Bereiding van de Mimosataart met bosvruchten

• Splits de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers met de suiker (1) tot een licht en luchtig mengsel (2). Klop de eiwitten apart, voeg een snufje zout toe, tot stijve pieken (3) en voeg ze dan toe aan de eierroom (4).

  

• Voeg de gezeefde bloem en het zakje vanilline toe (5). Meng de ingrediënten goed, met een constante beweging van onder naar boven (6). Giet ten slotte het mengsel in een goed ingevette en met bloem bestoven taartvorm (7) en bak op 180°C gedurende 30 minuten.

  Wanneer de biscuit klaar is, haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.

  

• Kook intussen de banketbakkersroom.

  Breng de melk aan de kook. Klop in een steelpannetje de eierdooiers met de suiker (8), voeg dan de gezeefde maïzena toe (dit voorkomt klonteren in de room) en de vanilline (9) en beetje bij beetje de kokende melk (10).

  Breng de room terug op het vuur en laat kort koken, roer constant tot de banketbakkersroom is ingedikt. Haal van het vuur en giet de room in een glazen kom en bedek met vershoudfolie (11).

  Laat het afkoelen.

  

• Maak nu de slagroom.

  Meng de room met de poedersuiker en klop het stijf (12). Doe de banketbakkersroom in een andere kom, meng het licht met een garde om het te verzachten en voeg de opgeklopte room beetje bij beetje toe, roer met de spatel van onder naar boven (13). Bedek opnieuw met vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

  Meng intussen de bosvruchten met een eetlepel suiker en verwarm ze in een koekenpan om hun sap in te dikken (14). Na een half uur voeg je de bosvruchten toe aan de room en bewaar je ze opnieuw in de koelkast (15).

  

• Maak ook de siroop: Verwarm in een steelpannetje het water met de suiker en citroensap, tot de suiker is opgelost (16). Haal van het vuur en laat afkoelen.

  Ga verder met het samenstellen van de mimosataart met bosvruchten.

  Snijd de bovenkant van de biscuit en zet deze apart. Hol de binnenkant van de taartbasis uit met de punt van een mes en je handen (17).

  Snijd de binnenkant van de biscuit in kleine blokjes om kruimels te maken (18), die de mimosa bloemen zullen vormen. Besprenkel lichtjes de basis en de onderkant van het deksel van de taart.

  Vul vervolgens de basis van de taart met een deel van de bosvruchtenroom (19) en sluit af met het deksel.

  

• Gebruik een spatel om de taart te bedekken met de resterende room (20) en decoreer met de mimosa kruimels (21).

  Plaats de mimosataart met bosvruchten in de koelkast, tot het moment van serveren.