Sluit je ogen en stel je de geur van de zee voor die zich vermengt met de geur van verse peterselie, een tafel die door de zon wordt gekust en een bord pasta dat de essentie van de Italiaanse zomer omvat.
Dit is de magie van spaghetti met lupini en cherrytomaatjes, een gerecht dat eenvoud en authentieke smaak viert.
In tegenstelling tot de witte versie, een grote klassieker die we eren met ons onfeilbare recept voor spaghetti alle vongole veraci, wordt deze variant verrijkt met de kleur en zoetheid van cherrytomaatjes, wat een eenvoudigweg perfecte balans creëert.
Het is een ware samensmelting van smaken: de intens zoute noten van de lupini, kleine schatten van onze Middellandse Zee, worden omarmd en gebalanceerd door de sappige frisheid van de licht aangebakken datterini in de pan.
Deze dialoog tussen de ingrediënten is het geheim van de meest geliefde visgerechten, een harmonie die je ook kunt vinden in onze romige fregola met mosselen, waar elk element bijdraagt aan een onvergetelijk resultaat.
Dit gerecht laat zien dat je geen complexe bereidingen nodig hebt om iets uitzonderlijks te creëren.
Laat je niet misleiden door het elegante uiterlijk: dit recept is ongelooflijk snel en voor iedereen toegankelijk, de ideale oplossing voor een geïmproviseerd diner met vrienden of een speciale familielunch.
Het is een hoofdgerecht dat naar feest en thuis smaakt.
Als je, net als wij, denkt dat een goed bord pasta de dag kan redden, nodigen we je uit om alle voorstellen in onze sectie gewijd aan hoofdgerecht pasta te ontdekken, waar je inspiratie vindt voor elke gelegenheid.
Maar nu gaan we naar het fornuis om de zee op tafel te brengen!
- Spaghetti all’ assassina: hoe je ze knapperig en perfect maakt
- Pasta met Courgette en Tonijn: Het Geheim is de Verse Steak (Geen Blikjes Meer!)
- De Zomerse Kipsalade Waar Je Op Wachtte: Fris, Licht en met een Verrassende Yoghurtsaus en Miso (Vaarwel Gewone Mayonaise!)
- Snelle Recept: Oosterse Gebakken Rijst met Seizoensgroenten, Erwten en Eieren [+VIDEO]
- Toscaanse Panzanella: Het Originele en Gemakkelijke Recept (Perfect voor de Zomer)
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 236,36 (Kcal)
- Koolhydraten 27,47 (g) waarvan suikers 4,78 (g)
- Eiwitten 11,67 (g)
- Vet 8,83 (g) waarvan verzadigd 0,64 (g)waarvan onverzadigd 0,31 (g)
- Vezels 1,74 (g)
- Natrium 312,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 380 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g spaghetti
- 1 kg lupini di mare
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 bosje peterselie
- 2 tenen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 hete peper (Als je het gebruikt)
- 1 snuf zout (Een beetje)
Gereedschap
- 1 Kom Pyrex
- 1 Vergiet Barazzoni
- 1 Koekenpan Moneta
- 1 Kookpan Crealys
- 1 Snijplank
Stappen
Het Ontzouten van de Lupini:
Plaats de lupini in een grote kom, bedek ze royaal met koud water en voeg een handvol grof zout toe.
Laat ze minstens 2-3 uur ontzouten, waarbij je het water een paar keer vervangt.
Deze stap is essentieel om alle zandresten te verwijderen.
Opening en Filteren:
Verhit in een grote pan (of braadpan) een teentje knoflook en enkele peterseliestengels met een scheutje olie.
Spoel de lupini goed af onder stromend water, laat ze uitlekken en doe ze in de pan.
Verhoog het vuur, dek af met een deksel en kook tot ze allemaal open zijn.
Zet het vuur uit, doe de lupini in een kom en filter hun waardevolle kookvocht met een fijne zeef, houd het apart.
Schalen:
Zodra de lupini zijn afgekoeld, schil je ongeveer driekwart ervan en doe je de schelpdieren in een kommetje.
Bewaar de rest met schelp: je hebt ze nodig voor de uiteindelijke decoratie van het gerecht, waardoor het mooier en uitnodigender wordt.
Bereiding van de Saus:
In dezelfde pan als eerder, fruit je een ander teentje knoflook en nog wat peterseliestengels in extra vergine olijfolie.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe, druk ze lichtjes plat met een lepel om de pulp eruit te laten komen, en laat ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken.
Verwijder de knoflook en de stengels, en blus dan af met droge witte wijn.
Laat de alcohol volledig verdampen, zet dan het vuur uit.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim licht gezouten water.
Mengen:
Giet de spaghetti twee minuten voor de aangegeven tijd op de verpakking af, bewaar een pollepel van hun kookwater.
Doe de pasta direct in de pan met de tomatensaus.
Zet het vuur weer aan (hoog), voeg de lupini toe (zowel de geschilde als die met schelp) en hun gefilterde water.
Schud de pasta krachtig, voeg indien nodig een beetje kookwater toe, tot de kooktijd voltooid is en er een heerlijke romige emulsie ontstaat.
Na het koken, zet het vuur uit, voeg een royale draai zwarte peper toe en laat een minuut rusten.
Presentatie en Proeven:
Met behulp van een tang en een pollepel creëer je een nest van spaghetti in het midden van elk bord.
Rangschik harmonieus de lupini met schelp, werk af met een snufje fijngehakte peterselie en, indien gewenst, een laatste scheutje olijfolie.
Serveer onmiddellijk en geniet van de smaak van de zee.
Bewaring, Tips en Variaties
Zoals bij alle gerechten met zeevruchten, is mijn advies om de spaghetti met lupini direct na bereiding te nuttigen.
Opgewarmde pasta heeft de neiging te gaar te worden en de lupini worden taai.
Als er echt wat overblijft, bewaar het dan in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een dag.
Je kunt het opwarmen in een pan met een beetje water om het zacht te maken, maar de textuur zal niet meer hetzelfde zijn.
Mijn tips:
Het ontzouten is heilig: wees niet gehaast bij deze stap.
Een uur langer in de week is beter dan één enkel zandkorreltje tussen je tanden te vinden!
Het kookwater is goud: Het zetmeel dat in het pastawater is opgelost, is het natuurlijke bindmiddel dat de saus in een heerlijke en omhullende crème zal veranderen.
Gooi het nooit helemaal weg!
Kwaliteit boven alles: Met zo weinig ingrediënten maakt hun uitmuntendheid echt het verschil.
Superverse lupini, een goede extra vergine olijfolie en zoete, rijpe cherrytomaatjes zijn het geheim voor een onvergetelijk gerecht.
Variaties op het Thema
Een citrusachtige toets: Voor wat extra frisheid, voeg de geraspte schil van een biologische citroen toe aan het einde van het mengen, van het vuur af.
De krokantheid die je niet verwacht: Rooster wat paneermeel in een klein pannetje met een scheutje olie tot het goudbruin is.
Een snufje op het afgewerkte gerecht zal een verrassende textuur toevoegen.
Een ander aromatisch kruid: Als je wilt experimenteren, probeer dan een deel van de peterselie te vervangen door een paar blaadjes verse munt of basilicum.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Mag ik bevroren lupini gebruiken?
Ja, dat kan, hoewel de smaak van verse lupini ongeëvenaard is.
Zorg ervoor dat je ze volledig ontdooit in de koelkast voor gebruik.
Ze hebben geen ontzouting nodig, maar controleer ze goed voor je ze kookt.Wat moet ik doen als sommige lupini niet opengaan tijdens het koken?
Ze moeten beslist worden verwijderd en weggegooid.
Een lupino die niet opengaat was waarschijnlijk al dood vóór het koken en is niet veilig om te eten.
Geen uitzonderingen!
Mag ik de witte wijn weglaten?
Absoluut ja.
De wijn voegt een zuurtje toe dat het gehemelte reinigt, maar als je het liever niet gebruikt, kun je de pan blussen met een beetje gefilterd lupiniwater of een scheutje pasta kookwater.
Waarom was mijn pasta droog en niet romig?
De meest voorkomende redenen zijn: of je hebt de pasta te droog uitgelekt zonder genoeg kookwater te bewaren, of je hebt het op te hoog vuur te lang in de pan gesauteerd, waardoor het al het vocht heeft opgenomen.
Het geheim is om het erg vochtig uit te laten lekken en de kooktijd te voltooien door het water beetje bij beetje toe te voegen.
Mag ik een ander pastavorm gebruiken?
Zeker!
Spaghetti en linguine zijn de klassieke vormen, maar dit recept is ook heerlijk met korte pastavormen die de saus goed vasthouden, zoals paccheri, calamarata of mezze maniche.
