De Siciliaanse sfinci of sfinci van San Martino zijn heerlijke, zachte beignets die zowel op San Martino als tijdens carnaval worden bereid. Net als bij elk traditioneel recept zijn er verschillende versies van. Vandaag stel ik de versie met zeer zachte aardappelen voor die eenvoudig te bereiden is. Laten we samen kijken hoe ze worden bereid in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 40
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 350 g aardappelen (gekookt)
- 350 g bloem 00
- 1 ei
- 50 g suiker
- 350 ml melk
- 12 g biergist
- 1 zakje vanilline
- 1 sinaasappelschil
- 1 citroenschil
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
- q.b. kristalsuiker (om te decoreren)
Gereedschap
- 1 Friteuse
Stappen
Begin met de bereiding van de Siciliaanse sfinci door de gist en suiker in een bakje met de melk te doen en te mengen totdat ze oplossen. Giet vervolgens in een grote kom de bloem, met de geraspte schillen van de citroen en sinaasappel, de geprakte aardappelen, het ei en tot slot de melk met de opgeloste gist en suiker.
Begin met een vork te mengen totdat je een vrij plakkerig en draderig deeg krijgt. Bedek het nu met een doek en laat het ongeveer 3 uur rusten.
Na deze uren is je deeg minstens verdubbeld in volume, bereid dan je friteuse door er olie in te gieten. Mijn friteuse is juist vanmorgen kapot gegaan, dus heb ik het zoals mijn grootmoeder gedaan. Ik heb een grote pan genomen, er 1 liter olie in gegoten en verwarmd totdat ik de stokjestest deed. Neem op dit punt een halve lepel deeg en met behulp van een tweede lepel laat je het deeg in de hete olie vallen. Draai de Siciliaanse sfinci af en toe totdat ze mooi goudbruin zijn. Leg ze dan op bakpapier en laat ze goed afkoelen. Nadat je alle sfinci hebt gefrituurd, haal je ze door de suiker en serveer ze. Ze zijn geweldig.
Saby adviseert…
In veel delen van Sicilië wordt in plaats van citroen- en sinaasappelschil likeur toegevoegd om het deeg op smaak te brengen.
