Er is niets geruststellender dan een gerecht dat naar thuis smaakt, naar traditie en ervaren handen.

Dit recept voor Worst en Raapstelen is geen eenvoudige bereiding, maar een echte reis door de herinneringen van mijn Oma Maria.

Oma Maria was de ziel van de keuken, en elk jaar, wanneer de lucht fris werd, schonk haar tuin ons de meest zachte en smaakvolle raapstelen die je je maar kon wensen.

En de worsten?

Die werden niet gekocht: ze werden met de hand gemaakt, met zorgvuldige aandacht en geheimen die van generatie op generatie werden doorgegeven.

Zij noemde het de perfecte huwelijk: de aardse bitterheid van de raapstelen die samengaan met de smaakvolle rijkdom van het vlees.

Terwijl ze ze bereidde, was het genoeg om de geur van knoflook te ruiken die in de goede olie werd gebakken om te begrijpen dat er geluk aan tafel zou zijn.

Dit is haar gemakkelijke recept, dat iedereen kan maken en dat de warmte van de traditie op tafel brengt, zonder compromissen.

Worst en Raapstelen: Het Gemakkelijke Recept van Oma

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente

565,95 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 565,95 (Kcal)
Koolhydraten 6,84 (g) waarvan suikers 1,87 (g)
Eiwitten 49,10 (g)
Vet 38,15 (g) waarvan verzadigd 0,32 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
Vezels 2,50 (g)
Natrium 385,41 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 285 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 kg raapstelen
600 g Calabrische worst
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
5 eetlepels extra vergine olijfolie
z.b. grof zout
1 verse chili (Optioneel)

Gereedschap

1 Pan Stone&Stone

Stappen

Reiniging en Wassen
Begin met het voorbereiden van de raapstelen.
Oma Maria leerde om niets te verspillen, maar zorgvuldig te kiezen: verwijder de hardere stelen en vergeelde bladeren.
Als de toppen jong en zacht zijn, kun je ook de buitenste bladeren en de toppen bewaren.
Spoel de raapstelen grondig af onder koud stromend water, laat ze vervolgens goed uitlekken, maar maak ze niet te droog:
de resterende waterdruppels zijn essentieel voor de stoomkook in de volgende stap.
Fruit en Eerste Gaarproces
In een grote antiaanbakpan, giet de Extra Vergine Olijfolie en bak de knoflook (geheel of geplet) en de chilipeper (indien gewenst).
Voeg onmiddellijk de gewassen laurierblaadjes toe.
Voeg op dit punt de raapstelen toe (vervang de kookfase als ze zacht zijn).
Zout en peper naar smaak.
Sluit de pan onmiddellijk met het deksel om te beginnen met stoomkoken: de toppen zullen zacht worden dankzij het resterende water en de stoom die binnenin wordt gecreëerd.
Kook ongeveer 15 minuten.
Toevoegen van de Worst

Wanneer de raapstelen halverwege gaar zijn (na ongeveer 15 minuten en er verwelkt uitzien), voeg je de worst toe.
Je kunt deze in stukken snijden of heel laten, zoals je verkiest.
Ga door met koken met het deksel gesloten totdat de worst goed gaar is en roze aan de binnenkant.
Haal op dat moment het deksel eraf en verhoog de vlam iets om het overgebleven kookvocht te laten verdampen, zodat er alleen een romige en smaakvolle basis overblijft.
Rust en Garnering

Zodra het klaar is, zet je het vuur uit.
Laat de Worst en Raapstelen enkele minuten rusten direct in de pan, zodat de smaken de tijd hebben om zich te versterken en perfect samen te smelten.
Ondertussen kun je een paar sneetjes geroosterd of gegrild brood bereiden, ideaal om de saus op te vangen en de ervaring compleet te maken.
Opdienen en Proeven

Serveer de Worst en Raapstelen, zorg ervoor dat je het vlees en de groenten gelijkmatig verdeelt.
Dien het gerecht warm op, eventueel met een scheutje rauwe EVO-olie en het geroosterde brood erbij.

Proeven en eet smakelijk!

Tips voor Bewaring en Variaties

Hoe bewaar je Worst en Raapstelen

Het recept van Oma Maria is de volgende dag nog lekkerder!

In de Koelkast:

Laat het gerecht volledig afkoelen en doe het vervolgens in een luchtdichte container.

Bewaar het in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen.

Opwarmen:

Je kunt het gerecht langzaam opwarmen in de pan, eventueel een eetlepel water toevoegen als het te droog is.

Je kunt ook de magnetron gebruiken. Opwarmen in de pan is echter aan te bevelen om de textuur van de worst te behouden.

Invriezen:

We raden af om het gerecht in te vriezen nadat het is gekookt, omdat de raapstelen en de gekookte worst hun textuur en smaak kunnen verliezen tijdens het ontdooien.

Het is het beste om ze vers te genieten!

Ideeën voor Variaties en Combinaties

Als je wilt experimenteren of het recept wilt aanpassen voor andere gelegenheden, hier zijn enkele ideeën:

Hoofdmaal:

Verander dit rijke bijgerecht in een echt hoofdgerecht door het te combineren met pasta (perfect met orecchiette, cavatelli of ziti).

Cherrytomaten:

Voor een zoete en zure toets en een vleugje kleur, voeg een handvol gehalveerde cherrytomaten toe tijdens het koken van de worst.

Rokerige Variant:

Voor een intensere smaak, voeg 50g spek of guanciale in blokjes toe samen met de olie en knoflook in Stap 2.

Pecorino:

Voor een laatste toets, een snufje geraspte Pecorino (of Parmigiano voor een zachtere smaak) voordat je het serveert, zal de hartigheid van de worst verhogen.

Citroen:

Als je van contrast houdt, rasp dan een beetje onbespoten citroenschil over het gerecht vlak voor het serveren.

FAQ – Veelgestelde Vragen over het Recept

Kan ik diepgevroren raapstelen gebruiken?
Ja, dat kan, maar het resultaat qua smaak en textuur zal niet hetzelfde zijn als verse groenten.
Als je diepgevroren raapstelen gebruikt, zorg dan dat je ze de eerste 10 minuten blancheert of in de pan kookt om het overtollige water te verwijderen, anders wordt je gerecht te waterig.
Moet ik de raapstelen voor het koken met de worst blancheren?
Dat hangt af van hun zachtheid!
Als je de methode van Oma Maria volgt en je raapstelen zijn jong en zacht, kun je het blancheren overslaan en ze direct in de pan bereiden met deksel en een beetje van het waswater, zoals beschreven in het recept.
Als je raapstelen meer volgroeid zijn en de stelen vezelachtiger, is het aan te raden ze ongeveer 5 minuten te blancheren om ze zachter te maken en de overmatige bittere smaak te verwijderen.
Moet de worst apart worden gekookt of rauw worden toegevoegd aan de raapstelen?
In ons recept moet de worst rauw worden toegevoegd halverwege de bereiding (Stap 3).
Op deze manier smelt het vet van de worst en geeft het smaak aan de raapstelen terwijl ze verder koken, wat resulteert in een unieke smaakcombinatie.
Welk type worst is het beste voor dit recept?
Een verse varkensworst van goede kwaliteit wordt aanbevolen, bij voorkeur met een grove structuur en weinig venkelzaad.
Het belangrijkste is dat het niet te mager is, omdat het vet essentieel is om de raapstelen op smaak te brengen.
Kan ik het recept minder pittig maken?
Zeker.
Je kunt de chilipeper volledig weglaten als je het niet lekker vindt, of alleen een vleugje gedroogde chilipeper gebruiken voor een lichte pittigheid zonder te overdrijven.