Als je wilt duiken in de smaken van de zee, moet je de pasta met pijlinktvissen en baby-octopussen bereiden. Zijn bedwelmende geur brengt je onmiddellijk naar de kust, met de ziltige geur die je neusvleugels prikkelt, het geluid van de golven die het strand strelen en de zon die weerkaatst op het heldere water.
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik het maakte. Het was een warme zomerdag en terwijl ik over de markt liep, stuitte ik op een kraam met super verse vis. Glanzende pijlinktvissen, kleine levendige octopussen, alles zag er uitnodigend uit. Ik kon me niet inhouden en, gedreven door een plotselinge inspiratie, besloot ik iets te creëren dat de essentie van de zee in een gerecht zou vangen.
De zachtheid van de pijlinktvissen en de tederheid van de octopussen passen perfect bij een saus van verse cherrytomaatjes, een vleugje knoflook en peterselie, en toevoeging van kappertjes en Taggiasca-olijven. Het is een recept dat naar eenvoud ruikt maar altijd verrast met zijn uitgesproken en authentieke smaak.
En dan is er de pasta, het hart van elk Italiaans gerecht. Of het nu korte pasta is zoals trofie of paccheri, of lange pasta zoals spaghetti of linguine, het belangrijkste is dat het alle saus kan opnemen, waardoor die intense en zilte smaak achterblijft die alleen de zee kan geven.
Als je het nog nooit hebt geprobeerd, raad ik je aan het zo snel mogelijk te doen. Het is een eenvoudig recept, maar vraagt liefde en aandacht, want zoals elk zeegerecht ligt het geheim in de versheid van de ingrediënten en het respect voor hun aard. De volgende keer dat je langs de markt loopt, stop dan bij de viskraam en kies de beste pijlinktvissen en octopussen om dit heerlijke gerecht te maken.
Probeer ook deze andere smakelijke zeevruchtenpasta’s:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 553,96 (Kcal)
- Koolhydraten 36,12 (g) waarvan suikers 6,84 (g)
- Eiwitten 25,03 (g)
- Vet 31,43 (g) waarvan verzadigd 4,97 (g)waarvan onverzadigd 5,32 (g)
- Vezels 4,01 (g)
- Natrium 1.074,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pasta met pijlinktvissen en baby-octopussen
- 400 g pijlinktvissen
- 250 g baby-octopussen
- 300 g cherrytomaatjes
- 160 g Taggiasca-olijven
- 60 g kappertjes in zout
- 200 ml witte wijn
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje zout
- 360 g pasta
Bereiding van Pasta met pijlinktvissen en baby-octopussen
Maak eerst de vis schoon. Scheid de tentakels van de zakken van de pijlinktvissen, verwijder de ingewanden en het transparante kraakbeen uit de zakken en verwijder ten slotte de huid. Verwijder ook de ogen en de bek uit het tentakelgedeelte. Verwijder bij de baby-octopussen de bek, ogen en eventuele onzuiverheden in de kop.
Snijd de vis nu in stukjes.
Bak een teentje knoflook goudbruin in een pan met 80 ml olie. Voeg vervolgens eerst de octopussen toe en kook ze 5-6 minuten. Voeg daarna ook de pijlinktvissen toe en kook nog eens 5 minuten.
Blus af met de witte wijn en voeg de cherrytomaatjes toe, die je in blokjes hebt gesneden en licht gezouten, samen met een beetje verse peterselie. Kook verder op matig vuur gedurende 6 minuten.
Voeg ook de ontzoute kappertjes en ontpitte Taggiasca-olijven toe en laat ze heel. Laat een paar minuten intrekken.
Kook ondertussen de pasta al dente (ik heb gekozen voor trofie, maar je kunt ook een ander formaat kiezen). Giet het daarna direct af in de pan met de saus, samen met een paar lepels kookwater.
Roerbak op hoog vuur gedurende een paar minuten. Serveer de pasta met pijlinktvissen en baby-octopussen met een scheutje rauwe olie en extra peterselie.
Bewaren
De pasta met pijlinktvissen en aardappelen kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Bij het opwarmen, doe het op laag vuur in een pan, voeg een beetje water of bouillon toe om te voorkomen dat de pasta te droog wordt.
Gerelateerde recepten
Pasta met mosselen, venusschelpen en cherrytomaatjes: culinair meesterwerk van eenvoud en smaak
Pasta met garnalen en olijven: een eenvoudig en smakelijk zeevruchtengerecht
Pasta met mosselen en courgettebloemen: het geheim van harmonie tussen zee en land
FAQ
Kan dit gerecht pittig worden gemaakt?
Ja, je kunt verse of gedroogde chilipeper aan de eerste fruitfase toevoegen.
Hoe voorkom ik dat de pijlinktvissen en octopussen taai worden?
Om te voorkomen dat ze taai worden, is het belangrijk om ze niet te lang te koken. De kooktijden moeten kort en gecontroleerd zijn.
Welk type pasta wordt aanbevolen?
Voor dit type hoofdgerecht kun je kiezen voor lange pasta zoals spaghetti of linguine; of je kunt kiezen voor korte pasta zoals trofie of paccheri. Het belangrijkste is dat de pasta de saus goed omhult.
