Ik zie tegenwoordig overal Dubai Chocolade meer dan welk ander recept dan ook, omdat je op buitenlandse sociale media alleen maar recepten ziet met het woord Dubai, behalve chocolade, zie je taarten, trouwens ik heb de Dubai Cheesecake 😉 pralines, tiramisù en nog veel meer… Ik heb een paar maanden weerstand geboden, maar toen mijn zoon, die in het buitenland studeert, me vertelde “mama, dit weekend kom ik naar huis, laten we ook de Dubai Chocolade maken”… mijn antwoord heeft je natuurlijk verraden. En hier ben ik dan om je het recept te geven. Het is een te smakelijke chocolade, ik geloof dat ze het voor gewicht in goud verkopen….maar als je net als ik niet rijk genoeg bent om het te kopen, maak het dan thuis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Arabisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
De hoeveelheden die ik je hieronder geef zijn voor 2 siliconen vormen voor de originele Dubai Chocolade van 24 x 13 x 2 cm, maar je kunt ook een cakevorm gebruiken en zelf de hoogte berekenen.
- 400 g pure chocolade (het originele recept vraagt om melkchocolade)
- 250 g kadayif (engelenhaar)
- 50 g boter
- 250 g pistachecrème
- 1 theelepel Sesampasta – Tahini
- naar smaak decoratie optioneel (ik gebruik gouden cacao)
Gereedschappen
- 1 Eetbare stift
- 1 Vorm voor chocolade
Stappen
Begin met de bereiding van je Dubai Chocolade door ongeveer 150 g chocolade te snijden en deze au bain-marie te smelten. Als je wilt, kun je de buitenkant van de Dubai Chocolade decoreren met gesmolten witte chocolade of met eetbaar goudpoeder zoals ik heb gedaan. Op dit punt bestrijk je beide vormen gelijkmatig met een laagje pure chocolade. Zet de twee vormen minstens 1 uur in de koelkast. Snijd op dit punt de engelenhaar in kleine stukjes,
smelt de boter in een pan en voeg het engelenhaar toe, laat het koken totdat het krokant en goudbruin is, dit duurt ongeveer 10 minuten. Laat ze dan afkoelen.
Zodra ze goed afgekoeld zijn, voeg de sesampasta en pistachecrème toe aan het engelenhaar en meng goed totdat alles goed gemengd is tot een kleverig deeg. Haal vervolgens de vormen uit de koelkast en giet dit mengsel erin, druk het goed aan zodat er geen luchtgaten overblijven. Smelt vervolgens de resterende chocolade au bain-marie en giet deze in de vormen zodat het goed verdeeld is. Gebruik indien nodig een penseel om alle plekken te bereiken.
Zet nu je Dubai Chocolade nog minimaal 2-3 uur in de koelkast.
Na deze tijd is je Dubai Chocolade klaar om van te genieten, breek het in het midden zodat het klassieke kraakgeluid ontstaat en geniet ervan.
Het is een zeer voedzame chocolade, dus ik raad je aan om het in kleine stukjes te eten.
LET OP Ik heb de Dubai Chocolade twee keer gemaakt en ik heb foto’s van beide keren geüpload om je een verschil in kleur te laten zien. Hoewel ik in beide gevallen hetzelfde recept en dezelfde methode heb gebruikt, zie je dat de binnenkant op 2 foto’s intenser groen is dan op de andere 2 foto’s. Dit komt doordat ik 2 verschillende consistenties pistachecrème heb gebruikt. Dit betekent dat de hoeveelheid pistache in de Dubai Chocolade met een minder groene binnenkant 15% was, terwijl die met een groenere binnenkant 20% was. Ik denk dus dat het kleurverschil hieraan ligt
Dus een PERSOONLIJKE TIP van mij, hoewel de smaak niet verandert, als je een intensere kleur wilt kies dan een pistachecrème met een hoog pistachegehalte.
Bekijk ook mijn Dubai Cheesecake.
Saby adviseert…
Zoals eerder vermeld vraagt het originele recept om melkchocolade. Aangezien wij in de familie daar niet van houden, heb ik pure chocolade gebruikt…en gelukkig maar, anders zou het voor mijn smaak veel te zoet zijn geweest.
