De Tiella Barese is niet zomaar een gerecht, maar een echt symbool van de keuken van Bari en een icoon van de Apulische traditie.
Als je hier bent gekomen op zoek naar het originele en definitieve recept om een weelderige tiella van rijst, aardappelen en mosselen te maken, dan ben je op de juiste plek.
Dit unieke gerecht, dat intens naar zee en huis ruikt, belichaamt de magie van hoe eenvoudige ingrediënten – de Carnaroli- of Arborio-rijst, de gele aardappelen en de kakelverse mosselen – laag voor laag kunnen transformeren in een buitengewone bereiding die langzaam in een pan in de oven wordt gekookt.
In deze gids nemen we je stap voor stap mee in de creatie van jouw perfecte Apulische Tiella, waarbij we je de geheimen onthullen voor een resultaat dat trouw de traditie respecteert en een authentieke en onvergetelijke smaak garandeert.
Maak je klaar om je gasten te veroveren met een tijdloze klassieker, een pure uitdrukking van de Zuid-Italiaanse keuken.
- Perfect Gebakken Spek: Het Geheim voor een Ongelooflijk Krokant Krokantje (Gids 2025)
- Zalm uit de Oven met Krokante Asperges: Lichtheid en Smaak Zonder Kruideniers
- Varkensribbetjes uit de Oven: Zoetzure Marinade met Limoen en Sojasaus (Eenvoudig en Smakelijk Recept)
- Romige Ovenschotel met Ragù en Béchamelsaus
- Gratin van Pasta en Bloemkool uit de Oven: Eenvoudig en Smakelijk Recept
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 280 g Carnaroli-rijst
- 1 kg mosselen
- 500 g aardappelen (Gele pasta)
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 80 g pecorino romano
- 2 eetlepels paneermeel
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- 1 Ovenschaal Ballarini
- 1 Zeef KitchenCraft
Stappen
Schoonmaken en Openen van de Mosselen (rauw):
Begin met de mosselen. Schraap ze goed onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen en trek de baard (het byssus) er stevig af.
Nu, met een stevig oestermes of een speciaal mosselmes, open je ze voorzichtig één voor één: steek het lemmet tussen de schelpkleppen en wrik voorzichtig.
Bewaar het mosselvlees aan één van de schelpkleppen (de andere kun je weggooien).
Vang tijdens het openen al het kostbare vocht op in een grote kom.
Als alle mosselen geopend zijn, neem je hun vocht en filter je het zorgvuldig met een zeer fijne zeef (beter als deze is gevoerd met een schone gaasdoek of linnen doek) om alle zandresten te verwijderen.
Zet de geopende mosselen en hun gefilterde vocht apart.
Voorbereiding van de Groenten en Aroma’s:
Het is tijd om de andere ingrediënten voor je tiella voor te bereiden.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in niet te dikke plakjes (ongeveer 3-4 mm); leg ze in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren tot gebruik.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden of in vieren als ze groter zijn.
Pel de ui en snijd deze fijn.
Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn (of laat ze heel of doormidden voor een mildere smaak, hoewel ze in de tiella meestal worden gelaten).
Was tenslotte een flinke hoeveelheid verse peterselie en hak deze fijn.
Samenstellen van de Tiella (in Lagen):
Neem je “tiella” of een ruime ovenschaal (voor 4 personen, een ronde van ongeveer 26-28 cm doorsnee of een gelijkwaardige rechthoekige is prima).
Vet de bodem royaal in met een flinke scheut extra vergine olijfolie.
Begin met het maken van een gelijkmatige laag met de gesneden ui.
Laat de aardappelen uitlekken en verdeel ongeveer de helft over de ui, waarbij je de schijfjes licht overlapt. Bestrooi met een snufje zout (onthoud dat mosselen en pecorino al zout bevatten!), een draai zwarte peper, wat gehakte knoflook, een snufje peterselie en een scheutje olie.
Leg de geopende mosselen (met hun schelp) bovenop de aardappelen, probeer ze gelijkmatig te verdelen.
Strooi nu de rauwe rijst gelijkmatig over de mosselen.
Ga verder met de in stukken gesneden tomaten, verdeel ze over de rijst. Voeg de rest van de gehakte knoflook toe, veel peterselie en een flinke snuf geraspte pecorino kaas. Druppel er nog wat olie over, een snufje zout (wees altijd voorzichtig!) en peper.
Eindig met de andere helft van de aardappelschijfjes, zorg ervoor dat de oppervlakte goed bedekt is. Strooi de resterende geraspte pecorino erover en als je van een krokant korstje houdt, ook het paneermeel.
Eindig met een laatste royale scheut extra vergine olijfolie.
Toevoegen van de Vloeistof en Bakken in de Oven:
Giet voorzichtig langs de randen van de tiella het gefilterde vocht van de mosselen dat je had bewaard.
Als het niet genoeg is om bijna het niveau van de bovenste aardappellaag te bereiken (de vloeistof moet zichtbaar zijn, tot bijna aan de rijst of het aardappelbed dat het bedekt), voeg dan meer koud water of lichte groentebouillon toe.
Verwarm de oven voor op 180-200°C in statische stand (niet geventileerd). Zet de tiella in het midden of onderste deel van de oven en laat 50-60 minuten bakken.
De tiella is klaar wanneer de rijst gaar is, de aardappelen zacht zijn (doe de test door een schijfje te prikken met een vork) en de bovenkant mooi goudbruin en gegratineerd is.
Tip:
Als de bovenkant tijdens het bakken te snel donker wordt, bedek deze dan voor de laatste 15-20 minuten met een vel bakpapier en aluminiumfolie (stagnola) om te voorkomen dat het verbrandt.
Als er te veel vloeistof is:
Als er aan het einde van het bakken nog te veel vloeistof is terwijl de rijst gaar is, verwijder dan de aluminiumfolie (als je die had gebruikt) en bak nog eens 10-15 minuten, misschien door de temperatuur iets te verhogen of voorzichtig de geventileerde stand te gebruiken voor de laatste minuten om verdamping te bevorderen (houd het goed in de gaten!).
Rust, Presentatie en Proeven:
Eenmaal uit de oven, laat je je Tiella Barese minstens 10-15 minuten rusten voordat je hem op tafel zet.
Deze kleine pauze is essentieel: de smaken zullen perfect mengen en de tiella zal zich zetten, wat het ook makkelijker maakt om in porties te snijden.
Serveer hem lauw, direct uit de schaal, en geniet van dit meesterwerk uit de Apulische traditie.
Elke hap is een explosie van zee- en aardse smaken!
Eet smakelijk!
BEWAREN, TIPS EN VARIATIES:
Bewaren:
Overgebleven Tiella Barese kan goed in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container of afgedekt met vershoudfolie, voor maximaal 2-3 dagen.
Om het op zijn best te proeven, verwarm het opnieuw in een voorverwarmde oven op ongeveer 150°C voor 15-20 minuten, totdat het weer warm en geurend is.
Het wordt over het algemeen afgeraden om het in te vriezen, omdat de textuur van de rijst en aardappelen eronder kan lijden.
Tips voor een Perfecte Tiella:
Hoogwaardige Kwaliteit: Het succes van het gerecht hangt sterk af van de versheid van de mosselen en de kwaliteit van de aardappelen.
Bespaar niet op deze essentiële ingrediënten!
Zout? Let op!:
Onthoud dat mosselen en pecorino kaas al zout zijn.
Wees voorzichtig bij het toevoegen van extra zout tijdens het bereiden van de lagen.
Het Vocht der Wonderen: Het vocht dat wordt vrijgegeven door de mosselen, eenmaal gefilterd, is een echte smaakschat. Gebruik het als vloeibare basis voor het koken; het zal een groot verschil maken.
Geduld en Rust: Eenmaal uit de oven, laat de tiella minstens 10-15 minuten rusten.
Deze kleine voorzorgsmaatregel zorgt ervoor dat de smaken mengen en de structuur zich lichtjes zet, wat het serveren vergemakkelijkt.
Creatieve Variaties (maar met Respect)
Zomergroenten: Als je je tiella wilt verrijken, kun je een laag dun gesneden courgettes toevoegen, afgewisseld met die van aardappelen.
Andere Kaas: Als pecorino te sterk voor je is, kun je kiezen voor Parmigiano Reggiano of een mix van beide.
Sommigen gebruiken ook provolone of scamorza in stukjes voor een draderige toets (maar dit wijkt af van de traditionelere versie).
Een Snufje Aroma: Naast peterselie kan een lichte snuf gedroogde oregano een extra mediterrane geur geven, vooral als je verse en zoete tomaten gebruikt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
FAQ – Veelgestelde Vragen over de Tiella Barese:
Kan ik bevroren of voorgekookte mosselen gebruiken in plaats van verse?
Voor de meest authentieke smaak en om hun kostbare vocht te gebruiken, zijn verse mosselen altijd de beste keuze.
Als je ze echter niet kunt vinden, kun je bevroren mosselen gebruiken (al schoongemaakt of met halve schelp), maar ontdooi ze volledig voor gebruik.
In dit geval heb je het vocht van de mosselen niet, dus je moet een goede lichte groente- of visbouillon gebruiken voor het koken en het zout met meer aandacht aanpassen.
Voorgekookte mosselen worden minder aanbevolen omdat ze bij een tweede langdurige kookbeurt taai kunnen worden.
Welke rijstsoort is essentieel? Kan ik parboiled rijst of langkorrelige rijst gebruiken?
De ideale rijstsoorten zijn Carnaroli of Arborio (of Vialone Nano), typisch voor risotto’s, omdat ze de juiste hoeveelheid zetmeel afgeven en goed vocht opnemen, terwijl ze een goede kookvastheid behouden.
Parboiled rijst of langkorrelige rijst (zoals Basmati of Jasmine) hebben verschillende eigenschappen en worden niet aanbevolen voor de tiella, omdat het eindresultaat qua textuur en romigheid heel anders zou zijn.Wat moet ik doen als de tiella te vloeibaar of te droog is na het bakken?
Als hij te vloeibaar is maar de rijst en aardappelen zijn gaar, verwijder dan de aluminiumfolie (indien aanwezig) en bak nog eens 10-15 minuten in de oven op iets hogere temperatuur (of gebruik de ventilatiefunctie voor de laatste minuten, terwijl je goed oplet) om het overtollige vocht te laten verdampen.
Als hij daarentegen te droog is en de rijst nog niet gaar is, voeg dan voorzichtig wat hete groentebouillon (of heet water) toe langs de randen en bak verder totdat de rijst klaar is, bedek indien nodig als de bovenkant al mooi goudbruin is.
Moet de tiella van begin af aan met aluminiumfolie worden afgedekt tijdens het bakken?
Over het algemeen niet.
Het wordt aanbevolen om de baktijd zonder aluminiumfolie te beginnen, zodat de bovenkant kan bruinen.
Als je merkt dat de bovenkant te snel donker wordt terwijl de binnenkant nog tijd nodig heeft (meestal na de eerste 30-40 minuten), kun je de schaal bedekken met een vel aluminiumfolie voor de resterende tijd.Kan ik de Tiella Barese van tevoren bereiden?
Ja, er zijn twee manieren. Je kunt de tiella met alle rauwe ingrediënten (zonder de uiteindelijke vloeistof toe te voegen) enkele uren van tevoren samenstellen, afdekken met folie en in de koelkast bewaren.
Voeg het mosselvocht toe (en ander water/bouillon indien nodig) pas vlak voor het bakken.
Alternatief vinden velen dat de tiella de volgende dag nog lekkerder is: je kunt hem volledig bakken, laten afkoelen, in de koelkast bewaren en dan voorzichtig opnieuw opwarmen in de oven voor het serveren.
Waarom blijft de rijst soms rauw of de aardappelen hard?
De meest voorkomende oorzaken zijn: onvoldoende hoeveelheid vloeistof, te lage oventemperatuur, of onvoldoende baktijd.
Zorg ervoor dat de toegevoegde vloeistof in het begin bijna de ingrediënten bedekt (of op zijn minst het bovenste aardappelbed raakt).
Controleer de werkelijke temperatuur van je oven (soms komt deze niet overeen met de ingestelde temperatuur).
Verleng indien nodig de baktijd, waarbij je de tiella met aluminiumfolie bedekt als de bovenkant al gekleurd is, totdat rijst en aardappelen zacht zijn.
