Uit de ontmoeting tussen zee en land ontstaat dit geweldige gerecht, de Pasta met venusschelpen en courgettecrème. Een smakelijke en spectaculaire eerste gang, perfect om te serveren bij speciale gelegenheden.
Venusschelpen en courgettes zijn de winnende combinatie voor een smakelijk en uitnodigend gerecht. Het contrast tussen de frisheid van de venusschelpen en de romigheid van de courgettes creëert een heerlijk recept, dat een ware smaakexplosie is.
Bovendien is dit gerecht ook visueel aantrekkelijk, met het heldere groen van de courgettecrème dat contrasteert met het heldere wit van de venusschelpen. Het oog wil ook wat, en dat is hier zeker het geval.
Het bereiden van dit recept is heel eenvoudig en vereist slechts enkele ingrediënten. Voor de courgettecrème hoeft u de groente slechts een paar minuten te blancheren en vervolgens te pureren met peterselie, pijnboompitten en olie. Even eenvoudig is de bereiding van de venusschelpen, die ik stap voor stap zal uitleggen. Voor het pastatype heb ik gekozen voor een korte variant: cortecce, die ik zeer geschikt vind voor feestmenu’s. Maar u kunt variëren en kiezen wat u verkiest, ook een lange variant.
Als u op zoek bent naar smakelijke en mooie eerste gangen, raad ik ook deze recepten aan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 392,27 (Kcal)
- Koolhydraten 36,33 (g) waarvan suikers 0,91 (g)
- Eiwitten 19,23 (g)
- Vet 18,41 (g) waarvan verzadigd 2,43 (g)waarvan onverzadigd 6,66 (g)
- Vezels 3,26 (g)
- Natrium 1.194,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pasta met venusschelpen en courgettecrème
- 800 g venusschelpen
- 5 courgettes
- 40 g pijnboompitten
- 1 bosje peterselie
- 1 teen knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 360 g pasta
Bereiding van Pasta met venusschelpen en courgettecrème
Was en snijd de courgettes. Snijd de courgettes eerst in de lengte doormidden en vervolgens in stukjes.
Laat de courgettes 5 minuten blancheren in een pan met kokend water en zout.
Verplaats vervolgens de courgettes naar de blender, samen met de peterselie, pijnboompitten en extra vergine olijfolie.
Voeg twee snufjes zout toe en pureer tot een dikke crème van een mooie heldergroene kleur. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Proef en controleer of er nog zout nodig is.
Doe de venusschelpen in een pan, dek af met een deksel en kook op hoog vuur tot de venusschelpen allemaal open zijn.
Haal de venusschelpen van het vuur en zeef ze, waarbij u het kookvocht opvangt. Verwijder de schelpen, behalve enkele om het gerecht te garneren.
Laat in een ruime pan de knoflook met olijfolie lichtbruin worden. Voeg de venusschelpen toe en bak enkele minuten.
Giet het glas wijn erbij en laat verdampen. Voeg vervolgens het vocht van de venusschelpen toe en meng goed. Kook nog 2 minuten verder. Bestrooi met een beetje peterselie.
Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de venusschelpen, voeg nog een beetje gehakte peterselie toe. Laat 2 minuten op laag vuur koken. Voeg indien nodig een pollepel kookwater toe voor een romigere saus.
Zet het vuur uit en bereid de afzonderlijke borden voor. Verdeel de courgettecrème over de bodem van het bord en voeg de pasta met venusschelpen toe, garneer met de resterende gehakte peterselie en de venusschelpen met schelp.
Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en serveer.
Adviezen
U kunt de courgettecrème ook van tevoren bereiden, bijvoorbeeld de dag ervoor en bewaren in de koelkast in een luchtdichte container.
U kunt de overgebleven courgettecrème 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Hoe zuiver je venusschelpen?
Om venusschelpen goed te zuiveren, plaatst u ze in een rechthoekige container met hoge randen gevuld met koud water, waaraan u 1 1/2 eetlepel zout toevoegt. Laat de venusschelpen minstens 3-4 uur filteren.
