Bereiding van de Mimosa-taart met bosvruchten

• Schei de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met de suiker (1) tot je een licht en schuimig mengsel krijgt (2). Klop vervolgens de eiwitten stijf met een snufje zout (3) en voeg ze daarna toe aan het eiermengsel (4).

  

• Voeg de gezeefde bloem en het zakje vanilline toe (5). Meng de ingrediënten voorzichtig met een constante beweging van onder naar boven (6). Giet het mengsel tenslotte in een goed beboterde en bebloemde taartvorm (7) en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

  Wanneer de Pan di Spagna klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen.

  

• Maak ondertussen de banketbakkersroom.

  Breng de melk aan de kook. Klop in een pannetje de eidooiers met de suiker (8), voeg vervolgens het gezeefde maïszetmeel toe (dit voorkomt klontjes in de room) en de vanilline (9) en giet beetje bij beetje de kokende melk erbij (10).

  Breng de room terug op het vuur en laat enkele minuten doorkoken, blijf ondertussen voortdurend roeren totdat de banketbakkersroom is ingedikt. Haal van het vuur en schep de room in een glazen schaal en dek af met vershoudfolie (11).

  Laat afkoelen.

  

• Bereid nu de chantillycrème.

  Meng de slagroom met de poedersuiker en klop deze stijf (12). Schep de banketbakkersroom in een andere kom, roer licht met een garde om hem zachter te maken en voeg de slagroom beetje bij beetje toe met een spatel, steeds van onder naar boven bewegend (13). Dek opnieuw af met folie en zet 30 minuten in de koelkast.

  Maak ondertussen de bosvruchten op smaak: bestuif ze met een eetlepel suiker en verwarm ze kort in een pan zodat hun vocht iets indikt (14). Na een halfuur voeg je de bosvruchten toe aan de room en zet je alles terug in de koelkast (15).

  

• Bereid ook de siroop voor: verwarm in een pannetje het water met de suiker en het citroensap totdat de suiker is opgelost (16). Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

  Ga verder met het samenstellen van de Mimosa-taart met bosvruchten.

  Snijd het bovenste deel van de Pan di Spagna en leg dit apart. Hol het binnenste van de taartbodem uit met behulp van een puntig mesje en je handen (17).

  Snijd het uitgenomen binnenste van de Pan di Spagna in veel kleine blokjes om kruimels te verkrijgen (18), dit worden de mimosa-bloemetjes. Besprenkel licht de bodem en de onderkant van de afdekking met de siroop.

  Vul vervolgens de basis van de taart met een deel van de bosvruchtencrème (19) en sluit af met de afdekking.

  

• Besmeer de taart met de resterende crème met een spatel (20) en decoreer met de mimosa-kruimels (21).

  Zet de Mimosa-taart met bosvruchten in de koelkast tot het tijd is om te serveren.