Klaar om een stukje Japan naar uw tafel te brengen met een eenvoudig, snel maar ongelooflijk smaakvol recept?
Deze varkensvlees- en aspergerolletjes, bekend als Niku-Maki, zijn een klassieker in de huiselijke keuken en Japanse izakaya.
Ze combineren de malsheid van varkensvlees, de frisheid van lentegroene asperges en een onweerstaanbare zoetzure glaze die direct in de pan wordt bereid.
Perfect als smakelijke voorgerecht, lichte tweede gang of om een bento te verrijken, deze rolletjes zijn heel eenvoudig te maken maar garanderen een groot succes.
Bereid je voor om je gasten (en jezelf!) te verrassen met een gerecht dat naar het Oosten ruikt en bij de eerste hap veroverd. Volg onze stappen en bereid je voor om complimenten te ontvangen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
- Stroom 571,01 (Kcal)
- Koolhydraten 4,41 (g) waarvan suikers 2,23 (g)
- Eiwitten 40,48 (g)
- Vet 42,52 (g) waarvan verzadigd 15,08 (g)waarvan onverzadigd 23,37 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 3.199,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g procureur (Dun gesneden)
- 500 g asperges
- 4 eetlepels maizena
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 5 eetlepels sojasaus (Japans (Shoyu))
- 5 eetlepels mirin
- 3 eetlepels sake
- 1 eetlepel bruine suiker (Aanpassen naar je smaak)
Gereedschap
- 1 Snijplank HYDTQCL
- 1 Koekenpan Lagostina
- 1 Mes Masterchef
Stappen
Asperges:
Was de asperges.
Verwijder het houtachtige uiteinde van de stengel. Als ze middelgroot zijn, kun je de basis lichtjes schillen met een dunschiller.
Snijd ze op een lengte die past bij de plakjes varkensvlees (ongeveer 10-12 cm).
Als ze heel dun zijn, gebruik ze dan zo; als ze middelgroot zijn, kun je ze 1 minuut blancheren of 30-60 seconden in de magnetron doen om ze iets zachter te maken (maar het is niet strikt noodzakelijk als je ze knapperig wilt).
Droog ze goed af.
Vlees:
Leg de dunne plakjes procureur op een snijplank, overlappend indien nodig om een gelijkmatig oppervlak te creëren.
Breng op smaak met een dun laagje zout en peper.
Rol: Plaats 2-3 asperges (afhankelijk van de dikte) op één uiteinde van het vlees en rol strak op, vormend een compact rolletje. Herhaal dit voor alle ingrediënten.
Bestuiven (Maizena/Zetmeel):
Giet het gekozen zetmeel op een plat bord. Rol elk rolletje voorzichtig in het zetmeel, zorg ervoor dat het dun bedekt is aan alle zijden.
Schud het teveel af.
Bruinen:
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Plaats de rolletjes met de sluitkant naar beneden om ze te verzegelen.
Bruin ze 2-3 minuten aan elke kant, draai ze voorzichtig met een tang, tot het vlees aan alle kanten mooi bruin is (ongeveer 6-8 minuten in totaal).
Als de procureur veel vet vrijgeeft, kantel de pan en verwijder het overtollige met een lepel.
Voeg de Saus Toe:
Verlaag het vuur tot middellaag.
Optie A (Verse Saus): Giet direct in de pan over de rolletjes de Sake, dan de Mirin, de Sojasaus en tenslotte de Bruine Suiker. Meng voorzichtig door de pan te schudden.
Optie B (Kant-en-klare Teriyakisaus): Giet de aangegeven hoeveelheid kant-en-klare Teriyakisaus over de rolletjes.
(Opmerking: Als je zelf Teriyakisaus van nul wilt maken in 5 minuten, kijk hier voor mijn recept!
Laat Indikken: Kook nog 2-4 minuten, schud de pan vaak en draai de rolletjes voorzichtig, tot de saus iets is ingedikt en een glanzende, donkere glaze heeft gevormd die goed aan het vlees hecht.
Pas op dat je het niet verbrandt (het bevat suiker!).
Snijden en Serveren:
Haal de rolletjes uit de pan en leg ze op een snijplank.
Laat ze een minuut rusten.
Snijd elke rol in tweeën of in 3 stukjes (ongeveer 2-3 cm groot), bij voorkeur met een licht schuine snede om de binnenkant te onthullen.
Serveren en Proeven: Leg de stukjes rol op een serveerschaal.
Besprenkel met de eventuele overgebleven kookvloeistof uit de pan.
Serveer onmiddellijk, goed warm.
Ze zijn heerlijk met gestoomde Japanse witte rijst en een eenvoudige salade.
Bewaring, Tips en Variaties (Snelle Notities)
Bewaring:
Deze rolletjes zijn het lekkerst als ze net zijn gemaakt. Als er overblijven, bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 1-2 dagen. Verwarm ze kort in een pan of magnetron (maar ze verliezen een beetje van hun knapperigheid).
Tips:
De sleutel is ultradun gesneden vlees te gebruiken. Kook de asperges niet te lang voordat je ze oprolt als je ze knapperig wilt. Proef de saus voordat deze te veel indikt en pas de hoeveelheid suiker aan indien nodig.
Variaties:
Probeer met sperziebonen, wortelstokjes (kort geblancheerd), Enoki-paddenstoelen of paprika in plaats van asperges. Je kunt ook een snufje geraspte gember aan de saus toevoegen. Werkt ook goed met dunne plakjes kipfilet of kalkoen.
Opmerkingen:
Het gebruik van Japanse sojasaus (minder zout en aromatischer dan de Chinese) en mirin maakt het verschil voor de authentieke smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik dikkere plakjes varkensvlees gebruiken?
Het wordt afgeraden. Het zou moeilijk zijn om ze goed op te rollen en de garing zou niet gelijkmatig zijn (het buitenste vlees zou te gaar worden voordat het binnenste klaar is). De dunheid is cruciaal.
Ik heb geen Mirin of Sake, hoe kan ik ze vervangen?
Mirin is moeilijk te vervangen vanwege zijn unieke smaak. Je kunt proberen met zoete witte wijn of door meer suiker toe te voegen aan de Sake/droge witte wijn, maar het resultaat zal anders zijn. Sake kan worden vervangen door droge witte wijn of lichte bouillon. Kant-en-klare Teriyakisaus is een goede optie als je de ingrediënten niet hebt.
Zijn ze ook koud lekker?
Ze kunnen ook op kamertemperatuur gegeten worden (geweldig voor een bento), maar zijn veel lekkerder en rijker van smaak als ze warm of lauwwarm zijn, wanneer de glaze zacht is.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Je kunt de rauwe rolletjes (tot en met stap 4) enkele uren van tevoren voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. De uiteindelijke bereiding moet op het moment zelf gedaan worden voor een optimaal resultaat.
Waarmee kan ik ze serveren?
Traditioneel met gestoomde witte rijst. Ook heerlijk met een misosoep, een frisse salade (bijv. van witte kool), of als onderdeel van een assortiment van kleine Japanse gerechtjes.
Is zetmeel (Maizena) noodzakelijk?
Niet strikt noodzakelijk, maar het helpt veel bij het creëren van een lichte korst, zorgt ervoor dat de saus beter blijft plakken en iets indikt. Aanbevolen!
