De stroncature Calabrese is een soort donkere pasta getrokken door bronzen vormen die erg ruw is, zodat het de saus beter vasthoudt en wordt gemaakt met volkorenmeel en harde tarwe. Oorspronkelijk was het een soort herstelde pasta die werd geproduceerd met zemelenafval van het malen, en tegenwoordig is het illegaal om het te produceren volgens de oorspronkelijke methode van tientallen jaren geleden. Er wordt gezegd dat het letterlijk van de grond werd geveegd en om voor de hand liggende hygiënische redenen is het nu verboden. De originele stroncature is verboden en het blijft vandaag de dag nog steeds een bijna niet te vinden pasta, behalve bij enkele pastafabrieken in de provincie Reggio Calabria die de pasta produceren die lijkt op de originele versie, maar verbeterd en aangepast aan de juiste hygiënische normen
Dit type pasta wordt bereid met eenvoudige ingrediënten van de traditie in verschillende versies zoals knoflook, olie, ansjovis, chilipeper, gedroogde tomaten, broodkruimels enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 371,20 (Kcal)
- Koolhydraten 69,80 (g) waarvan suikers 8,83 (g)
- Eiwitten 12,66 (g)
- Vet 5,76 (g) waarvan verzadigd 0,66 (g)waarvan onverzadigd 3,08 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 439,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g stroncature
- 6 ansjovis in olie
- 450 g cherrytomaten
- 3 teentjes knoflook
- 2 hete pepers
- q.b. groene olijven
- q.b. zwarte olijven
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
Om de stroncature Calabrese met ansjovis te maken, snij ik eerst gele en rode cherrytomaten doormidden, die niet alleen voor de saus dienen om de pasta mee te kruiden, maar ook om meer kleur aan het uiteindelijke gerecht te geven.
In een grote koekenpan doe ik de olijfolie, knoflook, ansjovisfilets en gehakte rode peper en bak ik alles op een laag vuur tot de ansjovisfilets smelten en de knoflook goudbruin wordt.
Zodra de knoflook goudbruin is en de ansjovis goed in de olie is gesmolten, voegen we naar wens olijven toe. Ik heb bijvoorbeeld taggiasche olijven en ontpitte en geplette groene olijven gebruikt.
Ondertussen heb ik gele en rode cherrytomaten doormidden gesneden en zodra ik ze allemaal gesneden heb, heb ik ze samen met de olijven aan de pan toegevoegd.
Terwijl de cherrytomaten samen met de andere ingrediënten koken heb ik de pasta in kokend, gezouten water gedaan.
Terwijl de pasta kookt, rooster ik in een aparte pan wat broodkruimels met extra vierge olijfolie.
Tot slot, na de pasta slechts enkele minuten te hebben gekookt, gieten we deze direct in de pan en voltooien we de bereiding door indien nodig kookwater toe te voegen, zodat we een super romige pasta krijgen.
De pasta is al dente en nadat ik het fornuis heb uitgezet, bak ik het in de pan met een of twee eetlepels geroosterde broodkruimels die we zojuist hebben bereid.
De stroncature Calabrese met ansjovis is klaar.
Smakelijk eten van Dadcook!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Vraag me iets en ik zal antwoorden. Hier zijn enkele veelgestelde vragen die jullie me privé sturen.
Kan ik de pasta direct in de pan met water koken?
Ja, je kunt de pasta in de pan met water koken en nadat je het hebt uitgelekt, bak je het in de pan met broodkruimels, altijd met het vuur uit.
Kan ik geraspte kaas in plaats van broodkruimels gebruiken?
Ja, we kunnen de broodkruimels vervangen door de geraspte kaas die je het lekkerst vindt, persoonlijk geef ik de voorkeur aan broodkruimels en als je wilt, kun je een ansjovisfilet smelten voordat je het roostert om het smaakvoller te maken.
Kan ik de cherrytomaten vervangen door gepelde tomaat?
Nee, dat zou niet hetzelfde zijn en we zouden de hele smaak van de ansjovis bedekken, waardoor de hele smaak van het uiteindelijke gerecht verandert.
