Vandaag bereiden we een heel bijzonder hoofdgerecht: Black Suino Baby varkensribbetjes gestoofd in bier met honing en oude mosterd. Een recept dat de kwaliteit van voortreffelijk vlees combineert met de Italiaanse biertraditie. De sterren van dit gerecht zijn de Black Suino Baby ribbetjes, afkomstig van jonge zwarte varkens die met zorg zijn grootgebracht. Hun vlees is mals, smaakvol en heeft de perfecte marmering, ideaal voor een langzame kookmethode die de sappigheid benadrukt. Om de ribbetjes op smaak te brengen en te stoven, gebruiken we de Vakka bier van de brouwerij La Buttiga, een Italiaanse ambachtelijke brouwerij met een lange traditie in het maken van kwaliteitsbieren. De Vakka is een licht bier met lindehoning, hemelboom en bergamot schil, perfect voor dit recept dankzij de zoete, citrusachtige en aromatische tonen die perfect harmoniëren met het varkensvlees. Honing en oude mosterd completeren het bouquet van smaken, waardoor een zoetzure toets en een onweerstaanbare geur ontstaan. Klaar om alle geheimen van dit recept te ontdekken? Volg me stap voor stap!”
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Grill, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg varkensribbetjes (Black suino baby)
- 1 bier (Vakka)
- 2 eetlepels oude mosterd
- 2 eetlepels acaciahoning
- 1 takje rozemarijn
- 200 ml vleesbouillon
- 1 gouden ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Hulpmiddelen
- 1 Braadpan Vier
Stappen
Neem de Black Suino Baby ribbetjes en scheid met een scherp mes de individuele ribben van elkaar zodat de marinade beter kan doordringen in de vezels van het vlees en ze gelijkmatig op smaak kan brengen. Dep ze droog met keukenpapier. Giet in een kom de Vakka bier, de acaciahoning, de oude mosterd en de gehakte rozemarijn, en meng goed. Dompel de ribbetjes in de marinade, dek de kom af en zet minstens 3 uur (of tot 24 uur) in de koelkast, waarbij je ze een paar keer draait zodat alle kanten gelijkmatig op smaak komen. Haal na de marinetijd de ribbetjes uit de kom en dep ze opnieuw droog met keukenpapier. Deze dubbele droogstap is essentieel om de Maillard-reactie tijdens het aanbraden te bevorderen en een gouden, knapperig korstje te krijgen.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een grote pan met een dikke bodem. Braad de ribbetjes op hoog vuur aan elke kant tot je een goudbruin en knapperig korstje krijgt. Deze stap is cruciaal om het sap van het vlees te verzegelen en smaak toe te voegen. Terwijl de ribbetjes aanbraden, zeef je de marinade met een zeef. Op deze manier verwijder je de mosterd- en rozemarijnresten die tijdens het koken kunnen verbranden. Zodra de ribbetjes goed zijn aangebraden, blus je af met de gezeefde biermarinade, let op spetters. De biermarinade, naast het deglaceren van de pan door alle kookvocht op te nemen, zal de smaak van het gerecht verrijken met zijn aromatische en licht bittere tonen. Laat het bier op hoog vuur een paar minuten verdampen, af en toe roeren, tot de alcohol is verdampt. Op dit punt zijn je ribbetjes klaar voor de volgende fase van het recept!
Nadat je hebt afgeblust met het bier, zet je het vuur lager en laat je de kookbodem bijna volledig inkoken, af en toe roeren. Deze stap is belangrijk om de ribbetjes te karameliseren met de honing en de suikers in het bier, waardoor er een smaakvol en licht plakkerig korstje ontstaat. Voeg de in ringen gesneden ui toe en laat op zacht vuur smoren. De uienringen geven, naast het op smaak brengen van het gerecht, een aangename textuur aan de saus. Voeg nog een theelepel oude mosterd en twee eetlepels honing toe, goed mengen om ze te laten samensmelten met de kookbodem. Voeg de warme vleesbouillon toe tot bijna volledig over de ribbetjes. Breng aan de kook, zet dan het vuur op de laagste stand, dek de pan af en kook minstens 3 uur, controleer het kookproces en voeg indien nodig bouillon toe.
En hier zijn we bij het langverwachte moment: het langzaam koken van onze ribbetjes! Zet het vuur op de laagste stand, bijna tot het punt van uitzetten, en dek de pan af met een deksel. Dit creëert een warme en vochtige omgeving, perfect om het vlees mals te maken en de smaken perfect in elkaar te laten smelten. Laat de ribbetjes op deze manier minstens 3 uur koken, of nog langer. Vergeet niet om ze voorzichtig met een houten lepel elke 30-40 minuten om te draaien, zodat ze gelijkmatig koken en niet aan de bodem blijven plakken. Controleer tijdens het koken het niveau van de bouillon: als deze te veel uitdroogt, voeg dan beetje bij beetje meer warme bouillon toe, zodat de ribbetjes altijd goed ondergedompeld blijven. Hoe weet je wanneer ze klaar zijn? Eenvoudig: prik met een vork in een ribbetje en probeer het op te tillen. Als het bot zonder weerstand van het vlees loskomt, is het tijd om het vuur uit te zetten!
Na de 3 uur (of langer) koken zijn je varkensribbetjes met bier klaar om van te genieten! Verwijder ze voorzichtig uit de pan met een tang, leg ze op een serveerschaal en… pas op voor de heerlijke geur die de keuken zal binnenstromen! Maar het is nog niet voorbij. De kookbouillon, verrijkt met de smaken van het vlees, het bier, de honing en de mosterd, is veranderd in een dikke en smaakvolle saus, perfect om pasta mee te verrijken. Ik koos voor cellentani, met hun spiraalvorm die elke druppel van deze heerlijke saus opvangt, maar je kunt het formaat gebruiken dat je verkiest. Meng de cellentani met de kooksaus van de ribbetjes en dien ze op als bijgerecht, of meng direct de pasta met de ribbetjes in de pan voor een nog smakelijker en steviger hoofdgerecht. Zo, met slechts een paar eenvoudige stappen, heb je een compleet en bevredigend hoofdgerecht gemaakt dat alle smaakpapillen zal veroveren! Smakelijk eten!
Hier zijn enkele tips om je varkensribbetjes met bier nog specialer te maken, en enkele suggesties voor conservering:
Kwaliteit van de ingrediënten:
Gebruik varkensribbetjes van hoge kwaliteit, zoals die van Black Suino Baby, en een ambachtelijk bier dat je lekker vindt. De kwaliteit van de ingrediënten maakt het verschil!
Marineren:
Heb geduld met de marinade. Hoe langer de ribbetjes in de marinade liggen, hoe smaakvoller en malser ze zullen zijn. Het is ideaal om ze een hele nacht te marineren.
Aanbraden:
Braad de ribbetjes goed aan alle kanten aan om een krokant en smaakvol korstje te creëren. Vul de pan niet te vol om te voorkomen dat de ribbetjes stoven in plaats van aanbraden.
Langzaam koken:
Langzaam koken is het geheim voor zachte en sappige ribbetjes. Heb geduld en zet het vuur niet te hoog.
Kruiden en aromatische kruiden:
Naast rozemarijn kun je andere kruiden en aromatische kruiden aan de marinade of de kooksaus toevoegen, zoals tijm, salie, laurierblad, zwarte peper, zoete of pittige paprika.
Bijgerechten:
Serveer de ribbetjes met een bijgerecht dat goed past bij de saus, zoals aardappelpuree, polenta, geroosterde groenten of salade.
Presentatie:
Serveer de ribbetjes op een serveerschaal, begeleid met de kooksaus en het bijgerecht. Je kunt decoreren met enkele verse rozemarijnblaadjes.
Conservering:
In de koelkast: De varkensribbetjes met bier kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer:
Je kunt de gekookte ribbetjes ook invriezen, zowel in zijn geheel als in porties. Om ze te ontdooien, laat ze een hele nacht in de koelkast staan.
Opwarmen:
Om de ribbetjes op te warmen, kun je de oven, de magnetron of een antiaanbakpan gebruiken. Voeg wat bouillon of heet water toe om te voorkomen dat ze te droog worden.
Met deze tips zullen je varkensribbetjes met bier een groot succes zijn! Smakelijk eten! 😋
Om deze heerlijke ribbetjes te vergezellen… 🍻🍷Kies je ideale drankje!
Na het proeven van deze malse en smaakvolle varkensribbetjes Black Suino Baby gestoofd in bier met honing en oude mosterd, wil je misschien de perfecte begeleiding voor de totale ervaring.
Hier zijn enkele ideeën, zowel voor bierliefhebbers als voor wijnliefhebbers:
Bier:
Vakka van Brouwerij La Buttiga: waarom niet doorgaan met hetzelfde bier dat in de bereiding is gebruikt? De tonen van honing en bergamot harmoniëren perfect met de zoetheid van het vlees en de kruiden van de mosterd. Een harmonieuze en bevredigende combinatie!
Amber of rood bier: als je de voorkeur geeft aan een meer moutige en karamelsmaak, kan een amber of rood bier een uitstekende keuze zijn. De geroosterde en licht bittere tonen balanceren de rijkdom van de ribbetjes en reinigen het gehemelte.
IPA: voor wie van hoppige bieren houdt, kan een IPA met zijn citrusachtige en bloemige aroma’s een interessante contrast vormen met de smaak van de ribbetjes.
Wijn:
Rosso di Montalcino: een elegante en gestructureerde Toscaanse wijn, met aroma’s van rood fruit en kruiden, die de rijkdom van de ribben in evenwicht brengt.
Barbera d’Alba: een Piemontese wijn met een goede zuurgraad en zachte tannines, die het gehemelte “ontvet”.
Pinot Nero: een delicate en fruitige wijn, met tonen van kers en framboos, die goed samengaat met de zoetheid van de honing in het recept.
Tips: Serveer de drankjes gekoeld: ongeveer 8-10°C voor bier en 16-18°C voor rode wijn.
Kies de drank op basis van je persoonlijke smaak en de bijgerecht die je bij de ribbetjes serveert. Proost en smakelijk eten! 🍻🍷
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom moeten ze twee keer worden gedept, vóór en na het marineren?
In feite drogen we de ribbetjes voor het marineren om het oppervlaktevocht te verwijderen en de marinade beter in het vlees te laten doordringen. We drogen ze na het marineren om het overtollige vocht te verwijderen en de vorming van een korstje tijdens het aanbraden te bevorderen.
