dat je de benodigde hoeveelheid doseert om te voorkomen dat de rijst te vloeibaar wordt.
Als je daarentegen de voorkeur geeft aan een langzamere en meer gecontroleerde kooktijd, voeg dan de bouillon een pollepel per keer toe, wachtend tot de vorige bijna volledig is geabsorbeerd voordat je meer toevoegt.
Ga door totdat de rijst romig is maar nog steeds lichtjes al dente.
Aan het einde van de kooktijd, haal de pan van het vuur en manteer de risotto met een klontje koude boter (ik leg het een half uur in de vriezer voordat ik het gebruik, voor een effectievere manteerbeurt!).
Als alternatief voor boter kun je een eetlepel extra vierge olijfolie rauw gebruiken.
Voordat we onze risotto serveren, laten we hem een paar minuten rusten.
Dit zal de smaken laten intenser worden en de rijst zijn ideale romigheid laten bereiken.
Schep de risotto op en klop zachtjes onder het bord met de palm van je hand. Deze handeling, naast het zijn van een klein ritueel voor het wensen van “eet smakelijk”, helpt om de risotto gelijkmatig te verdelen en zijn romigheid te laten zien.
Garneer met enkele verse basilicumblaadjes en, als je dat lekker vindt, voeg een scheutje rauwe extra vierge olijfolie of een snufje geraspte kaas naar smaak toe.
Serveer de risotto goed heet en geurend, en geniet van zijn omhullende en geruststellende smaak.
Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips voor het bewaren en smakelijke variaties van je “Rijst met diepvrieserwten en tomaat: eenvoudig, snel en romig:
Bewaren:
In de koelkast: de risotto kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
Opwarmen:
Om de risotto op te warmen, voeg je een beetje warme groentebouillon toe en roer je voorzichtig op laag vuur totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
Invriezen:
Je kunt de risotto al gekookt invriezen, portiegewijs in geschikte containers. Om het te ontdooien, laat je het een nacht in de koelkast staan en warm je het vervolgens op zoals hierboven aangegeven. Variaties:
Groenten:
Voeg andere groenten toe naar smaak, zoals courgette, wortels, paprika of champignons. Je kunt ze in de pan bakken met de ui of halverwege de kooktijd toevoegen samen met de erwten.
Eiwitten:
Verrijk de risotto met eiwitten zoals spek, spekblokjes, worst, garnalen of tofu. Bak de spek of spekblokjes met de ui, terwijl worst, garnalen of tofu halverwege de kooktijd worden toegevoegd.
Kruiden en aroma’s:
Experimenteer met kruiden en aroma’s om je risotto een extra toets te geven. Je kunt een snufje saffraan, kerriepoeder, paprikapoeder of aromatische kruiden zoals basilicum, peterselie of tijm toevoegen.
Kazen:
Naast Parmezaanse kaas kun je ook andere kazen proberen om de risotto te manteeren, zoals Pecorino Romano, Grana Padano of Asiago.
Wijn:
Deglaceer de rijst met droge witte wijn voordat je de tomatenpassata toevoegt, voor een intensere en aromatische smaak.
Lichte versie:
Voor een lichtere versie laat je de manteerbeurt met boter weg en gebruik je alleen de Parmezaanse kaas.
Extra tips:
Voor een nog romigere risotto kun je een deel van de erwten pureren en aan het einde van de kooktijd aan de risotto toevoegen.
Als je verse erwten gebruikt, zorg er dan voor dat je ze blancheert voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Voor een kleuraccent kun je het gerecht garneren met verse tomaatjes, doormidden gesneden.
Ik hoop dat deze tips je helpen om je recept te personaliseren en nog smakelijker te maken! 😊
Hier zijn enkele wijnen die goed passen bij je risotto met diepvrieserwten en tomaat, rekening houdend met zijn verfijning en romigheid:
Vermentino di Sardegna:
Een frisse en zoute witte wijn, met tonen van witte bloemen en wit vruchtvlees, die de zoetheid van de tomaat en de verfijning van de erwten in balans brengt.
Pinot Grigio del Trentino:
Een fruitige en bloemige wijn, met een lichte minerale toets, die goed samengaat met de romigheid van de risotto en de frisheid van de erwten.
Grechetto di Todi:
Een geurige en licht aromatische witte wijn uit Umbrië, met tonen van citrusvruchten en weidebloemen, die de smaak van de tomaat benadrukt zonder de verfijning van het gerecht te overstemmen.
Falanghina del Sannio:
Een Campaniaanse wijn met een goede zuurgraad en tonen van geel fruit en witte bloemen, die het gehemelte van de romigheid van de risotto reinigt en goed samengaat met de zoetheid van de tomaat.
Prosecco DOC (extra dry):
Als je bubbels verkiest, kan een extra droge Prosecco, met zijn lichte zoetheid en fruitige tonen, aangenaam de risotto begeleiden zonder het te verzwaren.
Extra tips:
Serveer de wijn koel, op een temperatuur van ongeveer 8-10°C voor stille witte wijnen en 6-8°C voor Prosecco.
Kies een jonge wijn met een goede zuurgraad, om de romigheid van de risotto in balans te brengen.
Als je smaakvolle ingrediënten aan de risotto hebt toegevoegd, zoals spek of spekreepjes, kun je kiezen voor een wijn met een iets complexere structuur.
Proost! 🥂
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hier zijn enkele vragen en antwoorden over risotto met diepvrieserwten en tomaat:
Welke rijstsoort is het beste voor dit recept?
Carnaroli of Arborio rijst zijn ideaal voor risotto’s, omdat ze het zetmeel geleidelijk tijdens het koken vrijgeven, waardoor het gerecht romig wordt.
Kan ik verse erwten gebruiken in plaats van diepvrieserwten?
Zeker! Als je verse erwten gebruikt, zorg er dan voor dat je ze een paar minuten blancheert voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Wat kan ik toevoegen om de risotto smaakvoller te maken?
Je kunt spek of spekreepjes toevoegen, gebakken met de ui, of de rijst deglaceren met witte wijn voordat je de tomaat toevoegt.
Hoe weet ik wanneer de risotto gaar is?
De risotto is gaar wanneer de korrels zacht maar nog steeds lichtjes al dente zijn, en de vloeistof is geabsorbeerd, waardoor een romige consistentie ontstaat.
Kan ik de boter in de manteerbeurt weglaten?
Ja, als je een lichtere risotto verkiest, kun je de boter weglaten en alleen met Parmezaanse kaas manteeren.
Hoe kan ik overgebleven risotto bewaren?
Bewaar de risotto in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Om het op te warmen, voeg je een beetje warme bouillon toe en roer je op laag vuur.
Kan ik de risotto invriezen?
Ja, je kunt de risotto al gekookt invriezen in porties. Om het te ontdooien, laat je het een nacht in de koelkast en warm je het vervolgens op met een beetje bouillon.
Waarmee kan ik de risotto serveren?
De risotto met erwten en tomaat is een complete en unieke schotel, maar je kunt het serveren met een bijgerecht van seizoensgroenten of een eenvoudige frisse salade.
