Wanneer we het hebben over comfort food, is Rundvleesstoofpot zonder twijfel een pijler van de Italiaanse huiselijke keuken.
Dit recept, eenvoudig in ingrediënten maar rijk aan smaak, is het bewijs dat de beste gerechten voortkomen uit geduld en langzaam koken.
Vergeet taai vlees: door de traditionele stappen te volgen en het geheim van langdurig koken op een zacht vuurtje te respecteren, krijg je een dikke, omhullende saus en stukjes rundvlees die zo mals zijn dat ze in de mond smelten.
Perfect om de koelere avonden op te warmen en ideaal om te serveren met een klassieke aardappelpuree of rustieke polenta, is deze stoofpot een reis naar de authentieke smaken van weleer.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Zacht vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 452,21 (Kcal)
- Koolhydraten 6,11 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 43,53 (g)
- Vet 27,32 (g) waarvan verzadigd 11,15 (g)waarvan onverzadigd 13,41 (g)
- Vezels 1,63 (g)
- Natrium 335,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 430 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.2 kg rundvlees (Spier, Nek, Schouderstuk)
- 750 ml runderbouillon
- 300 ml rode wijn
- 60 g bloem type 00
- 3 wortelen
- 3 stengels bleekselderij
- 1 ui (Groot)
- 3 teentjes knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak grof zout
Gereedschappen
- Braadpan Vier
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen
Voorbereiding van de Ingrediënten en de Basis
De eerste stap is de basisvoorbereiding.
Maak de wortelen, bleekselderij en ui schoon en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes voor je basis.
Terwijl je bezig bent, neem het vlees en droog het goed af met keukenpapier.
Als je overtollig vet ziet, verwijder het: dit zal helpen om de bruining effectiever te maken.
Snijden en Bloemen van het Vlees
Snijd het rundvlees in blokjes.
Kies de grootte die je prefereert, maar onthoud dat dikkere stukken (3-4 cm) beter bestand zijn tegen langdurig koken.
Haal de stukjes door de bloem, zorg ervoor dat ze een licht laagje hebben.
Verwijder altijd het overtollige door ze licht te schudden.
Zet het vlees apart, klaar om te bruinen.
Bruinen en Starten van de Basis
Neem een goede grote roestvrijstalen pan met dikke bodem; het is je beste bondgenoot.
Verhit de extra vergine olijfolie met een klontje boter.
Bruin onmiddellijk al het vlees (doe dit in meerdere delen indien nodig) totdat het aan alle kanten goed goudbruin is.
Zodra het bruin is, haal het eruit en zet het apart.
Maak je geen zorgen over de plakkerige bodem in de pan: dat is goud waard en zal de meest intense smaak geven.
Voeg in dezelfde pan de wortelen, bleekselderij, ui, hele knoflookteentjes, gescheurde laurierblaadjes en rozemarijn toe.
Laat zachtjes fruiten.
Afblussen, Lang Koken en Finale
Wanneer de basis klaar is, blus af met rode wijn.
Je zult meteen de plakkerige bodem zien oplossen en zich mengen met de saus.
Zodra de alcohol is verdampt, verwijder de rozemarijn (omdat deze anders bitter wordt) en voeg het eerder gebruinde vlees toe.
Giet de warme bouillon erbij tot het bedekt is.
Laat minimaal anderhalf uur sudderen met het deksel erop.
Maar als je tijd hebt en een werkelijk uitzonderlijk resultaat wilt, houd het dan 3-4 uur op het vuur totdat het vlees met een lepel gesneden kan worden.
In het laatste halfuur, verwijder het deksel, breng op smaak met zout en laat de overtollige vloeistof inkoken voor een romige saus.
Extra tip: Als je kunt, laat het een hele dag in de koelkast rusten en verwarm het de volgende dag opnieuw; de smaak zal ongelooflijk intenser zijn!
Presentatie en Polenta
Het is tijd om de vruchten van je geduld te plukken!
Serveer de stoofpot royaal, zorg ervoor dat je voldoende saus schenkt.
Om het gerecht mooi af te maken en de traditie te eren, serveer het met vers gemaakte en nog dampende polenta.
🍽️ Bewaren en Opwarmen
In de Koelkast:
De stoofpot kan perfect bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast voor 3-4 dagen.
Omdat het een stoofgerecht is, is het vaak smaakvoller als het de dag na bereiding wordt geconsumeerd, omdat de aroma’s volledig de tijd hebben gehad om samen te smelten.
In de Vriezer:
Je kunt de stoofpot invriezen zodra deze volledig is afgekoeld.
Het blijft ongeveer 3 maanden goed.
Ontdooi altijd in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Ideaal Opwarmen:
Verwarm het gerecht op het fornuis in een pan.
Als de saus na het rusten te dik blijkt, voeg dan een eetlepel warme bouillon toe om het weer op de juiste romigheid te brengen.✨
Tips voor een Perfect Resultaat
Lange Kooktijd is Essentieel:
Het echte geheim voor een supermals resultaat is geduld.
De langdurige bereiding van 3-4 uur op een heel laag vuur is cruciaal om het collageen in het vlees te laten smelten en een natuurlijk dikke en zijdezachte saus te verkrijgen.
Goed Afblussen:
Zorg ervoor dat de alcohol van de wijn volledig is verdampt voordat je de bouillon toevoegt.
Nooit Rozemarijn Te Lang:
Verwijder het takje rozemarijn na het afblussen en voordat je lang gaat koken, om te voorkomen dat het een te bittere smaak aan het gerecht geeft.
Warme Bouillon:
Voeg altijd warme bouillon toe om de kooktemperatuur constant te houden en te voorkomen dat het vlees door een thermische schok taai wordt.
🌶️ Aromatische Variaties en Bijgerechten
Aardappelen of Erwten: Om het gerecht in een rijker hoofdgerecht te veranderen, voeg in blokjes gesneden aardappelen (met gele pasta) of erwten toe tijdens het laatste uur van de kooktijd.
Toevoegen van Tomaat:
Voor een intensere kleur en een lichtzure smaak, is het mogelijk om een eetlepel tomatenpuree toe te voegen samen met de bouillon.
Kruiden:
Voor een extra touch, probeer een vleugje paprikapoeder of een paar kruidnagels toe te voegen op het moment dat je de bouillon toevoegt.
Bijgerecht:
Het wordt traditioneel geserveerd met polenta, aardappelpuree of gewoon met goed zelfgebakken brood.
Veelgestelde Vragen (FAQ) over Rundvleesstoofpot
🤔 Wat is het beste stuk vlees voor stoofpot?
Het beste stuk is zonder twijfel de Runderpoot (of Schenkel), gevolgd door het Schouderstuk.
Beide zijn rijk aan bindweefsel en collageen dat, tijdens het lange koken, smelt.
Dit proces maakt de saus dik en romig en het vlees ongelooflijk mals.
🍷 Kan ik witte wijn gebruiken in plaats van rode wijn?
Ja, dat kan.
De Witte Stoofpot krijg je door rode wijn te vervangen door een goede droge witte wijn.
De uiteindelijke smaak zal delicaater zijn en minder robuust dan de traditionele versie met rood.
🧂 Wanneer moet ik het zout toevoegen?
Het is het beste om het meeste zout aan het einde van de kooktijd toe te voegen, na de eerste twee uur.
Te vroeg zouten kan ervoor zorgen dat het vlees teveel water loslaat en de vezels hard worden.
Bovendien is de bouillon (als deze niet zelfgemaakt is) al zout, dus het is cruciaal om te proeven en pas in het laatste halfuur aan te passen.
🥩 Wat moet ik doen als het vlees nog taai is na anderhalf uur?
Als het vlees nog taai is, betekent dit simpelweg dat het meer tijd nodig heeft.
Stoofpot heeft geen vaste kooktijd: het geheim is om te koken totdat het vlees supermals is.
Blijf langzaam koken, controleer het bouillonniveau, totdat je de 3-4 totale uren bereikt die nodig zijn voor het “supermals” resultaat.
🥄 Hoe kan ik de saus dikker maken?
Als je saus aan het einde van de kooktijd te vloeibaar is, kun je het op twee manieren oplossen:
Verkleining: Verwijder het deksel in het laatste halfuur en verhoog de vlam een beetje zodat het vanzelf verdampt en dikker wordt.
Zetmeel: Als je haast hebt, kun je een soeplepel saus nemen, mengen met een theelepel maïzena of aardappelzetmeel en het mengsel weer in de pan gieten, roer tot het dikker wordt.
