Vandaag maken we een echt speciaal hoofdgerecht: Black Suino Baby varkensribbetjes gestoofd in bier met honing en oude mosterd. Een recept dat de kwaliteit van eersteklas vlees combineert met de Italiaanse biertraditie. De sterren van dit gerecht zijn de Black Suino Baby ribbetjes, afkomstig van jonge zorgvuldig gekweekte zwarte varkens. Hun vlees is mals, smaakvol en met een perfecte marmering, ideaal voor langzame kookmethodes die de sappigheid benadrukken. Voor het op smaak brengen en stoven van de ribbetjes gebruiken we Vakka bier van Birrificio La Buttiga, een Italiaanse ambachtelijke brouwerij met een lange traditie in het maken van kwaliteitsbieren. De Vakka is een licht bier met lindehoning, hemelboom en bergamot schil, perfect voor dit recept dankzij zijn zoete, citrusachtige en aromatische noten die perfect samengaan met varkensvlees. Honing en oude mosterd maken het bouquet van smaken compleet, met een zoetzure toets en een onweerstaanbare geur. Klaar om alle geheimen van dit recept te ontdekken? Volg me stap voor stap!”
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Grill, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg varkensribbetjes (Black suino baby)
- 1 bier (Vakka)
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels acaciahoning
- 1 takje rozemarijn
- 200 ml vleesbouillon
- 1 goudgele ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Braadpan Vier
Stappen
Neem de Black Suino Baby ribbetjes en scheid met een scherp mes de individuele ribben van elkaar zodat de marinade beter tussen de vezels van het vlees kan doordringen en gelijkmatig op smaak kan brengen. Dep ze droog met keukenpapier. Giet in een kom het Vakka bier, de acaciahoning, de oude mosterd en de gehakte rozemarijn en meng goed. Dompel de ribbetjes in de marinade, dek de kom af en zet deze minimaal 3 uur (of tot 24 uur) in de koelkast, draai ze een paar keer zodat alle kanten gelijkmatig op smaak komen. Na de marinadetijd haal je de ribbetjes uit de kom en dep je ze opnieuw droog met keukenpapier. Deze dubbele droogstap is cruciaal om de Maillard-reactie tijdens het aanbraden te bevorderen en een gouden en knapperige korst te krijgen.
Verhit een scheut extra vierge olijfolie in een grote, dikwandige pan. Braad de ribbetjes op hoog vuur aan beide zijden aan tot ze goudbruin en krokant zijn. Deze stap is essentieel om de sappen van het vlees te verzegelen en smaak toe te voegen. Terwijl de ribbetjes aanbraden, filter je de marinade met een zeef. Zo verwijder je de restjes oude mosterd en rozemarijn die tijdens het koken kunnen verbranden. Zodra de ribbetjes goed zijn aangebraden, blus je af met het gefilterde bier, wees voorzichtig voor spetters. Het bier van de marinade, naast het deglaceren van de pan en het verzamelen van alle sappen van het koken, zal de smaak van het gerecht verrijken met zijn aromatische en licht bittere noten. Laat het bier enkele minuten op hoog vuur verdampen, af en toe roeren, totdat de alcohol is verdampt. Op dit punt zijn je ribbetjes klaar voor de volgende stap van het recept!
Na het afblussen met het bier, zet je het vuur lager en laat je de kookvocht bijna volledig inkoken, af en toe roerend. Deze stap is belangrijk om de ribbetjes te karamelliseren met de honing en de suikers in het bier, waardoor een smaakvolle en licht plakkerige korst ontstaat. Voeg de in ringen gesneden ui toe en laat zachtjes fruiten. De uienringen geven, naast smaak aan het gerecht, een aangename textuur aan de saus. Voeg nog een theelepel oude mosterd en twee eetlepels honing toe, goed roerend om het te laten mengen met de kookvocht. Giet de hete vleesbouillon erbij tot de ribbetjes bijna volledig bedekt zijn. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en kook minimaal 3 uur, controleer de bereiding en voeg indien nodig bouillon toe.
En hier zijn we bij het meest verwachte moment: de langzame bereiding van onze ribbetjes! Zet het vuur op de laagste stand, bijna op het punt van doven, en dek de pan af met een deksel. Dit creëert een warme en vochtige omgeving, perfect om het vlees mals te maken en de smaken perfect samen te laten smelten. Laat de ribbetjes minimaal 3 uur op deze manier koken, of zelfs langer. Vergeet niet ze elke 30-40 minuten voorzichtig om te draaien met een houten lepel, zodat ze gelijkmatig koken en niet aan de bodem blijven plakken. Controleer tijdens het koken het niveau van de bouillon: als het te veel opdroogt, voeg je beetje bij beetje meer warme bouillon toe om de ribbetjes altijd goed ondergedompeld te houden. Hoe weet je wanneer ze klaar zijn? Eenvoudig: prik een ribbetje met een vork en probeer het op te tillen. Als het bot zonder weerstand loskomt van het vlees, dan is het tijd om het vuur uit te zetten!
Na de 3 uur (of langer) kooktijd zijn je varkensribbetjes met bier klaar om te genieten! Haal ze voorzichtig uit de pan met een tang, leg ze op een serveerschaal en… pas op voor het lekkere aroma dat de keuken zal vullen! Maar daar houdt het niet op. Het kookvocht, verrijkt met de smaken van het vlees, het bier, de honing en de mosterd, zal zijn getransformeerd in een dikke en smaakvolle saus, perfect om pasta mee te kruiden. Ik koos voor cellentani, met hun spiraalvorm die elke druppel van deze heerlijke saus opvangt, maar je kunt het formaat gebruiken dat je wilt. Breng de cellentani op smaak met de kooksaus van de ribbetjes en serveer als begeleiding, of meng de pasta direct met de ribbetjes in de pan voor een nog smakelijker en bevredigender eenpansgerecht. Met enkele eenvoudige stappen heb je een complete en bevredigende eenpansmaaltijd gecreëerd die alle smaakpapillen zal veroveren! Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips om je varkensribbetjes met bier nog specialer te maken en enkele suggesties voor opslag:
Kwaliteit van de ingrediënten:
Gebruik varkensribbetjes van uitstekende kwaliteit, zoals die van Black Suino Baby, en een ambachtelijk bier dat je lekker vindt. De kwaliteit van de ingrediënten maakt het verschil!
Marinade:
Heb geen haast met de marinade. Hoe langer de ribbetjes in de marinade liggen, hoe smaakvoller en malser ze zullen zijn. Idealiter laat je ze de hele nacht marineren.
Aanbraden:
Braad de ribbetjes goed aan alle kanten aan om een knapperige en smaakvolle korst te creëren. Overbevolk de pan niet om te voorkomen dat de ribbetjes stoven in plaats van aanbraden.
Langzaam koken:
Langzaam koken is het geheim voor malse en sappige ribbetjes. Heb geduld en zet het vuur niet te hoog.
Kruiden en aromatische kruiden:
Naast rozemarijn kun je andere kruiden en aromatische kruiden aan de marinade of kooksaus toevoegen, zoals tijm, salie, laurier, zwarte peper, zoete of pittige paprika.
Bijgerechten:
Serveer de ribbetjes met een bijgerecht dat goed past bij de saus, zoals aardappelpuree, polenta, geroosterde groenten of salade.
Presentatie:
Serveer de ribbetjes op een serveerschaal, begeleid met de kooksaus en het bijgerecht. Je kunt versieren met een paar verse rozemarijnblaadjes.
Opslag:
In de koelkast: De varkensribbetjes met bier kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer:
Je kunt ook de gekookte ribbetjes invriezen, zowel heel als geportioneerd. Om ze te ontdooien, laat je ze een hele nacht in de koelkast.
Opwarmen:
Om de ribbetjes op te warmen, kun je de oven, magnetron of een antiaanbakpan gebruiken. Voeg een beetje bouillon of warm water toe om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen.
Met deze tips zullen je varkensribbetjes met bier een groot succes zijn! Eet smakelijk! 😋
Met deze tips zullen je varkensribbetjes met bier een groot succes zijn! Eet smakelijk! 😋
Met deze tips zullen je varkensribbetjes met bier een groot succes zijn! Eet smakelijk! 😋
Voor een perfecte combinatie met deze heerlijke ribbetjes… 🍻🍷Kies je ideale drankje!
Na het proeven van deze malse en smaakvolle Black Suino Baby varkensribbetjes gestoofd in bier met honing en oude mosterd, wil je misschien een perfecte combinatie om de ervaring compleet te maken.
Hier zijn enkele ideeën, zowel voor de bierliefhebbers als de wijnliefhebbers:
Bier:
Vakka van Birrificio La Buttiga: waarom niet doorgaan met hetzelfde bier dat in het koken is gebruikt? De honing- en bergamotnoten passen perfect bij de zoetheid van het vlees en de specerijen van de mosterd. Een harmonieuze en bevredigende combinatie!
Amber of rood bier: als je de voorkeur geeft aan een meer moutige en gekarameliseerde smaak, kan een amber of rood bier een uitstekende keuze zijn. De geroosterde en licht bittere tonen balanceren de rijkdom van de ribbetjes en reinigen het gehemelte.
IPA: voor degenen die van gehopte bieren houden, kan een IPA met zijn citrusachtige en bloemige aroma’s een interessante tegenstelling vormen met de smaak van de ribbetjes.
Wijn:
Rosso di Montalcino: een elegante en gestructureerde Toscaanse wijn, met aroma’s van rood fruit en specerijen, die de rijkdom van de ribbetjes in balans brengt.
Barbera d’Alba: een Piemontese wijn met een goede zuurgraad en zachte tannines, die het gehemelte “reinigd”.
Pinot Noir: een delicate en fruitige wijn, met tonen van kers en framboos, die goed samengaat met de zoetheid van de in het recept aanwezige honing.
Tips: Serveer de dranken koel: ongeveer 8-10°C voor bier en 16-18°C voor rode wijn.
Kies de drank op basis van je persoonlijke voorkeur en het bijgerecht dat de ribbetjes begeleidt. Proost en eet smakelijk! 🍻🍷
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom moet je ze twee keer deppen, voor en na het marineren?
We deppen de ribbetjes eigenlijk droog voor het marineren om het oppervlaktevocht te verwijderen en de marinade beter in het vlees te laten doordringen. We deppen ze na het marineren om het overtollige vloeistof te verwijderen en het ontstaan van de korst tijdens het aanbraden te bevorderen.
