De Omarming van Thuis:
Rustieke Soep van Borlotti, Worst en Broccoli
Sommige recepten bestaan niet alleen uit ingrediënten, maar uit herinneringen.
En voor mij is deze Rustieke Soep van Verse Borlottibonen, Worst en Broccoli de belichaming van thuis.
Ik herinner me nog goed de tijden van de middelbare school: de lange wandeling van 3 km van de bushalte, het was 15 uur ’s middags, en de honger die sterk aanklopte.
Maar zodra ik de keuken betrad, wist ik dat donderdag de magische dag was.
Daar vond ik haar, mijn moeder, op me wachtend.
Het was alleen maar ons twee op dat moment, en zij verwelkomde me met de dampende soeplepel in de hand, me uitnodigend om te gaan zitten, de dag te vergeten en van de hete soep te genieten.
Ze bleef daar bij me, pratend, zonder te eten, totdat ik om een tweede portie vroeg.
Een ritueel dat vele jaren is herhaald.
Vandaag heeft werk 1400 km tussen mij en die geur geplaatst.
Maar het geluk is dat als ik haar kom bezoeken, mijn moeder wil dat ik het menu van elke dag kies en opschrijf.
En raad eens?
Dit is het meest gevraagde gerecht!
Zonder haar zou niets dezelfde betekenis hebben bij het beschrijven van een van de meest magische momenten van mijn thuiskomst.
Het maken van deze soep vandaag is een manier om de afstand te overbruggen en die warmte opnieuw te beleven.
Het is een complete maaltijd, rijk en voedzaam, maar vooral is het het enige recept dat het hart kan verwarmen, lepel voor lepel.
Maak het jezelf gemakkelijk en laten we het samen koken.
Je zult meteen de geur van thuis ruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 225,36 (Kcal)
- Koolhydraten 21,73 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 13,53 (g)
- Vet 9,51 (g) waarvan verzadigd 1,87 (g)waarvan onverzadigd 3,15 (g)
- Vezels 4,95 (g)
- Natrium 535,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 440 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g verse borlottibonen
- 150 g salamipasta
- 100 g spek
- 200 g broccoli
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- 1.5 l groentebouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje zwarte peper
- 2 g grof zout
- 200 g pasta (Kort)
Gereedschappen
- Kasserollen Zjyugy
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen
Bereiding van de Ingrediënten
Laten we beginnen met het basiswerk:
Als je verse bonen gebruikt (gedopt), zet ze dan apart. Maak de broccoli schoon en snijd ze in gelijke stukken. Bereid het vleesmengsel voor: hak het verse spek en verkruimel de salamipasta (of worst). Hak wortel en selderij fijn voor de soffritto en schil de knoflook (als je deze gebruikt).
De Smaakbasis (Vlees)
Laten we meteen de rijke smaakbasis creëren:
Doe een royale scheut extra vergine olijfolie in een hoge kasserol (of diepe koekenpan).
Bak het spek op middelhoog vuur.
Zodra het begint te bruinen, voeg de salamipasta toe en verkruimel het vlees met een houten lepel.
Wanneer het vlees goed gebakken is, blus af met een half glas rode wijn.
Laat het alcoholische deel volledig verdampen.
Voeg meteen de wortel, selderij en knoflook toe (als je deze gebruikt).
Bonen en Twee Fasen Koken
Dit is de langste stap, maar hier wordt het hart van de soep gecreëerd:
Laat de groenten met het vlees een paar minuten slinken en voeg dan de tomatenpuree toe, goed roerend.
Voeg daarna meteen de gedopte bonen toe.
Dek alles af met de hete bouillon en plaats het deksel.
Laat ongeveer 30 minuten koken of totdat de bonen zacht, maar nog stevig zijn.
Voeg op dit punt de broccoli toe.
Kook nog een twintig minuten tot ook de broccoli zacht is.
Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
De Pasta
Laten we het finale complete gerecht voorbereiden:
Wanneer de bonen en broccoli zacht zijn, voeg dan de pasta toe aan de pot.
Voeg indien nodig extra hete bouillon toe om de pasta volledig in de soepvloeistof te laten koken.
Zodra de pasta gaar is, haal de soep van het vuur.
Rusttijd en Opdienen
Het gouden moment voor het serveren:
Laat de soep ten minste 5 minuten rusten in de afgedekte pot.
Dit zorgt ervoor dat de smaken en geuren perfect kunnen mengen.
Serveer de Rustieke Soep nog dampend, met een scheutje extra vergine olijfolie en nog een snufje zwarte peper (en verse tijm als je dat wilt).
Proeven en Proeven
Proef en geniet van elke lepel van dit rijke gerecht, misschien vergezeld van een goed glas jonge rode wijn zoals een Chianti Classico of een Sangiovese di Romagna.
De frisheid en zachte tannines zullen het gehemelte reinigen van het vette deel van de vleeswaren.
Gezondheid!
💡 Nuttige Tips, Variaties en Notities van het Recept
Bewaringstips
Deze soep, zoals alle gerechten op basis van peulvruchten en vlees, is ook heerlijk opgewarmd de volgende dag!
In de Koelkast: Laat de soep volledig afkoelen.
Breng het over in luchtdichte containers en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast.
Belangrijke Opmerking: De pasta zal de bouillon blijven opnemen.
Voeg bij het opwarmen altijd wat hete groentebouillon toe om de juiste consistentie te herstellen.
In de Vriezer: Je kunt de soep invriezen, maar het is aan te raden dit te doen voordat je de pasta toevoegt.
Vries alleen de basis (bonen, vlees en broccoli) in en voeg verse pasta toe bij het ontdooien en opwarmen. Het blijft tot 3 maanden houdbaar.
Variatie Ideeën
Wil je een andere draai geven aan je soep?
Hier zijn enkele suggesties:
Vegetarische/Veganistische Versie:
Om het gerecht om te vormen, verwijder het spek en de salamipasta.
Gebruik in plaats daarvan gedroogde porcini-paddenstoelen (geweekt) en voeg een theelepel gerookte paprika toe voor diepte en een alternatieve “rustieke” smaak.
Groente Variatie:
In plaats van broccoli kun je boerenkool gebruiken (met een vergelijkbare kooktijd) of raapstelen (toe te voegen in de laatste 15 minuten).
Pittige Toets: Voor degenen die van een kick houden, voeg een snufje verse of gedroogde chilipeper toe samen met knoflook en spek voor een warme noot.
Aanvullende Notities
Vervanging van Bonen: Als je geen verse bonen kunt vinden om te doppen, kun je ingeblikte borlotti- of cannellinibonen gebruiken.
In dat geval 15 minuten kooktijd in plaats van ze 30 minuten te koken).
Romig: Als je een dikkere bouillon wilt, kun je een pollepel gekookte bonen nemen en deze pureren met een staafmixer, en de puree terug in de soep doen voordat je de pasta toevoegt.
❓ FAQ: Veelgestelde Vragen over de Rustieke Soep
Werkt het recept ook als ik gedroogde borlottibonen gebruik?
Ja, absoluut.
Als je gedroogde borlottibonen gebruikt (ongeveer 150g, is het essentieel om ze een hele nacht in koud water te weken (minstens 8-12 uur).
De kooktijd kan oplopen tot 60-70 minuten, dus proef altijd de bonen voordat je de broccoli en de pasta toevoegt.
Wat kan ik gebruiken als ik geen broccoli kan vinden?
Als je geen broccoli kunt vinden, kun je deze vervangen door andere stevige groenten zoals boerenkool, gesneden groene kool, of gewone broccoliroosjes.
De kooktijd blijft vergelijkbaar, dus je kunt ze op hetzelfde moment toevoegen (na de eerste kookcyclus van de borlotti).
Wordt de soep te dik als ik hem opnieuw opwarm?
Ja, dat is typisch!
Omdat de pasta blijft absorberen terwijl het afkoelt, voeg bij het opwarmen altijd een beetje hete groentebouillon of heet water toe, en roer tot je weer de gewenste dikte hebt.
Kan ik deze soep in een romige versie maken?
Zeker weten.
Voor een romige soep, neem ongeveer twee pollepels soep (met bonen en bouillon) voordat je de pasta toevoegt en pureer deze met een staafmixer.
Breng de puree terug in de pot om de vloeistof dik en zijdeachtig te maken.
