Als ik denk aan de gerechten die me het meest aan de huiselijke keuken herinneren, staan de fagioli all’uccelletto alla toscana zonder twijfel bovenaan de lijst. Het is niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege de emoties die ze oproepen. Dit is een van die recepten die mijn grootmoeder, geboren en getogen in Florence, met liefde bereidde. De geur ervan vulde het huis, en elke keer dat ik ze kook, lijkt het alsof ik terugga in de tijd, met haar die ons de typische gerechten van haar geboorteplaats leerde.

Het is een traditioneel gerecht en dankt zijn naam aan het gebruik van salie: een ingrediënt dat meestal wordt gebruikt in Toscaanse recepten op basis van wild. Echter, met de tijd, verspreidde het gebruik van deze geuren zich ook naar gerechten op basis van bonen, een essentieel voedsel voor Toscaanse gezinnen, dankzij de beschikbaarheid en veelzijdigheid ervan.

Het geheim van dit recept is de eenvoud: enkele ingrediënten, maar van kwaliteit, waren alles wat nodig was om een gerecht te creëren dat sprak over traditie en thuis. De sleutel tot perfecte fagioli all’uccelletto is de zachte kook. De bonen nemen de smaken van salie, knoflook en tomaat op, totdat ze zacht en romig worden. Het resultaat is een buitengewoon gerecht dat het hart verwarmt in elk seizoen.

Mijn grootmoeder serveerde ze graag als bijgerecht bij worstjes, of gewoon met een stuk geroosterd huisgemaakt brood en een beetje olijfolie, perfect om de dikke en smaakvolle saus op te nemen die de bonen tijdens het koken vrijgeven.

Je kunt dit bijgerecht zowel met gedroogde bonen als met bonen uit blik bereiden (in dit geval halveer je de kooktijd). In het recept laat ik beide methoden zien.

En mis deze andere heerlijke recepten op basis van bonen niet: