Een paar keer per jaar heb ik echt zin om arancini te maken. De laatste die ik maakte, waren arancini met garnalen en pistachenoten, een combinatie die ik heerlijk vind en die ik thuis wilde herhalen. Omdat ik in het buitenland woon, hoewel ik ze nu vaak tegenkom, hebben ze niet de smaak van de klassieke Siciliaanse arancini. Dus heb ik de pretentie te zeggen dat de mijne lekkerder zijn omdat ik een recept volg dat al jaren beproefd is en het resultaat echt top is. Laten we samen bekijken hoe ze te bereiden zijn in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Santa Lucia
Ingrediënten
- 1 kg Carnaroli rijst
- 500 ml groentebouillon
- 10 g zout
- 2 zakjes saffraan
- 60 g boter
- 400 g gepelde garnalen, diepvries
- 100 g geroosterde gezouten pistachenoten (gepeld)
- 200 g mozzarella
- 1 ei
- 100 g bloem
- 180 ml water
- 150 g paneermeel
- l arachideolie
Gereedschap
- 1 Gereedschap met punt arancinotto
Stappen
Begin de bereiding van je arancini met garnalen en pistachenoten door de rijst te koken: giet de bouillon in een pan met de saffraan, de boter en het zout, breng alles aan de kook en voeg de rijst toe. Zet dan het vuur lager en dek af, laat de rijst koken terwijl je af en toe roert, totdat alle bouillon is opgenomen. Giet de rijst op een oppervlak om af te koelen. Snijd nu de mozzarella in kleine blokjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd ook de pistachenoten in plakjes en hak de helft van de pistachenoten fijn met een goede keukenmachine tot je een korrel hebt.
Giet vervolgens de garnalen in een pan en laat ze kort koken als je wilt, kun je een beetje olie en zout toevoegen. Zodra ze gaar zijn, snijd je ze in kleine stukjes.
Ga nu verder met het samenstellen van de arancini. Ik heb een gereedschap gebruikt om ze te vormen, maar je kunt ze ook met de hand maken. Giet de rijst in de mal en druk licht aan met een lepel op de bodem, plaats vervolgens het deksel en maak met de stamper de holte waar je de vulling van mozzarella, garnalen en een theelepel pistachegruis in doet. Voeg vervolgens nog 2 theelepels rijst toe en druk licht aan op de bodem van het arancino met de basis van de stamper (dus omgekeerd). Verwijder dan het deksel en haal voorzichtig het arancino eruit. Als je het gereedschap niet hebt, moet je een kuiltje maken met de rijst, vullen met de vulling en meer rijst toevoegen om het puntig te maken. Je kunt ze uiteraard ook rond maken. Nadat je alle arancini hebt gevormd, zet je ze een uur in de koelkast.
Nu ga je verder met de paneerlaag: giet de bloem in een kom, voeg dan het ei en het water toe en roer alles met een garde tot je een redelijk vloeibaar beslag hebt. Haal nu de arancini met zalm en pistachenoten door het beslag en vervolgens door het paneermeel. Als je bij deze stap hulp kunt krijgen, zou dat ideaal zijn, zodat je niet elke keer je handen hoeft te wassen als je een arancino paneert. Bereid je nu voor op het frituren: giet de olie in de frituurpan zoals ik heb gedaan (of in een grote pan) en laat opwarmen tot 190 °C. Als je geen frituurpan hebt, kun je een kleine test doen om te zien of de olie heet genoeg is door simpelweg wat kruimels te strooien en als het begint te bruisen, is het klaar. Doe nu maximaal 4 arancini in het mandje van de frituurpan en laat ze ongeveer 3-4 minuten koken tot ze perfect goudbruin zijn.
Laat ze een beetje afkoelen en geniet van je arancini met garnalen en pistachenoten, ze zijn echt heerlijk.
Als je van ARANCINI houdt, neem dan HIER een kijkje.
Saby adviseert…
Als je wilt, kun je een garnalensaus maken en deze als vulling gebruiken.
