De herfst is niet echt begonnen totdat je de warme, rustieke geur van Castagnaccio in huis ruikt.
Dit traditionele Italiaanse dessert op basis van kastanjemeel, water en weinig anders is echt comfort food, een klassieker die van nature glutenvrij en veganistisch is, en doet denken aan bergen en authenticiteit.
Maar laten we eerlijk zijn: Castagnaccio perfect bereiden kan lastig zijn.
Hoe vaak heb je het gebakken en was het droog, dun of te dun?
Na jaren van pogingen en aanpassingen heb ik het perfecte recept voor de Lombardische Patùna gevonden dat het droogheidsprobleem definitief oplost!
In deze gids vind je niet alleen de precieze hoeveelheden (voor 500g meel!) voor een uitzonderlijk zachte en vochtige Castagnaccio, maar ik onthul ook mijn drie geheime trucs voor een glad beslag (vaarwel klontjes!) en een eindresultaat rijk aan walnoten en pijnboompitten, met dat magische vleugje rozemarijn dat het onvergetelijk maakt.
Ben je klaar om de beste Castagnaccio van je leven te maken?
Laten we meteen beginnen!
- Snel Patùna Recept: De Eenvoudige Cremonese Castagnaccio met Melk (Populaire Versie)
- Appel en Kaneel Muffins Zonder Meel (Low Carb Recept in Airfryer)
- Ovenpasta met Tonijn, Smeltende Mozzarella, Olijven en Kappertjes
- Krokante Knolselderij uit de Oven | Het Eenvoudige Recept (zoals Geroosterde Aardappelen)
- TONGSCHOL UIT DE OVEN MET AARDAPPELEN: Het Klassieke en Perfecte Recept voor een Smaakvolle en Gemakkelijke Vis Hoofdgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst
- Stroom 304,18 (Kcal)
- Koolhydraten 35,89 (g) waarvan suikers 11,44 (g)
- Eiwitten 4,90 (g)
- Vet 15,61 (g) waarvan verzadigd 0,91 (g)waarvan onverzadigd 2,63 (g)
- Vezels 7,56 (g)
- Natrium 84,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kastanjemeel
- 750 ml water
- 1 eetlepel zout
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 100 g walnoten (Gepeld)
- 50 g pijnboompitten
- 50 g rozijnen
- 1 tak rozemarijn
Gereedschappen
- 1 Kom Pyrex
- 1 Houten lepel Fjnatinh
- 1 Elektrische klopper Bosh
- 2 Antikleef bakvormen Graziano
Stappen
Volg deze eenvoudige stappen om een zachte, nooit droge, en perfect gebakken Castagnaccio in elke bakvorm te krijgen.
Voorbereiding van het Beslag
Zeef en Meng:
Zeef de 500 g kastanjemeel in de kom.
Voeg een snufje zout toe.
Begin het koude water geleidelijk toe te voegen terwijl je goed roert met een houten lepel tot het een homogeen mengsel wordt.
Perfecte Consistentie:
Om elk klontje te verwijderen en het deeg perfect glad en vloeibaar te maken, gebruik de staafmixer (of een elektrische klopper) ongeveer 30 seconden.
Voeg indien nodig meer water toe totdat het beslag een dikke consistentie bereikt.
Ingrediënten Toevoegen en Verdeling in Bakvormen
Verrijk het Beslag:
Voeg een eetlepel EVO olie toe aan het beslag en roer.
Voeg de uitgelekte rozijnen, de helft van de walnoten en de helft van de pijnboompitten toe.
Meng goed om het gedroogde fruit te incorporeren.
Verdeel in Twee:
Vet beide bakvormen die je gaat gebruiken goed in.
Verdeel het beslag over twee verschillende bakvormen (zorg ervoor dat de laag niet meer dan 2 cm hoog is, het moet dun blijven).
Afwerking:
Plaats de rest van de walnoten en pijnboompitten op het oppervlak van beide cakes.
Verdeel de rozemarijnnaalden gelijkmatig en werk af met een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie.
Sequentiële Bakken en Rust
Verwarm de Oven Voor:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak een voor een: Bak één bakvorm tegelijk. Bak de eerste en laat deze 35-45 minuten bakken.
Bakpunt:
De Castagnaccio is klaar als de bovenkant droog is, licht gebarsten en de walnoten/pijnboompitten geroosterd zijn.
Laat Afkoelen:
Haal de Castagnaccio uit de oven en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens een uur voordat je het probeert te snijden en te serveren.
Serveren en Proeven
Ontvorm Voorzichtig:
Als het koud is, ontvorm de Castagnaccio (gebruik indien nodig een dunne spatel).
Serveren:
Snijd de cake in plakjes.
Proeven:Geniet van je Patùna, misschien met verse ricotta of een glas passito wijn.
🍽️ Opslag, Tips en Variaties
Hoe Bewaar je de Zachte Castagnaccio
Castagnaccio is een dessert dat goed bewaard blijft dankzij de basis met weinig bederfelijke ingrediënten (geen eieren of melk).
Kamertemperatuur:
Bewaar de Castagnaccio onder een glazen stolp of goed ingepakt in folie voor 2-3 dagen, beschermd tegen vocht.
In de Koelkast:
Als je dat wilt, kun je het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container tot 4-5 dagen.
Haal het minstens een half uur van tevoren uit de koelkast voor het beste resultaat.
Invriezen:
Het is mogelijk om de Castagnaccio in plakjes in te vriezen.
Wikkel elk plakje goed in folie en dan in aluminium; het blijft tot 3 maanden goed.
Laat ontdooien bij kamertemperatuur.
Tips voor een Perfect Resultaat
Vers Meel:
De kwaliteit van het kastanjemeel is cruciaal.
Als het bitter is, zal de cake bitter smaken.
Koop het bij een betrouwbare winkel.
Niet Overdrijven met de Dikte:
De Patùna moet dun zijn (maximaal 2 cm).
Als het te hoog is, duurt het te lang om in het midden te bakken en wordt het te droog.
Geen Haast:
Geduld is essentieel.
De Castagnaccio wordt pas gesneden en geproefd als het volledig is afgekoeld en gestold.
Variaties op het Thema (en Combinaties)
Regionale Variaties:
In plaats van walnoten en pijnboompitten kun je amandelen of hazelnoten gebruiken.
In sommige regio’s wordt ook sinaasappelschil of venkelzaad toegevoegd (vooral in Ligurië).
Rozemarijn of Salie:
Het gebruik van rozemarijn is klassiek, maar je kunt ook salie proberen, wat een andere en interessante geur toevoegt.
Combinatie:
Traditioneel wordt het genoten met een glas rode Novello wijn of een Passito, maar het is ook heerlijk met een beetje poedersuiker of een lepel verse ricotta.
❓ Veelgestelde Vragen (FAQ) over Castagnaccio
Waarom is mijn Castagnaccio droog of korrelig?
Castagnaccio wordt droog of korrelig door drie hoofdredenen:
Te Veel Meel:
De verhouding tussen meel en water is verkeerd.
Zorg ervoor dat je ongeveer 700-750 ml water gebruikt voor 500 g kastanjemeel.
Overmatig Bakken:
Als de cake te lang bakt, verdampt het water volledig.
Controleer het bakpunt (gebroken oppervlak) na 35 minuten.
Beslag met Klontjes:
Klontjes verhinderen de juiste hydratatie van het meel.
Het gebruik van de staafmixer, zoals beschreven in mijn procedure, zorgt voor een glad en zacht beslag.
Kan ik andere soorten gedroogd fruit gebruiken?
Ja, absoluut!
In ons recept hebben we gekozen voor walnoten en pijnboompitten omdat ze prachtig combineren met rozemarijn, zoals in de Lombardische traditie van de Patùna.
Je kunt ze volledig of gedeeltelijk vervangen door gepelde amandelen, gehakte hazelnoten of walnoothelften.
Is het noodzakelijk om rozemarijn te gebruiken?
Nee, het is niet verplicht, maar het wordt sterk aanbevolen.
Rozemarijn geeft een zoute en balsamico aromatische contrast dat de rustieke zoetheid van kastanjemeel versterkt.
Als je geen fan bent van rozemarijn, kun je ook venkelzaad proberen (zoals in Ligurië) of sinaasappelschil.
Wordt Castagnaccio warm of koud gegeten?
Castagnaccio, of Patùna, is traditioneel een dessert dat koud of op kamertemperatuur wordt gegeten.
Het moet volledig stevig worden na het bakken om de ideale consistentie te bereiken (vochtig en stevig).
We raden aan om minstens een uur te wachten voordat je het snijdt.
Mijn bakvorm is kleiner/groter. Hoe pas ik de tijden aan?
Aangezien de Castagnaccio een dikte van maximaal 2 cm moet behouden, als je een grotere bakvorm gebruikt, moet je de baktijd een beetje verkorten.
Als de bakvorm kleiner is en de laag hoger, moet je de baktijd met 5-10 minuten verlengen.
Controleer altijd het oppervlak en de korst!
