De verse kerstomatenpesto is een heerlijke en veelzijdige saus, ideaal om te combineren met een goed bord pasta of om te genieten met bruschetta of crostini.

Dit recept is supersnel te maken; je hoeft alleen maar alle ingrediënten te pureren en in een mum van tijd heb je een mooie, dikke en geurige crème klaar voor gebruik.

Voor deze fantastische pesto heb ik gekozen voor datterini-tomaten, die ik adoreer vanwege hun zoetheid, gecombineerd met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en extra vierge olijfolie. Dus, natuurlijke, gezonde en seizoensgebonden ingrediënten voor een frisse en super smakelijke zomerpesto.

Als je van pesto houdt, probeer dan ook deze andere lekkere sauzen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor Verse kerstomatenpesto

500 g datterini tomaten
20 g basilicum
40 g pijnboompitten
30 g geraspte Parmezaanse kaas
3 zongedroogde tomaten op olie
1 teen knoflook
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 snufjes zout

Bereiding van de Verse kerstomatenpesto

Doe de datterini tomaten, de gewassen en gedroogde basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de geraspte Parmezaanse kaas, de zongedroogde tomaten op olie, de drie eetlepels extra vierge olijfolie en de knoflookteen in een blender.
Mix alles tot een dikke en homogene crème. Voeg vervolgens 2 snufjes zout toe en meng goed.
Doe de verse kerstomatenpesto in een kom en garneer met enkele basilicumblaadjes.

Bewaren

U kunt de verse kerstomatenpesto drie-vier dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container.

U kunt het ook invriezen door deze stappen te volgen:
Portioneren: giet de pesto in kleine containers of in ijsblokjesvormen, zodat u alleen de benodigde hoeveelheid kunt ontdooien.
Olielaagje: bedek het oppervlak van de pesto met een scheutje extra vierge olijfolie, om te voorkomen dat het oxideert en donker wordt.
Goed afsluiten: sluit de containers luchtdicht of wikkel de ijsblokjes in plasticfolie.
Labelen: schrijf de datum op de container; de pesto kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Hoe te ontdooien: laat het liever in de koelkast gedurende enkele uren of een hele nacht, of voeg het direct toe aan hete pasta: de warmte zal het onmiddellijk ontdooien zonder de smaak te beïnvloeden.
Extra tip: als de pesto na het ontdooien iets vloeibaarder lijkt, mix het kort met wat Parmezaanse kaas of een paar pijnboompitten om de romige consistentie terug te brengen.

Tips

Je kunt de verse kerstomatenpesto gebruiken om pasta te bereiden, zowel voor gerechten op basis van vlees als vis, of om smakelijke bruschetta’s te vullen (misschien met blokjes mozzarella en oregano erbij).