Hier is de originele pastiera napoletana, een van de meest verspreide en smakelijke desserts.
De pastiera is een typisch dessert uit mijn regio, Campania, geliefd bij generaties en zorgvuldig door de eeuwen heen doorgegeven. Oorspronkelijk verbonden met de paasvieringen, is deze lekkernij zo populair geworden dat hij het hele jaar door wordt bereid, met de onmiskenbare geur van citrusvruchten, de delicate smaak van graan en de omhullende zoetheid van verse ricotta.
Dit dessert heeft namelijk een heerlijke vulling van graan en ricotta, verrijkt met stukjes gekonfijte citroen en geparfumeerd met oranjebloesemessence. Alles is verpakt in een geurig korstdeeg. Het traditionele recept vereist reuzel in de bereiding van het korstdeeg, maar boter kan ook prima worden gebruikt.
Voor het bereiden van de Pastiera Napoletana zijn authentieke ingrediënten en een goede dosis geduld nodig. Maar het is de moeite waard, omdat het een onweerstaanbaar dessert is, een echt culinair kunstwerk.
Dit is het recept van de klassieke en traditionele pastiera napoletana, stap voor stap geïllustreerd. Volg de tips voor een perfecte bereiding van dit heerlijke dessert.
Ik raad ook deze andere smakelijke paasdesserts aan:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de originele Pastiera Napoletana
- 400 g bloem
- 180 g suiker
- 2 eieren
- 180 g boter
- 420 g graan voor pastiera
- 600 g koeienricotta
- 500 g suiker
- 5 eieren
- 2 eidooiers
- 100 ml melk
- 30 g boter
- 70 g gekonfijte citroen
- 1 flesje oranjebloesem
- 1 zakje vanilline
- 10 g kaneelpoeder
- 1 citroenschil
- 20 g poedersuiker
Bereiding van de originele Pastiera Napoletana
Leg de bloem in een hoop op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Plaats in de holte de suiker, de boter in stukjes en de hele eieren. Kneed de ingrediënten snel tot een homogeen deeg. Laat het ongeveer 30 minuten rusten, gewikkeld in plasticfolie (1).
Bereid ondertussen de vulling. Giet de graan in een pan, voeg de melk, de boter en de citroenschil toe (2). Verwarm het mengsel gedurende 10 minuten. Haal dan de pan van het vuur en laat het afkoelen. Verwijder de citroenschil.
Mix de ricotta met de suiker (3), tot het een homogene crème wordt (4).
Klop apart de 5 hele eieren en de 2 dooiers, meng goed. Voeg dan de kaneel, de vanilline en het flesje oranjebloesem toe (5). Voeg op dit punt de drie mengsels samen, voeg de gekonfijte citroen toe (6 –7). Meng de vulling voorzichtig.
Rol het deeg uit met een deegroller en laat een derde over voor het maken van de bovenste stroken. Bekleed een vorm van 28 cm, die eerder is ingevet en bebloemd (8). Giet het mengsel erin en decoreer met de stroken van het deeg (9 –10 –11).
Bak in een matig hete oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur, of totdat de pastiera een mooie hazelnootkleur heeft. Laat het daarna nog tien minuten rusten in de uitgeschakelde oven.
Haal de pastiera uit de oven en laat hem afkoelen.
Bestrooi de originele pastiera napoletana met poedersuiker voordat u hem serveert.
Bewaren van de traditionele Pastiera Napoletana
Als hij is afgekoeld, plaats hem dan in een luchtdichte container en bewaar hem in de koelkast. Hij blijft ongeveer 3-4 dagen vers.
Gerelateerde recepten
Bladerdeegbloemen met bosbessen
Mimosataart met banketbakkersroom en chocolade
Saint Honoré Taart Traditioneel Recept
FAQ
Kan de Pastiera Napoletana van tevoren worden bereid?
Ja, u kunt de Pastiera Napoletana van tevoren bereiden en bewaren op een koele, droge plaats, of in de koelkast voor een paar dagen.
Is het mogelijk om de al gebakken Pastiera Napoletana in te vriezen?
Ja, u kunt de al gebakken Pastiera Napoletana invriezen. Wikkel hem goed in plasticfolie en plaats hem in een luchtdichte container voordat u hem invriest. Consumeer binnen een maand, en laat een nacht in de koelkast ontdooien.
