Eenpersoonsporties met aardbeien, een frisse en heerlijke dessert bestaande uit meerdere bereidingen, een beetje bewerkelijk maar ik verzeker je niet moeilijk. Het is een perfect dessert om te serveren als semi-freddo aan het einde van een diner in het mooie seizoen of voor een speciale gelegenheid.
De eenpersoonsporties met aardbeien bestaan uit een basis van kokosblondies, bavaroiscrème met aardbeien en een inzetstuk van aardbeiengelee. Aan de buitenkant zijn ze bedekt met een rood en witte fluwelen spray, versierd met verse aardbeien en geraspte kokos.
Voor de fluwelen spray laat ik je de link achter van degene die ik gebruik en waarmee ik erg blij ben, je vindt het HIER.
Je hebt een keukenthermometer nodig, ik gebruik DEZE al jaren en hij heeft me nooit in de steek gelaten, maar er zijn er veel te koop.
Voor de onmisbare siliconenvorm, gebruik wat je thuis hebt en pas de hoeveelheden aan op basis van de grootte. Of je kunt ervoor kiezen om één grote taart te maken met een springvorm of een siliconen boomstamvorm zoals DEZE.
Laten we naar het recept gaan!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g volle melk
- 35 g suiker
- 3 eidooiers
- 14 g gelatineblaadjes (7 blaadjes)
- 150 g witte chocolade
- 250 g aardbeien (Tot puree verwerkt, gewicht zonder afval)
- 150 g verse slagroom (licht opgeklopt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 20 g witte chocoladedruppels
- 1 ei
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 25 g glutenvrije bloem
- 25 g kokosmeel
- 27 g fijne suiker
- 27 g bruine suiker
- 2 g bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel vanille-extract (of 1/2 zakje vanilline)
- 220 g aardbeien (gewicht zonder afval)
- 1/2 citroen (sap)
- 50 g suiker
- 4 g gelatineblaadjes (2 blaadjes)
- q.b. fluwelen spray (rood en wit)
- q.b. aardbeien
- q.b. geraspte kokos
- q.b. meringues
Gereedschap
- Vorm van siliconen
- Thermometer
- Elektrische kloppers
- Kommetjes
- Staafmixer
- Pan
Stappen
Werk de zachte boter met de suikers met de elektrische kloppers tot je een crème krijgt.
Voeg de vanille en het ei toe, daarna de droge ingrediënten die je eerder hebt gemengd, dus bloem, kokosmeel, bakpoeder en zout.
Voeg als laatste de chocoladedruppels toe en meng met een spatel.
Giet in een rechthoekige bakvorm bekleed met bakpapier en bak in de oven op 170 graden gedurende 20 minuten, het moet laag zijn. Laat afkoelen.
Was, reinig de aardbeien en snijd ze in stukjes, voeg het sap van een halve citroen toe en mix met de staafmixer om een puree te verkrijgen. Zet apart.
Hak de witte chocolade fijn en houd apart in een kom.
Week de gelatineblaadjes in water gedurende ongeveer tien minuten.
Bereid nu de anglaise crème, de basis van de bavarois. Verhit de melk in een pannetje (op laag vuur) met de vanille, klop apart de eidooiers met de suiker, verdun met een deel van de melk, voeg dan alles samen en zet terug op het vuur.
Kook op laag vuur, constant roerend, tot je 82 graden bereikt, dit is de enige delicate fase. Eenmaal op temperatuur giet je de warme melk onmiddellijk over de witte chocolade, voeg de uitgeknepen gelatine toe en emulgeer eerst met de handgarde en dan met de staafmixer.
Verwarm nu licht de aardbeienpuree en voeg toe aan de crème..
Dek de kom af met een vel plasticfolie en zet apart.
Week de gelatine.
Snijd de aardbeien in stukjes nadat je ze hebt gewassen en de afval hebt verwijderd, doe ze in een pannetje met de suiker en het citroensap, zet op laag vuur en kook ongeveer tien minuten.
Er ontstaat een saus, haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed om het op te lossen. Giet in een kom, bij voorkeur van glas, en laat afkoelen.
Neem de gekozen vormen voor de eenpersoonsporties, de mijne zijn rechthoekig en gesneden, ongeveer 8 x 5 en 4 cm hoog.
Giet 3 eetlepels bavarois en plaats in de vriezer voor ongeveer twintig minuten.Haal de vorm eruit, giet een laag gelee, ongeveer 2 theelepels, tien minuten in de vriezer en bedek met nog eens 3 eetlepels bavarois, er moet ruimte overblijven om de basis in te voegen.
Bewaar in de koelkast.Snijd de blondies op maat van de vormen en voeg de basis toe. Plaats in de vriezer om te bevriezen.
Ontvorm de eenpersoonsporties door ze om te keren tien minuten voordat je ze serveert, versier naar wens met verse aardbeien en geraspte kokos.
Bij het snijden …
👉 Je kunt de eenpersoonsporties ruim van tevoren bereiden en in de vriezer bewaren tot het moment van gebruik
Als alternatief kun je één grote dessert maken, gebruik een vorm voor een cake of een springvorm met een ring
Als alternatief kun je één grote dessert maken, gebruik een vorm voor een cake of een springvorm met een ring
