Kalfsmedaillons met citroen zijn een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken, een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat herinneringen oproept aan familielunches en authentieke smaken. De malsheid van het kalfsvlees, versterkt door de frisheid van de citroen en de zachtheid van de boter, creĆ«ert een perfecte combinatie die zowel jong als oud aanspreekt. In mijn familie zijn kalfsmedaillons met citroen een echte must. Elke keer dat we mijn moeder bezoeken voor de zomervakantie of kerstmis, kunnen we het niet laten om haar te vragen dit heerlijke gerecht voor ons te maken. Het is een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven, een symbool van gezelligheid en genegenheid dat onze familie rond de tafel verenigt. De schoonheid van kalfsmedaillons met citroen ligt in hun veelzijdigheid. Ze kunnen worden genoten als hoofdgerecht, vergezeld van een seizoensgebonden bijgerecht zoals gebakken aardappelen, aardappelpuree, gesauteerde spinazie of paprika’s en champignons. Maar ze kunnen ook worden gecombineerd met lichte voorgerechten zoals een tomatenrisotto of een pasta met groenten, om een complete en harmonieuze maaltijd te creĆ«ren. Vandaag wil ik mijn recept voor kalfsmedaillons met citroen met jullie delen, een eenvoudige en snelle versie waarmee je in een paar minuten een smakelijk en verfijnd gerecht op tafel kunt zetten. Volg mijn advies en ontdek hoe je perfecte kalfsmedaillons met citroen kunt bereiden, mals en smaakvol, net zoals mama ze maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Lichte vlam
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
- Stroom 471,38 (Kcal)
- Koolhydraten 0,47 (g) waarvan suikers 0,14 (g)
- Eiwitten 37,30 (g)
- Vet 34,47 (g) waarvan verzadigd 15,64 (g)waarvan onverzadigd 16,73 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 598,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 265 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediƫnten
- 8 plakjes kalfsvlees (Kies)
- 2 citroenen
- naar smaak bloem 00
- 80 g boter
- naar smaak groentebouillon (Optioneel)
- 1 snufje zwarte peper
- 4 g zout
Gereedschappen
- 1 IJzeren koekenpan Lionese
- 1 Vleeshamer
Stappen
Neem de kalfslapjes en leg ze op een snijplank.
Nu, om de medaillons nog malser en smakelijker te maken, moeten we ze lichtjes plat slaan met een vleeshamer. Deze stap helpt om de vezels van het vlees te breken, zodat ze malser worden en sneller en gelijkmatiger gaar worden.
Bedek de plakjes met een vel bakpapier voordat je ze slaat. Hierdoor voorkom je dat het vlees scheurt of aan de vleeshamer blijft plakken.
Nu slaan we de plakjes voorzichtig plat met de vleeshamer, beginnend in het midden en naar de randen toe. Je hoeft niet te hard te slaan, een paar lichte tikken zijn voldoende om het gewenste resultaat te bereiken.
Klaar! Onze plakjes zijn klaar om te worden bebloemd.
In de volgende stap laten we zien hoe je de medaillons bebloemd en klaarmaakt voor het koken.
Nu bebloemen we de plakjes. Deze stap is belangrijk omdat het een knapperig korstje creƫert en helpt om de citroensaus te verdikken, waardoor deze romig en omhullend wordt.
Neem Ć©Ć©n plakje tegelijk en haal het door de bloem, druk lichtjes zodat de bloem goed hecht aan beide kanten. Verwijder overtollige bloem door het plakje voorzichtig te schudden.
Als de plakjes te groot zijn, snijd ze dan doormidden om het koken en serveren te vergemakkelijken.
Klaar! Onze plakjes zijn klaar om te worden gebakken.
In de volgende stap laten we zien hoe je de kalfsmedaillons met citroen in de pan bakt.
Neem een anti-aanbakpan die groot genoeg is en zet deze op een middel-lage vlam. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten.
(Als je wilt, kun je een takje verse tijm aan de gesmolten boter toevoegen.)
Wanneer de boter gesmolten is en begint te schuimen, voeg dan de bebloemde kalfslapjes toe, met voldoende afstand tussen hen.
Laat ze een paar minuten aan elke kant bakken, totdat ze mooi goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om met een spatel.
De goudbruine korst is essentieel voor het succes van de medaillons: het maakt ze mooier en houdt het vlees mals en sappig.
In de volgende stap voltooien we het koken met citroensap en andere ingrediƫnten.
En hier is de laatste touch: citroen! Pers de citroenen uit en zeef het sap. Giet het over de kalfsmedaillons, let op spatten. Ruik je al hoe heerlijk het is? Verhoog het vuur om het waterige deel van de citroen te laten verdampen, zodat de saus dikker en nog smaakvoller wordt. Verlaag vervolgens het vuur en laat het zachtjes sudderen.
Voeg een snufje zout en een goede draai zwarte peper toe.
(Als je meer saus wilt, voeg dan een pollepel warme groentebouillon toe.)
Ga door met koken gedurende een paar minuten totdat de saus goed ingedikt is, op deze manier worden de medaillons nog malser en smakelijker. Zet het vuur uit en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert.
En hier zijn onze kalfsmedaillons met citroen, klaar om te genieten! Goudbruin en geurig, met die romige saus die uitnodigt om je vork erin te steken… onweerstaanbaar!
Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Deze kleine voorzorgsmaatregel maakt ze nog malser en laat de smaken perfect samensmelten.
Serveer de kalfsmedaillons met citroen goed warm, vergezeld van een bijgerecht naar keuze. Ik heb gekozen voor koude champignons, een licht en smaakvol bijgerecht dat perfect past bij de delicate smaak van de medaillons.
En daarmee rest mij niets anders dan jullie eet smakelijk te wensen! Ik weet zeker dat deze kalfsmedaillons met citroen jullie smaakpapillen zullen veroveren en dat je indruk zult maken op je gasten. š
Tips en varianten voor kalfsmedaillons met citroen:
Voor een extra touch aan je kalfsmedaillons met citroen, kun je een beetje gehakte peterselie, geraspte citroenschil of een snufje zoete paprika aan de saus toevoegen. Je kunt het gerecht ook garneren met plakjes citroen, muntblaadjes of een snufje roze peper.
Bijgerechten: Naast champignons passen kalfsmedaillons met citroen goed bij veel bijgerechten. Laat je fantasie de vrije loop! Ovenschotel met aardappelen, aardappelpuree, gebakken spinazie, gegrilde asperges, gemengde salade… kies wat je het lekkerst vindt!
Hoe bewaar je overgebleven kalfsmedaillons met citroen:
In de koelkast:
Le kalfsmedaillons met citroen zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, maar je kunt ze een dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Opwarmen: Om ze op te warmen kun je de magnetron of een antiaanbakpan met een beetje olie gebruiken. Voeg een scheutje water of bouillon toe om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen.
Niet invriezen:
Ik raad af om kalfsmedaillons met citroen in te vriezen, omdat het vlees zijn textuur kan verliezen en de saus kan schiften.
Ik hoop dat deze tips nuttig zijn voor jou.
Wijn om te combineren met kalfsmedaillons met citroen:
Hier zijn enkele wijnen die perfect passen bij kalfsmedaillons met citroen, ideaal om aan je gasten aan te bevelen:
Vermentino: Een Italiaanse witte wijn, fris en sappig, met tonen van citrus en witte bloemen. Zijn zuren balanceren de rijkdom van de boter en de zure noot van de citroen, waardoor een harmonieuze combinatie ontstaat.
Sauvignon Blanc: Een internationale witte wijn, bekend om zijn intense aroma’s van vers gras, grapefruit en tropisch fruit. De frisheid en mineraliteit zorgen ervoor dat het gehemelte gereinigd wordt en dat de smaak van de medaillons versterkt wordt.
Pinot Grigio: Een veelzijdige witte wijn, met tonen van groene appel, peer en citrus. De delicate en lichte body past goed bij de malsheid van het kalfsvlees.
Chardonnay: Als je de voorkeur geeft aan een meer gestructureerde witte wijn, kun je kiezen voor een niet te lang gerijpte Chardonnay in eiken vaten. De tonen van geel vleesfruit, vanille en specerijen harmoniseren met de romigheid van de citroensaus.
Prosecco: Voor een bruisender combinatie kun je kiezen voor een Prosecco Extra Dry of Brut. De bubbels en de zure noot verfrissen het gehemelte en maken de maaltijd nog aangenamer.
Ik raad aan om over het algemeen een jonge, frisse en niet te aromatische witte wijn te kiezen, zodat de delicate smaak van de kalfsmedaillons met citroen niet overschaduwd wordt. En natuurlijk hangt de uiteindelijke keuze altijd af van je persoonlijke voorkeuren!
Ik raad aan om over het algemeen een jonge, frisse en niet te aromatische witte wijn te kiezen, zodat de delicate smaak van de kalfsmedaillons met citroen niet overschaduwd wordt. En natuurlijk hangt de uiteindelijke keuze altijd af van je persoonlijke voorkeuren!
