De panettone met rozijnen en gemengd gekonfijt fruit is mijn nieuwe recept, gewijd aan het meest geliefde en traditionele kerstnagerecht.
Dit jaar maken we de panettone thuis, met onze eigen handen. En ik bedoel dat niet alleen letterlijk! Inderdaad, deze panettone heb ik volledig met de hand gekneed. Een beslissing die deels gedwongen was, omdat mijn keukenmachine kapot is gegaan. Precies toen ik had besloten om deze nieuwe panettone te proberen. Maar ik heb niet opgegeven en besloot het op de ouderwetse manier te doen.
Het is een bewerkelijk proces, maar het is de moeite waard. Bij het kneden van deze heerlijke panettone met rozijnen en gemengd gekonfijt fruit voelde ik een unieke sensatie en voldoening. Het is geweldig om je handen in het deeg te steken. Dus ik nodig je uit om het te proberen.
Volg het recept van deze lekkere panettone waarin ik rozijnen heb toegevoegd, geweekt in rum, en het gemengde gekonfijt fruit (in plaats van alleen de gekonfijte sinaasappel, die meestal de klassieke panettone vormt).

En als je je wilt wagen aan andere kerstdesserts, mis deze recepten dan niet:

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 22 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerstmis

Ingrediënten voor de Panettone met rozijnen en gemengd gekonfijt fruit

100 g Manitoba meel
10 g verse bakkersgist
50 ml water
biga
250 g Manitoba meel
g suiker
60 g boter
130 ml water
2 eidooiers
120 g Manitoba meel
15 g bloem 00
20 g suiker
10 g honing
20 g boter
1 eidooier
2 g zout
1 theelepel vanille-extract
150 g rozijnen
80 g gekonfijt fruit
1 glas rum

Bereiding van de Panettone met rozijnen en gemengd gekonfijt fruit

Ik adviseer je om deze voorbereiding in de middag te beginnen, om 15.00 uur.
Laat de gist oplossen in het lauwe water.
Doe het Manitoba meel in een grote kom en giet de opgeloste gist erbij. Meng goed met een vork en laat 5 uur rusten, afgedekt met een met bloem bestrooide doek.
20.00 uur op de eerste dag.
Neem de biga en meng het met het water, tot het volledig is opgenomen. Maak met de hand een beweging die lijkt op die van de kneedhaak. Dat wil zeggen, een roterende beweging van onder naar boven.
Voeg nu het Manitoba meel toe en kneed tot het deeg goed vast is. Volg alstublieft de roterende beweging.
Voeg de eidooiers toe, één voor één, de eerste moet volledig opgenomen zijn voordat je de volgende toevoegt.
Giet dan de suiker erbij. Meng goed met de roterende beweging van onder naar boven.
Voeg dan de zachte boter toe, één stukje tegelijk. Laat elk stukje goed opnemen voordat je verder gaat met het volgende.
Kneed het deeg goed. Dek het ten slotte af met plasticfolie en laat 12 uur rijzen bij 24°C.
7.00 uur op de tweede dag, laat de rozijnen in de rum weken.
8.00 uur – Neem het deeg weer en voeg de honing, het Manitoba meel en het 00 meel toe. Werk alles tot een perfecte binding.
Nu kun je het zout toevoegen en blijf kneden met de roterende beweging van onder naar boven.
Voeg de suiker en de eidooier toe. Kneed opnieuw. Voeg vervolgens de boter toe, altijd één stukje tegelijk en tot volledige binding.
Voeg de goed uitgeknepen rozijnen, het gemengde gekonfijt fruit en het vanille-extract toe. Meng goed.
Verplaats het deeg dan naar een werkblad, geef het twee vouwen en laat het 1 uur rijzen in een kom.
Na deze tijd, bol het deeg op (d.w.z. rond het door het tussen je handen of op het werkblad te draaien) en laat het rijzen in de panettonevorm, in een uitgeschakelde oven met het licht aan, gedurende 4 uur.
Je bent bijna bij de eindbestemming.
Leg de panettone 15 minuten in de koelkast. Maak dan een kruisvormige inkeping op de bovenkant en bak in een voorverwarmde oven op 170°C, gedurende 50 minuten.
Haal de panettone uit de oven en steek aan de onderkant twee lange staven, zoals spiesjes, van beide kanten.
Laat het nu ondersteboven afkoelen in een grote pan.
Gekruide vlecht met chocolade
Ringvormige cake met sinaasappel rum en kaneel
Chocolade salami
Taart met dadels en noten