Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de perfecte lekkernij om je gasten te verrassen, iets dat onweerstaanbare krokantheid combineert met een zachte en smakelijke kern, ben je hier aan het juiste adres.
Vandaag maken we geen gewoon voorgerecht, maar een echte klassieker van Britse pubs die de tafels over de hele wereld heeft veroverd.
Mijn smaakreis brengt me vandaag naar een recept dat die ambachtelijke zorg oproept die je zo leuk vindt in mijn meest geliefde gerechten, zoals de WORSTEN EN RAAPSTELEN, een eenvoudig gerecht dat ruikt naar traditie en gezelligheid.
Maar koken gaat ook over contrasten en verschillende texturen.
Als je houdt van recepten met veel karakter zoals mijn CALABRESE OVENPASTA, of als je op zoek bent naar een heerlijke en “rock” idee voor een buffet zoals de HARTIGE TAARTEN die ik vaak maak, dan zul je dol zijn op de mix van varkensvlees, worst en mosterd die elk ei omhult.
Na het ervaren van de delicatesse van de ZALM IN DE OVEN MET ASPERGES, duiken we vandaag weer de handen in een bereiding die een ode is aan de lekkerbek.
Het geheim van vandaag?
Een gouden korst die een smakelijke verrassing verbergt. Doe je schort om en bereid je voor: we ontdekken hoe je met eenvoudige ingrediënten een meesterwerk van smaak kunt maken dat iedereen sprakeloos zal achterlaten!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 6 eieren
- 200 g gemalen varkensvlees
- 200 g worst
- 1 eetlepel mosterd
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 150 g paneermeel
- 1 l arachideolie
Gereedschappen
- 1 Kom Pyrex
- 1 Kom Pyrex
- 1 Hoge pan Alluflon
- 1 Schuimspaan Fackelmann
Stappen
Het hart van het recept: de eieren en het vleesschild
Begin met het koken van 4 eieren.
Voor dit recept is een kooktijd van ongeveer 6 minuten vanaf het koken ideaal: we willen een dooier die licht romig blijft.
Als ze klaar zijn, spoel ze dan onmiddellijk af onder koud water om het koken te stoppen en pel ze voorzichtig.
Bereid ondertussen de vulling voor in een kom: voeg het varkensvlees, de losgehaalde worst en de mosterd samen.
Voeg een snufje zout en een draai versgemalen zwarte peper toe om het mengsel karakter te geven.
Neem nu een portie vlees en druk deze op de palm van je hand: een kleine truc is om je handen licht te bevochtigen met wat water of een beetje olie als het mengsel te plakkerig lijkt.
Leg het ei in het midden en wikkel het voorzichtig in tot je een gelijkmatige en compacte coating hebt, zorg ervoor dat er geen scheuren zijn.
De dubbele paneerlaag voor een “crunch” resultaat
Wanneer je alle vleesschalen hebt voorbereid, ga dan verder met het paneren.
Klop de resterende 2 eieren los in een diep bord met een snufje zout.
Haal elk stuk eerst door het ei en dan door het paneermeel.
Om die extra krokantheid te krijgen die je op mijn foto ziet, herhaal je de stap: opnieuw in het ei en opnieuw in het paneermeel.
Deze truc creëert een onweerstaanbare gouden korst. De gouden frituur
Verwarm voldoende arachideolie in een hoge pan.
Als de olie goed heet is, dompel de eieren een voor een onder om de temperatuur niet te verlagen.
Frituur ze ongeveer 5-7 minuten, draai ze voorzichtig rond totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn en het binnenvlees perfect gaar is.
Als ze klaar zijn, laat ze goed uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Opmaak en proeven
Dit is het meest verwachte moment!
Leg je schotse eieren op een bedje van verse rucola en, als je wilt, voeg je nog een laatste vleugje zout in vlokken bovenop toe.
Snijd ze doormidden om het perfecte hart aan je gasten te laten zien en serveer ze nog warm.
Het contrast tussen het smakelijke vlees en de krokante korst zal je bij de eerste hap veroveren!
Bewaring
Schotse Eieren zijn het lekkerst wanneer ze net zijn gemaakt, wanneer de korst nog krokant is, maar hier is hoe je ze kunt beheren als er nog wat over is:
In de koelkast:
Je kunt ze maximaal 2 dagen bewaren in een luchtdichte container.
Hoe ze op te warmen:
Om de krokantheid niet te verliezen, vermijd de magnetron.
Verwarm ze in een hete oven op 180°C gedurende ongeveer 5-8 minuten of, beter nog, in een heteluchtfriteuse gedurende 3-4 minuten.
In de vriezer:
Het is mogelijk om ze rauw te bevriezen (na het paneren).
Wanneer je ze wilt eten, kun je ze rechtstreeks bevroren frituren, waarbij je de baktijd iets verlengt bij niet te hoge vlam.
Dadcook’s tips
Het pellen:
Om de eieren perfect te pellen zonder ze te breken, voeg een theelepel azijn toe aan het kookwater en, nadat ze gekookt zijn, “tik” ze lichtjes aan voordat je ze in ijswater dompelt.
Olietemperatuur:
Als je geen thermometer hebt, dompel dan de punt van een tandenstoker of een snufje paneermeel: als het onmiddellijk sist en veel bubbels creëert, is de olie klaar.
Compactheid:
Wanneer je het ei met vlees omhult, zorg ervoor dat je goed drukt om luchtbellen te verwijderen; dit voorkomt dat de schil openbarst tijdens het bakken.
Variaties
Kruidige Noot:
Als je van een sterke smaak houdt, kun je een theelepel Calabrese ‘nduja toevoegen aan het mengsel van varkensvlees en worst.
Alternatieve Panering:
Voor een nog “rock” krokantheid, vervang je het traditionele paneermeel door Panko of grof gehakte cornflakes.
In de oven:
Voor een lichtere versie kun je ze in een heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten bakken, besprayen met een beetje olie spray om het bruinen te bevorderen.
Notities
Het zout: Onthoud dat de worst van zichzelf al zout is, dus doseer het zout in het mengsel zorgvuldig om de delicate smaak van het ei niet te overheersen.
Kwaliteit van de ingrediënten:
Omdat het een recept is met weinig elementen, maken de kwaliteit van het vlees en de versheid van de eieren echt het verschil in het eindresultaat.
Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze Schotse Eieren, met hun krokante korst en hartige kern van worst en mosterd, een originele en smakelijke toets aan je tafel brengen!
Het is een recept vol karakter, perfect voor een ongewoon voorgerecht of een picknick in de open lucht, dat ik hoop een van je sterke gerechten zal worden om je vrienden te verbluffen.
Als je vragen hebt over het koken, nieuwsgierigheden over de ingrediënten of varianten om me voor te stellen, schrijf me dan in de reacties hieronder: ik lees altijd alles met plezier en ik hou ervan om te ontdekken hoe je een beetje van mijn keuken naar je huis brengt.
En vergeet niet om me te volgen op DadCook om geen van de komende nieuwtjes en alle “rock” recepten die ik wekelijks publiceer te missen!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de Schotse Eieren van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de eieren koken en het vleesmengsel al de dag ervoor bereiden.
Ik raad je echter aan om ze op het moment zelf te paneren en te frituren om de maximale krokantheid van de buitenkant te garanderen.Wat kan ik gebruiken in plaats van varkensvlees?
Als je een andere smaak prefereert, kun je een mix van rundvlees en worst proberen, of gemalen kippenvlees gebruiken voor een iets magerder versie, hoewel de worst essentieel is om de vulling sappig te houden.
Waarom laat het vlees los van het ei na het koken?
Dit gebeurt als er lucht blijft tussen het ei en het vlees of als het gekookte ei te vochtig is.
Zorg ervoor dat je de gekookte eieren goed droogt voordat je ze inpakt en druk de coating goed aan met je handen.Kan ik ze in de heteluchtfriteuse maken?
Absoluut ja!
Spray ze met een beetje plantaardige olie en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 10-12 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Het resultaat zal minder “zwaar” zijn dan bij traditionele frituur, maar nog steeds erg lekker.
