Nieuw recept!! Aardbeien verjaardagstaart met Griekse yoghurtroom glutenvrij.
Dit is de taart die ik me dit jaar voor mijn verjaardag heb gegeven, met de combinaties die ik het leukst vind, de frisheid van Griekse yoghurt, aardbeien en witte chocolade.
Citroen en vanille mogen niet ontbreken, absoluut verse citroenen (van papa’s boom) en een vanille die je omver blaast!! Ja, dat moet ik je echt vertellen! Je moet weten dat ik een zakje vanillestokjes heb gekregen, supervers rechtstreeks uit Madagaskar, van een vriend die daar op vakantie was. Je kunt je de geur en textuur niet voorstellen, niets te vergelijken met wat je koopt. Ik vertel je alleen dat ik het in een luchtdichte zak, in een luchtdichte doos, in een kast in mijn keuken bewaar. Nou, alles in de kast ruikt naar vanille en als ik het open is het een explosie van geur. Geweldig! Maar laten we verder gaan…
Als je een lactosevrij dessert wilt maken, is de enige beperking de witte chocolade, maar je kunt het weglaten, zowel in de vulling die toch heerlijk zal zijn als in de decoratie, in plaats van roze strepen kun je gewoon decoreren met toefjes slagroom en verse aardbeien. Gelukkig heb ik een lichte lactose-intolerantie en omdat ik van witte chocolade houd, vooral in combinatie met aardbeien en rode vruchten, gebruik ik voor de room lactosevrije ingrediënten en maak ik een uitzondering voor de chocolade (ik weet dat ik dat niet zou moeten doen, maar iemand zal me begrijpen).
Genoeg gepraat, starten we met het recept?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 eieren (op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 110 g glutenvrije cakemeel
- 50 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- q.b. citroen (geraspte schil)
- 1 glas water
- 1 eetlepel suiker
- q.b. citroen (schil)
- 1 eetlepel limoncello
- 250 g aardbeien (gewicht zonder kroontjes)
- 1/2 citroen (sap)
- 20 g suiker
- 20 g glutenvrij maïszetmeel
- 250 g mascarpone (ook lactosevrij)
- 250 g Griekse yoghurt (ook lactosevrij)
- 300 g gezoete plantaardige slagroom om te kloppen (verhoog de poedersuiker met 30 g als je verse slagroom gebruikt)
- 40 g poedersuiker
- 2 g gelatinevellen
- q.b. citroen (geraspte schil of aroma)
- 1/2 peul vanille (of vanille-extract)
- 80 g witte chocolade
- q.b. aardbeien
- Enkele macarons (deze heb ik kant-en-klaar gekocht)
- 100 g witte chocolade
- 50 g gezoete plantaardige slagroom om te kloppen (je kunt het vervangen door verse slagroom)
- q.b. voedingskleurstof (roze)
Gereedschappen
- Schalen
- Keukenrobot
- Taartvorm
Stappen
Bereid de biscuit volgens mijn recept dat je op deze link vindt: GLUTENVRIJE BISCUIT
Terwijl de biscuit bakt, bereid je de siroop die moet afkoelen, verwarm in een steelpan een glas water met 1 eetlepel suiker en een paar stukjes citroenschil, zorg ervoor dat je alleen het gele deel snijdt (het witte is bitter). Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en voeg je ook de limoncello toe, als je een alcoholvrije siroop wilt, sla je deze stap over. Laat het afkoelen.
Was de aardbeien goed, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes.
Meng de aardbeien met het zetmeel, de suiker en het sap van een halve citroen, pureer met een staafmixer, giet in een steelpan en breng aan de kook. Kook 10/15 minuten, als het begint in te dikken kun je het uitzetten en laten afkoelen, het zal nog wat indikken.
Week de gelatine in een beetje water.
Giet in een grote kom de mascarpone, verzacht deze met een elektrische mixer, voeg de suiker toe en begin beetje bij beetje de slagroom toe te voegen (houd 2 eetlepels apart), klop alles samen tot een goed opgeklopte en stevige massa. Voeg ook de aroma’s toe.
Los de gelatine op in een steelpan met de apart gehouden slagroom, giet langzaam in de Griekse yoghurt en roer snel (als er klontjes ontstaan, zeef de yoghurt dan met een zeef). Voeg nu de yoghurt toe aan de room en meng met een spatel.
Hak de witte chocolade en houd apart.
Eerst moet de biscuit in drie lagen worden gesneden, zorg ervoor dat je ze op dezelfde hoogte snijdt.
Plaats de eerste op de serveerschaal of een taartplateau als je dat liever hebt, bevochtig gelijkmatig met de siroop (let op niet te veel), verdeel de helft van de aardbeiensaus, een handvol gehakte witte chocolade en ongeveer 1/3 van de room. Voor de room raad ik aan om een spuitzak te gebruiken.
Plaats de tweede laag en herhaal alle stappen. Sluit af met de laatste laag en bevochtig ook deze een beetje.
Bedek nu de taart met de overgebleven room, gebruik een spatel om een gladde laag te maken, de room zou ook genoeg moeten zijn om wat toefjes mee te maken. Decoreer naar wens met de aardbeien, macarons, gehakte witte chocolade of misschien wat muntblaadjes.
Nu de taart klaar is, is het essentieel om hem in de koelkast te laten rusten, ik zou zeggen minstens 3 uur.
Het plakje…
