Nieuw recept!! Aardbeien verjaardagstaart met Griekse yoghurtcrème glutenvrij.
Dit is de taart die ik mezelf dit jaar cadeau heb gedaan voor mijn verjaardag, met de combinaties die ik het meest waardeer, de frisheid van Griekse yoghurt, aardbeien en witte chocolade.
Citroen en vanille mogen niet ontbreken, strikt verse citroenen (van papa’s boom) en een vanille om niet te missen!! Ja, dat moet ik je vertellen! Je moet weten dat ik een zakje vanillestokjes heb gekregen, rechtstreeks uit Madagaskar, van een vriend die daar op vakantie was. Je kunt je de geur en textuur niet voorstellen, niets vergeleken met wat je koopt. Ik vertel je alleen dat ik het bewaar in een luchtdichte zak, in een luchtdichte container in een kastje van mijn keuken. Nou, alles in het kastje ruikt naar vanille en als ik het open, is het een explosie van geur. Geweldig! Maar laten we verder gaan…
Als je een lactosevrij dessert wilt maken, is de enige beperking de witte chocolade, maar je kunt het overslaan, zowel in de vulling, die toch heerlijk zal zijn, als in de decoratie, in plaats van de roze druppels kun je eenvoudig decoreren met toefjes slagroom en verse aardbeien. Gelukkig heb ik een lichte lactose-intolerantie en omdat ik vooral van de combinatie van witte chocolade met aardbeien en rood fruit houd, gebruik ik lactosevrije ingrediënten voor de crème en maak ik een uitzondering voor de chocolade (ik weet dat ik het niet zou moeten doen, maar sommigen zullen me begrijpen).
Genoeg gepraat, laten we naar het recept gaan?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 eieren (op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 110 g glutenvrije bloem voor zoetigheden
- 50 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. citroen (geraspte schil)
- 1 glas water
- 1 lepel suiker
- q.b. citroen (schil)
- 1 lepel limoncello
- 250 g aardbeien (gewicht al schoongemaakt)
- 1/2 citroen (sap)
- 20 g suiker
- 20 g glutenvrij maïszetmeel
- 250 g mascarpone (ook lactosevrij)
- 250 g Griekse yoghurt (ook lactosevrij)
- 300 g gezoete plantaardige slagroom (als je verse slagroom gebruikt, verhoog dan met 30 g poedersuiker)
- 40 g poedersuiker
- 2 g gelatineblaadjes
- q.b. citroen (geraspte schil of aroma)
- 1/2 peul vanille (of vanille-extract)
- 80 g witte chocolade
- q.b. aardbeien
- Enkele macaron (ik heb ze al kant-en-klaar gekocht)
- 100 g witte chocolade
- 50 g gezoete plantaardige slagroom (je kunt het vervangen door verse slagroom)
- q.b. voedselkleurstof (roze)
Gereedschappen
- Kommetjes
- Mixer
- Taartvorm
Stappen
Bereid de biscuitlaag voor volgens mijn recept dat je op deze link vindt: BISCUIT ZONDER GLUTEN
Terwijl de biscuitlaag bakt, bereid je de siroop die moet afkoelen, verwarm een glas water met 1 eetlepel suiker en een paar stukken citroenschil in een steelpan (zorg ervoor dat je het witte deel niet meetelt, want dat is bitter). Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en voeg je ook de limoncello toe. Als je een alcoholvrije siroop wilt, sla je deze stap over. Zet opzij om af te koelen.
Was de aardbeien grondig, verwijder de bladeren en snijd ze in kleine stukjes.
Meng de aardbeien met het zetmeel, de suiker en het sap van een halve citroen, pureer met een staafmixer, giet in een pan en zet op het vuur. Kook voor 10/15 minuten, wanneer het begint in te dikken, kun je het uitzetten en laten afkoelen; het zal nog een beetje indikken.
Week de gelatine in een beetje water.
Giet in een grote kom de mascarpone, verzacht het met een elektrische mixer, voeg de suiker toe en begin dan langzaam de slagroom (houd 2 eetlepels apart) toe te voegen, klop alles samen tot je een stevig mengsel hebt. Voeg ook de aroma’s toe.
Smelt de gelatine in een pan met de apart gehouden slagroom, giet langzaam in de Griekse yoghurt en meng snel (als er klonten ontstaan, zeef de yoghurt dan met een fijne zeef). Voeg nu de yoghurt toe aan de crème door met een spatel te mengen.
Hak de witte chocolade en zet apart.
Eerst moet de biscuitlaag worden gesneden in drie schijven, probeer ze op dezelfde hoogte te snijden.
Plaats de eerste schijf op een serveerschaal of een taartplateau als je dat liever hebt, bevochtig gelijkmatig met de siroop (let op, niet te veel), verdeel de helft van de aardbeiensaus, een handvol gehakte witte chocolade en ongeveer 1/3 van de crème. Voor de crème raad ik aan om een spuitzak te gebruiken.
Plaats de tweede schijf en herhaal alle stappen. Sluit af met de laatste schijf en bevochtig ook deze een beetje.
Nu bedek je de taart met de overgebleven crème, gebruik een spatel om een gladde laag te maken, de crème zou ook genoeg moeten zijn om wat toefjes te maken. Versier naar wens met de aardbeien, macarons, gehakte witte chocolade of misschien enkele muntblaadjes.
Nu de taart klaar is, is het essentieel om het minstens 3 uur in de koelkast te laten rusten.
Het stuk…
