Als je denkt aan een frisse en smakelijke dessert, zijn de koekjes met kokosroom het juiste antwoord.
Twee geurige koekjes bevatten een heerlijke kokosroom, zonder melk en zonder eieren. Deze fantastische vulling is namelijk gemaakt met kokosmeel, maïszetmeel, suiker en water. Een zeer eenvoudige en lichte room, ideaal voor je zomerse desserts, en klaar in slechts enkele minuten.
Als basis heb ik gekozen voor Digestive koekjes met chocoladestukjes, maar je kunt ook de klassieke gebruiken.
Dit is een dessert om snel te maken, en perfect voor elke gelegenheid: een verfrissende pauze in de namiddag, een zoet einde na het diner of gewoon om jezelf op elk moment van de dag te verwennen. Ze zijn fris, licht en ongelooflijk lekker, ideaal voor wie op zoek is naar een zoetigheid die niet zwaar valt.
Als je op zoek bent naar andere frisse en smakelijke desserts, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor Koekjes met kokosroom
- 30 g kokosmeel
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- 40 g suiker
- 300 ml water
- 8 Digestive koekjes
- 30 g geraspte kokos (rapè)
Bereiding van Koekjes met kokosroom
Los het maïszetmeel op in een steelpan met water. Voeg vervolgens de suiker en het kokosmeel toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar en zet het op het vuur.
Kook op matig vuur, tot het mengsel dikker wordt. Haal de room dan van het vuur en laat afkoelen.
Doe de kokosroom in een spuitzak en vul 4 koekjes. Maak een dikke laag en sluit af met de resterende 4 koekjes, door lichtjes in het midden te drukken.
Versier de koekjes door ze langs de randen in geraspte kokos te rollen.
Plaat de koekjes nu 15 minuten in de koelkast en serveer.
Bewaring
Je kunt de koekjes in de koelkast bewaren, in een luchtdichte verpakking, voor 2 dagen.
Gerelateerde recepten
Hoe maak je melk- en muntijsjes
Tiramisu met bosbessen en witte chocolade
Charlotte met citroenroom en witte chocolade
FAQ
Kunnen de koekjes met kokosroom van tevoren worden bereid?
Je kunt ze ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren. De room zal goed stevig worden en de koekjes zullen nog lekkerder zijn.
Kan ik een ander type koekje gebruiken?
Ja! Je kunt kiezen voor klassieke droge koekjes, volkoren of zelfs glutenvrij, afhankelijk van je voorkeuren of dieetwensen.
Kan de kokosroom ook voor andere desserts worden gebruikt?
Absoluut ja. Het is perfect om taarten, rollen te vullen of zelfs om met een lepel als dessert te genieten.
Hoe lang blijft de kokosroom goed?
In de koelkast blijft het ongeveer 2-3 dagen goed, in een luchtdichte verpakking.
Is de kokosroom ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Ja, het is volledig vrij van melk en derivaten, dus perfect voor wie lactose-intolerant is of een veganistisch dieet volgt.
