Wist je dat knoflook… zwart kan zijn? Ja, er bestaat een variëteit van knoflook met een ebbenhouten kleur en een ongelooflijk zoete en aromatische smaak, met tonen van drop en balsamico azijn. Dit ingrediënt, rijk aan voordelige eigenschappen, is de ster van een recept dat je bij de eerste hap zal veroveren: spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco. Voor dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti, voor een rustieke touch en een hoger vezelgehalte. De saus is een ware traktatie voor het gehemelte: een fluweelzachte en geurige crème, waarin de zoetheid van zwarte knoflook samengaat met de licht zure tonen van Salva Cremasco. En over Salva Cremasco gesproken, omdat ik uit Lombardije kom, kon ik niets anders dan deze lokale kaas kiezen, geproduceerd op slechts enkele kilometers van mijn huis. Ik moet bekennen dat ik een zwak heb voor kaas, en Salva Cremasco, met zijn zachte textuur en delicate smaak, is een van mijn favorieten. Toen ik voor het eerst zwarte knoflook proefde, dacht ik meteen dat de combinatie met Salva Cremasco perfect zou zijn. En ik had gelijk! De twee smaken vullen elkaar prachtig aan, en creëren een unieke en onvergetelijke balans. Een verrassende smaakcombinatie die bij elke hap een smaakexplosie zal veroorzaken. Een eenvoudig en snel te bereiden recept, ideaal voor wie op zoek is naar een verfijnd maar eenvoudig te realiseren gerecht. Klaar om te experimenteren?
- Spaghetti all'assassina: hoe je ze krokant en perfect maakt
- Gourmet Spaghetti allo scoglio: klaar in een handomdraai met hoogwaardige diepvries zeevruchtenmix
- Spaghetti met geroosterde verse tomaat: een gourmet touch voor een tijdloze klassieker
- Spaghetti all'assassina, origineel recept uit Bari
- Spaghetti met saus van poon
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g volkoren spaghetti
- 10 teentjes knoflook (Zwart)
- 200 g Salva Cremasco
- 50 g boter
- 2 g zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
Stappen
Om de zwarte knoflookcrème te maken, begin je met het pellen van de teentjes zwarte knoflook. Houd ze voorzichtig tussen je vingers en verwijder de buitenste schil. Zwarte knoflook heeft, in tegenstelling tot verse knoflook, een zeer rubberachtige en elastische textuur, bijna als een toffee, en een intens zwarte kleur. Het maakt ook gemakkelijk je handen vuil, maar maak je geen zorgen! Het kan gemakkelijk worden schoongemaakt met water, zelfs zonder zeep. De schil zou gemakkelijk moeten loskomen. Als je wat moeilijkheden ondervindt, kun je de schil insnijden met een scherp mesje om het gemakkelijker te verwijderen.
Terwijl de pasta kookt, smelt je de boter in een antikleefpan. Voeg de gepelde teentjes zwarte knoflook toe en laat ze op laag vuur met de boter zacht worden. Om te voorkomen dat de boter en de zwarte knoflook verbranden, voeg je een pollepel kookwater toe. Laat de zwarte knoflook zacht worden totdat het water volledig van kleur verandert en bruin wordt. Op dat moment, plet je de teentjes zwarte knoflook met een vork of houten lepel, zodat er een grove crème ontstaat.
Zodra de zwarte knoflook zacht is geworden en het water van kleur is veranderd, giet je de inhoud van de pan over in de beker van de staafmixer. Zet de staafmixer aan en mix tot je een gladde en fluweelzachte crème zonder klontjes krijgt. Als de crème te dik blijkt te zijn, voeg je nog een lepel kookwater toe en mix opnieuw. De ideale crème moet niet te dik of te vloeibaar zijn, maar de spaghetti goed omhullen. Giet de verkregen crème op dat moment opnieuw in de antikleefpan en zet apart.
Giet de spaghetti al dente af en bewaar een beetje kookwater. Doe ze in de pan met de zwarte knoflookcrème. Voeg de Salva Cremasco toe, grof verkruimeld met de handen, en een pollepel kookwater. Meng op hoog vuur een paar minuten, voorzichtig roerend met een houten lepel, totdat de spaghetti perfect omhuld is met de crème en de kaas licht is gesmolten, waardoor een onweerstaanbaar romige saus ontstaat.
Zodra de spaghetti is gemengd, zet je het vuur uit en laat je ze een minuut rusten in de pan, afgedekt met een deksel. Dit laat de smaken verder vermengen en de pasta het beste in de saus opnemen. Je kunt nu opdienen: verdeel de spaghetti over de borden, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en maak het af met nog wat Salva Cremasco, deze keer iets gerijpt, erbovenop verkruimeld met de handen. Serveer de spaghetti heet, eventueel begeleid door een goed glas stille witte wijn, zoals een Vermentino of een Lugana. Eet smakelijk! 🍝😋
Hier zijn enkele bewaaradviezen en heerlijke variaties van het recept voor “Spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco: een romige lekkernij”
Bewaren:
Spaghetti:
De gekookte spaghetti kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om op te warmen, kun je ze in een pan met een beetje kookwater bakken of in de magnetron verwarmen. .
Crème van zwarte knoflook:
De crème van zwarte knoflook kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Je kunt het ook in kleine porties invriezen om altijd klaar voor gebruik te hebben.
Variaties:
Pastavormaat:
Je kunt elke vorm van korte of lange pasta gebruiken, zoals penne, linguine, tagliatelle of pappardelle.
Type kaas:
Als je geen Salva Cremasco kunt vinden, kun je het vervangen door andere romige kazen met een delicate smaak, zoals Stracchino, Crescenza of Robiola.
Toevoeging van groenten:
Je kunt het recept verrijken met seizoensgroenten, zoals courgettes, asperges, cherrytomaten of champignons. Bak ze in een pan met een scheutje olie en voeg ze toe aan de spaghetti tijdens het mengen.
Krokante toets:
Voor een krokante toets kun je geroosterde hazelnootstukjes of geroosterd paneermeel toevoegen, gebakken in een pan met een scheutje olie.
Vegan versie:
Voor een vegan versie kun je de boter vervangen door extra vergine olijfolie en de Salva Cremasco door een romige vegan kaas op basis van cashewnoten of tofu.
Pittige toets:
Als je van pittig houdt, kun je een snufje verse of gedroogde chilipeper toevoegen aan de crème van zwarte knoflook of aan de spaghetti tijdens het mengen.
Extra tips:
Voor een intensere smaak kun je verse zwarte knoflook gebruiken in plaats van de kant-en-klare crème.
Als je geen staafmixer hebt, kun je de zwarte knoflook met een vork pletten en vervolgens vermengen met de gesmolten boter en het kookwater.
Proef de crème van zwarte knoflook voordat je de pasta ermee mengt en voeg indien nodig zout toe.
Ik hoop dat deze tips je helpen om het recept te personaliseren en optimaal te genieten van je spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco!
Ik hoop dat deze tips je helpen om het recept te personaliseren en optimaal te genieten van je spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco!
Wijnsuggestie voor Spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco een romige lekkernij:
Hier zijn enkele perfecte wijnen om te combineren met je Spaghetti met zwarte knoflook en Salva Cremasco, rekening houdend met de delicate kaas en het intense aroma van de zwarte knoflook:
Stille witte wijnen:
Lugana DOC (Lombardije):
een frisse en zoute wijn, met tonen van amandel en witte bloemen, die perfect samengaat met de romigheid van Salva Cremasco.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardinië): een aromatische en minerale wijn, met tonen van wit vruchtvlees en aromatische kruiden, die de zoetheid van de zwarte knoflook in balans brengt.
Gavi DOCG (Piemonte):
een elegante en gestructureerde wijn, met tonen van acaciabloemen en citrusvruchten, die de complexiteit van het gerecht versterkt. Mousserende witte wijnen:
Franciacorta Brut (Lombardije):
een mousserende wijn met klassieke methode, met een goede zuurgraad en een fijne mousse, die het gehemelte reinigt en verfrist.
Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG (Veneto): een mousserende wijn met levendige en aromatische mousse, met tonen van appel en witte bloemen, die een aangenaam contrast creëert met de romigheid van het gerecht.
Advies voor de keuze:
Serveer temperatuur: serveer de stille witte wijnen op 8-10°C en de mousserende wijnen op 6-8°C.
Glas: gebruik een tulpglas voor de stille witte wijnen en een flûte voor de mousserende wijnen.
Regionale pairing:
als je de regio wilt waarderen, kies dan een Lombardische wijn, zoals de Lugana of Franciacorta, om de Salva Cremasco te begeleiden.
Proost! 🥂
Proost! 🥂
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is zwarte knoflook?
Zwarte knoflook is verse knoflook die een natuurlijk fermentatieproces heeft ondergaan bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Dit proces geeft de knoflook een intense zwarte kleur en een zoete en aromatische smaak, met tonen van drop en balsamicoazijn.
Waar kan ik zwarte knoflook vinden?
Zwarte knoflook is verkrijgbaar in sommige goed gesorteerde supermarkten, biologische winkels en online.
Kan ik verse knoflook gebruiken in plaats van zwarte knoflook?
Ja, je kunt verse knoflook gebruiken, maar de smaak van het gerecht zal anders zijn. Zwarte knoflook heeft een zoetere en mildere smaak, terwijl verse knoflook pittiger en aromatischer is.
Wat is Salva Cremasco?
Salva Cremasco is een Lombardische kaas met een zachte pasta en gewassen korst, gemaakt van volle koemelk. Het heeft een delicate en licht zure smaak, die goed samengaat met de zoetheid van zwarte knoflook.
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van Salva Cremasco?
Ja, je kunt andere romige kazen met een delicate smaak gebruiken, zoals Stracchino, Crescenza of Robiola.
Hoe maak ik het recept vegan?
Voor een vegan versie vervang je de boter door extra vergine olijfolie en de Salva Cremasco door een romige vegan kaas op basis van cashewnoten of tofu.
Kan ik het recept van tevoren maken?
Ja, je kunt de crème van zwarte knoflook van tevoren maken en 3-4 dagen in de koelkast bewaren. De spaghetti kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Welke wijn kan ik bij dit gerecht serveren?
Stille en mousserende witte wijnen zijn ideaal om dit gerecht te begeleiden. Enkele voorbeelden? Lugana DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Franciacorta Brut of Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG.
Kan ik een ander pastavormaat gebruiken?
Absoluut! Je kunt elke vorm van korte of lange pasta gebruiken, zoals penne, linguine, tagliatelle of pappardelle.7. Hoe maak ik het recept vegan? Voor een vegan versie vervang je de boter door extra vergine olijfolie en de Salva Cremasco door een romige vegan kaas op basis van cashewnoten of tofu.1
