De panzerotti met gekookte ham en mozzarella brengen me altijd het beeld van een straatje met kinderkopjes bedekt met sneeuw, de adem die wolkjes vormde en in de lucht hun geurige aroma van mozzarella en gefrituurd, waardoor iedereen die voorbijkwam bij die familierestaurant-pizzeria bij de verlichte fontein in L’Aquila zich omdraaide. Misschien is het daarom dat ik zo mijn best heb gedaan om ze op dezelfde manier te leren maken…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Winter
Ingrediënten
- 540 g bloem 00
- 1 verse bakkersgist
- 1 1/3 theelepel zout
- 200 g gekookte ham
- 250 g mozzarella
- 4 eetlepels maïsolie
- 400 ml water
Bereiding
De panzerotti met gekookte ham en mozzarella kunnen op twee manieren worden bereid: gefrituurd of in de oven (wat gezonder is), maar laten we beginnen met het deeg: een essentieel ingrediënt. Het deeg moet elastisch en zacht zijn om smaakvolle en knapperige panzerotti te verkrijgen. Meestal wordt het deeg gebruikt dat ook voor pizza wordt gebruikt.
Volg de instructies om het pizzadeeg te bereiden.
Intussen kun je de gekookte ham in stukjes snijden en de mozzarella in blokjes snijden.
Wanneer het deeg gerezen is (als je een vinger erin drukt blijft er een afdruk achter), rol het dan uit met een deegroller tot een vel van ongeveer 1 cm dik.
Snijd nu cirkels van ongeveer 18/20 cm in diameter uit en plaats de mozzarella in blokjes en de versnipperde ham in het midden; vouw ze dubbel en druk de randen goed aan met een vork om ze luchtdicht te sluiten.
Als je ze liever gefrituurd hebt: laat ze op matig vuur bakken gedurende 4/5 minuten tot ze goudbruin zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
Als je ze liever in de oven wilt: bak ze op bakpapier op ongeveer 220° gedurende 20 minuten.
Eenvoudige truc om tijd te besparen:
Wil je een super eenvoudige truc om tijd te besparen tijdens het koken?
Ik maak er altijd een paar extra, want als ze klaar zijn, wikkel ik ze in bakpapier en vries ik ze in zodat ik ze altijd klaar heb wanneer ik dat wil. Trek ze gewoon uit de vriezer en bak ze nog bevroren in de oven.
Hoe lang blijven ze goed?
Ik kan getuigen dat ze na twee dagen nog steeds heerlijk zijn. Meer kan ik je niet vertellen, want zo lang zijn ze nog nooit gebleven.
Ben je vegetarisch? Probeer dan mijn recept:
panzerotti met sojaragù en mozzarella
Op zoek naar een andere smaak? Probeer deze:
panzerotti met ragù pesto en mozzarella
Calorieën:
575 per stuk
