Romige Fregola en Pompoensoep – Eenvoudig en Voedzaam. De herfst, met zijn warme en omhullende kleurschakeringen, is mijn favoriete seizoen. Ik hou van de rustige en verzamelende sfeer, de geur van vallende bladeren en de magie van de eerste koude die uitnodigen om binnen te schuilen. Maar vooral hou ik van de herfst vanwege zijn unieke en authentieke smaken. Het is in dit seizoen dat de natuur ons haar kostbaarste vruchten schenkt: gouden pompoenen, geurige paddenstoelen, knapperige kastanjes. Eenvoudige en veelzijdige ingrediënten, die met enkele handelingen veranderen in gerechten die het hart verwarmen en de smaakpapillen verrukken. En juist met de kleuren en smaken van de herfst presenteer ik jullie vandaag dit recept: een romige fregola en pompoensoep, een eenvoudig en voedzaam gerecht, perfect om jezelf te verwennen op de koudere dagen. De zoetheid van de pompoen mengt zich met de textuur van de fregola en de geur van rozemarijn, waardoor een harmonie van smaken ontstaat die je bij de eerste hap zal veroveren. Deze soep is echt een comfortfood, ideaal voor een familiediner of een avond met vrienden. En met zijn omhullende romigheid zal het je ook op de meest grijze dagen weten te veroveren. Klaar om te ontdekken hoe je deze herfstlekkernij bereidt? Volg het recept stap voor stap en laat jezelf veroveren door de magie van seizoenssmaken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzame kook, Zacht vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 203,93 (Kcal)
- Koolhydraten 19,36 (g) waarvan suikers 2,39 (g)
- Eiwitten 11,63 (g)
- Vet 8,46 (g) waarvan verzadigd 2,76 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 3,51 (g)
- Natrium 701,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g fregola
- 500 g gele pompoen
- 200 g chiodini champignons
- 100 g gerookt spek
- 1 prei (Middelgroot)
- 1 l groentebouillon
- 1 klontje boter (Optioneel)
- 1 sliertje extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- n.v.t. zout
- 1 snufje zwarte peper
- n.v.t. geraspte Grana Padano (Naar smaak)
Benodigdheden
- 1 Casserole Vier C136
Stappen
Begin met het schoonmaken van de pioppino champignons met een vochtige doek of een borsteltje, om eventuele aarde te verwijderen; als ze groot zijn, snijd ze in stukjes. Snijd de pompoen in grove blokjes van ongeveer 2-3 cm (wees niet te precies, ze worden later gepureerd); snijd ook het spek in blokjes; snijd ten slotte de prei fijn nadat je deze grondig onder stromend water hebt gewassen.
Bak het spek uit: Doe het spek in blokjes in een grote pan (bij voorkeur met een dikke bodem) en bak het op middelhoog vuur tot het krokant is. Als het spek te mager is en uitdroogt tijdens het bakken, voeg dan een sliertje extra vergine olijfolie toe om te voorkomen dat het verbrandt.
Fruit de prei aan: Voeg de gesneden prei toe aan het uitgebakken spek en laat het zachtjes smoren op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten, terwijl je regelmatig roert.
Kook de pompoen en champignons: Voeg de pompoenblokjes en de pioppino champignons toe aan de pan. Zet het vuur iets hoger en laat 5-7 minuten garen, af en toe roeren. Blus af met een halve soeplepel hete groentebouillon en laat het verdampen.
Pureer de pompoen: Schep ongeveer 2/3 van de pompoen met een schuimspaan uit de pan en doe het in de beker van de staafmixer. Voeg een soeplepel hete groentebouillon toe en pureer tot een gladde en homogene massa. Voeg indien nodig extra bouillon toe om de consistentie aan te passen. Doe de pompoenpuree terug in de pan.
Kook en verdik de soep: Nadat je de pompoen hebt gepureerd en terug in de pan hebt gedaan, voeg je een takje rozemarijn toe om de soep te geuren. Ga verder met de bereiding op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, zodat de soep licht indikt. Proef en voeg indien nodig een snufje zout toe. Verwijder het rozemarijntakje uit de soep voordat je de fregola toevoegt.
Rooster de fregola: Terwijl de soep kookt, rooster je de fregola in een antiaanbakpan met een klontje boter. Bak de fregola op middelhoog vuur gedurende een paar minuten, constant roeren, totdat het licht goudbruin is. Deze stap is optioneel, maar helpt de smaak van de fregola te versterken. Voeg de fregola toe aan de soep: Doe de geroosterde fregola in de pan met de soep. Roer goed en voeg geleidelijk de hete groentebouillon toe, een soeplepel tegelijk, totdat je de gewenste consistentie bereikt. Let erop dat de soep niet te vloeibaar is, maar ook niet te dik.
Voltooi de bereiding: Ga verder met koken op laag vuur voor de tijd aangegeven op de verpakking van de fregola (meestal 15-20 minuten), af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Proef de soep tijdens het koken en voeg indien nodig extra hete bouillon toe. Pas aan het einde van de bereiding het zout en peper naar smaak aan.
Voltooi de bereiding en maak het af: Proef de soep en pas indien nodig het zout en peper aan. Als je het liever dikker hebt, laat het dan nog een paar minuten op laag vuur koken, als je het liever vloeibaarder hebt, voeg dan een soeplepel hete bouillon toe. Zodra de soep de gewenste consistentie heeft bereikt, zet je het vuur uit. Voeg een royale handvol geraspte Grana Padano en een sliertje extra vergine olijfolie toe. Roer goed door om de smaken te mengen, zodat de kaas smelt en een fluweelzachte room vormt.
Laat het rusten: Dek de pan af met een deksel en laat de soep ongeveer tien minuten rusten voordat je het serveert. Deze stap is belangrijk omdat het de smaken intensifieert en de fregola de bereiding voltooit, door de overtollige vloeistoffen op te nemen.
Serveer en geniet: Serveer de soep in individuele kommen en, indien gewenst, voeg nog een snufje geraspte Grana Padano en een druppel rauwe olie toe.
Serveer het goed warm, eventueel vergezeld van een goed glas volle rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot, die perfect passen bij de zoetheid van de pompoen en de hartigheid van de kaas. Geniet rustig van elke lepel van deze heerlijke romige soep, rijk aan herfstsmaken en perfect om de koudere dagen te verwarmen. Eet smakelijk allemaal!
Fregola en pompoensoep: bewaartips:
In de koelkast: De soep kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
In de vriezer: Je kunt de soep (zonder de Grana Padano) tot 2-3 maanden invriezen in geschikte vriescontainers. Om het te ontdooien, laat het een nacht in de koelkast staan of verwarm het langzaam in een pan.
Fregola en pompoensoep: mijn tips en geheimen voor een fluweelzachte room:
Groentebouillon: Voor een intensere smaak kun je zelfgemaakte groentebouillon gebruiken met seizoensgroenten.
Type pompoen: Je kunt verschillende soorten pompoen gebruiken, zoals Delica, Butternut of Mantovana.
Paddenstoelen: Je kunt de pioppino champignons vervangen door andere soorten paddenstoelen, zoals chiodini, champignons of cantharellen.
Spek: Als je wilt, kun je zoet spek gebruiken in plaats van gerookt spek.
Rozemarijn: Rozemarijn is optioneel, maar geeft een aromatische toets aan de soep.
Je kunt ook andere kruiden gebruiken, zoals salie of tijm.
Grana Padano: Je kunt de Grana Padano vervangen door Parmigiano Reggiano of een andere geraspte, gerijpte kaas.
Consistentie: De consistentie van de soep kan worden aangepast door meer of minder bouillon toe te voegen tijdens het koken.
Roosteren van de fregola: Het roosteren van de fregola is optioneel, maar draagt bij aan het versterken van de smaak.
Personaliseer je fregola en pompoensoep!:
Pittige soep: Voeg een snufje chili of een snufje zwarte peper naar smaak toe.
Soep met peulvruchten: Voeg kikkererwten of cannellini-bonen toe aan de soep om het nog completer en voedzamer te maken.
Soep met croutons: Serveer de soep met gegrilde broodcroutons, gearomatiseerd met knoflook of kruiden.
Soep met gorgonzola: Voeg aan het einde van de bereiding zoete gorgonzola in blokjes toe en laat het smelten in de soep voor een romig en smaakvol tintje.
Fregola en pompoensoep: geheimen en curiositeiten:
Waarom heb ik pioppino champignons gekozen? In tegenstelling tot chiodini, die vooraf moeten worden gekookt om eventuele toxines te verwijderen, kunnen pioppini direct worden gekookt zonder vooraf te hoeven worden gekookt. Bovendien, in tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen die kunnen afbrokkelen of oplossen tijdens langdurig koken, behouden pioppini hun consistentie en een aangename knapperigheid, zelfs na een lange kooktijd in de soep. Dit maakt ze perfect voor dit recept, waarin de paddenstoelen lang samen met de fregola en de pompoen koken.
Hier zijn enkele suggesties om wijn bij je fregola en pompoensoep te combineren:
Vermentino di Sardegna: Een Sardijnse witte wijn, fris en sappig, met tonen van wit vruchtvlees en bloemen. Zijn minerale karakter past goed bij de zoetheid van de pompoen en de hartigheid van het spek.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Een wijn uit de Marche, met een goede structuur en zuurgraad, tonen van geel fruit en amandel. Zijn frisheid balanceert de romigheid van de soep.
Soave Classico: Een elegante en harmonieuze Venetiaanse wijn, met aroma’s van witte bloemen en tropisch fruit. Zijn mineraliteit en lichte aromatische karakter passen goed bij de smaken van de soep.
Grechetto di Todi: Een geurige en sappige Umbrische wijn, met tonen van citrusvruchten en veldbloemen. Zijn frisheid en aanhoudendheid op het gehemelte reinigen de mond van de romigheid van de soep.
Rode wijnen:
Schiava (of Vernatsch: Een lichte rode wijn uit Zuid-Tirol, met tonen van rood fruit en specerijen. Zijn delicatesse en lage tannines bedekken de smaken van de soep niet. Lagrein Kretzer: Een roze wijn uit Trentino, fris en fruitig, met tonen van kers en framboos. Zijn zuurgraad en sappigheid balanceren de zoetheid van de pompoen.
Frappato: Een lichte en geurige Siciliaanse rode wijn, met tonen van bessen en specerijen. Zijn zachtheid en frisheid passen goed bij de soep.
Adviezen:
Houd rekening met de seizoensgebondenheid: Kies een wijn die seizoensgebonden is, die fris en licht is voor de herfst.
Combineer de wijn met het spek: Als je gerookt spek hebt gebruikt, kies dan een wijn met een goede structuur en aromatische karakter.
Proef en experimenteer: De combinatie van eten en wijn is subjectief, dus aarzel niet om verschillende opties te proberen om degene te vinden die je voorkeur heeft.
Proost! 🍷
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik worst gebruiken in plaats van spek in de fregola en pompoensoep?
Zeker! De worst is een uitstekend alternatief voor spek in dit recept. Het zal de soep een sterkere en rustieke smaak geven, perfect als je van krachtige smaken houdt.
Hier zijn enkele tips als je besluit worst te gebruiken: Kies het type worst dat je verkiest, of het nu varkensvlees, kip of een gemengd is. Verwijder de worst uit het omhulsel en verkruimel het met de hand of met een vork. Fruit de verkruimelde worst uit in de pan op middelhoog vuur, zonder olie toe te voegen, totdat het goed bruin is.
Gebruik ongeveer 150-200 g worst voor 4 personen.
