De abruzzese paasbroden zijn een soort traditioneel rustiek zoet brood dat in mijn familie al meer dan driehonderd jaar wordt bereid op Witte Donderdag, om vervolgens met de hardgekookte eieren naar de kerk te worden gebracht op Paaszondag en gezegend voor het ontbijt. Hoewel sommige tradities in de loop van de tijd in onbruik zijn geraakt, blijft de traditie van de broden, die hun vorm ontlenen aan het feit dat ze aanvankelijk werden gebakken met de broden op de houtoven, bestaan. In Abruzzo, afhankelijk van de provincie, worden deze broden zoeter en verrijkt met gekonfijt fruit, versierd met suiker of verandert hun vorm om te lijken op de zoete broden uit de Marche, die hoger zijn, maar altijd deel uitmaken van de paastafel.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 8 Uren
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 24 personen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 280,95 (Kcal)
- Koolhydraten 55,03 (g) waarvan suikers 10,23 (g)
- Eiwitten 9,62 (g)
- Vet 3,06 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 1,45 (g)
- Vezels 1,66 (g)
- Natrium 47,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 105 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 Eidooiers (groot)
- 5 Eieren (groot)
- 4 Ei-witten (groot)
- 160 g Suiker
- 200 ml Melk (vol)
- 1 Verse gist (blokje)
- 2 zakjes Bakpoeder voor zoetigheden
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1 snufje Nootmuskaat (een puntje van een theelepel)
- 1 Citroenschil (geraspt)
- 250 g Aardappelzetmeel
- 1 kg Bloem 00
- 200 g Bloem 00 (om het deeg af te werken)
- 1 snufje Bicarbonaat
- 50 ml rum
- 50 ml amaretto (likeur)
- 50 ml marsala met ei
- 50 cl Strega likeur
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Ovenschaal
- 2 Kommetjes
- 1 Rasp
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Vork
- 4 Keukendoeken
- Bakpapier
Bereiding
Meng het bakpoeder en aardappelzetmeel door de bloem en leg het op de deegplank.
Voeg de 5 hele eieren en de 4 eiwitten toe, waarbij je de overige eidooiers apart houdt voor de uiteindelijke decoratie.
Klop de eieren met de suiker.
Voeg de kaneel, nootmuskaat en geraspte citroenschil samen met een snufje bicarbonaat toe.
Los de gist op in de warme melk (deze mag niet te heet zijn anders belemmert het de rijzing), waarbij je ongeveer twee vingers overhoudt, en giet het straalsgewijs over de geklopte eieren, terwijl je langzaam mengt en een deel van de bloem eromheen opneemt.
Voeg nu langzaam, zorgend dat het mengsel niet te vloeibaar wordt, de mix van likeuren toe aan het deeg, terwijl je met een vork langzaam de bloem mengt.
Op dit punt zou het deeg lichaam moeten krijgen en stevig genoeg moeten worden om ermee verder te werken met de handen. Maak er een grote bol van die je gaat kneden zoals brood: door het te rollen en te drukken en het met de handen te kneden gedurende enkele minuten, want hoe beter het wordt gekneed, hoe zachter de uiteindelijke textuur zal zijn.
Nadat je er een soort grote bal van hebt gemaakt, bedek je het deeg met schone keukendoeken en laat je het “rusten” gedurende 8 tot 10 uur, zodat het goed kan rijzen. De omgeving moet warm zijn, bij voorkeur rond de 20 graden, anders duurt het langer. [Vroeger bedekten vrouwen het ook met oude wollen truien om de warmte te bevorderen.]
Na de rijsttijd kunnen we de eidooiers kloppen met de apart gehouden melk: dit hebben we nodig om de broden mee te bestrijken voor het bakken.
Snijd stukken van het gerezen deeg af en vorm er een soort stokbroodjes van zoals te zien is op de foto hierboven.
Plaats ze voorzichtig per twee op de bakplaat voor het bakken. Ik raad aan er niet meer te plaatsen omdat ze zullen rijzen. Om te voorkomen dat je te veel vet gebruikt en een gelijkmatigere baktijd te krijgen, geef ik de voorkeur aan bakpapier in plaats van de bakplaat in te vetten met olie.
Vergeet niet de oven ten minste twintig minuten van tevoren aan te zetten, zodat deze op de juiste temperatuur is als je de broden erin plaatst. Bak gedurende 45 minuten op 200°C tot ze aan de bovenkant mooi goudbruin zijn zoals op de foto.
Let op: als je net als ik een gasoven hebt, is het essentieel om de broden op het bovenste rooster van de oven te plaatsen en eronder een ovenschaal met water te zetten. Anders krijg je halfgare of verbrande broden.
Opmerkingen
Het was nogal ingewikkeld om hoeveelheden voor dit recept vast te stellen, omdat het sinds de oude tijden altijd mondeling is doorgegeven zonder precieze gewichten, maar altijd met “op het oog” hoeveelheden. Met deze hoeveelheden krijg je negen broden. Wat betreft het bakken: elke oven is anders, zelfs ik heb problemen gehad toen ik moest veranderen. Ik gebruik een gasoven, als je een elektrische oven hebt, denk ik dat je de temperatuur met 10/20 graden moet verlagen, vooral als je de heteluchtovenstand gebruikt.
Calorieën: 204.94
Bezoek ook mijn borden op Pinterest en mijn pagina op FaceBook. Ik wacht op je!:))
