Stappen

• Begin met het bereiden van de biscuit. Het is belangrijk om de schijven apart te bakken omdat het zo zacht en elastisch is dat het moeilijk zou zijn om het later te snijden.

  Ik heb 3 siliconen mallen van 20 cm gebruikt, anders kun je het direct op de bakplaat met bakpapier bakken en vervolgens de schijven uitsteken.

• Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf, wanneer ze beginnen te verdikken voeg je geleidelijk de suiker toe en blijf je kloppen totdat ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten.
  Voeg vervolgens terwijl je blijft kloppen met de mixer de dooiers, de zaadjes van de vanillepeul, het zout en ten slotte de olie toe. Bewaar de peul na het verwijderen van de zaadjes, deze gebruiken we in de siroop.
  

  Meng nu met de hand de bloem door het beslag met een spatel, van onderen naar boven.
  Als er klontjes ontstaan, klop dan enkele seconden met de elektrische mixer, net genoeg, anders zakt het beslag in.

• Giet het beslag gelijkmatig verdeeld in de mallen. Bak op 180 graden gedurende 13/14 minuten.

  Laat daarna afkoelen.

  

• Voor de room: verzacht met een elektrische mixer de mascarpone met de suiker, voeg de room in een dunne straal toe en klop tot je een luchtige en stevige room hebt, voeg vervolgens steeds in een straaltje de gecondenseerde melk en vanille toe terwijl je langzaam mixt.

  Bereid de siroop, giet een glas water in een pan, 2 eetlepels suiker en enkele stukjes citroenschil.
  Als je de zaadjes van de vanillepeul voor de room hebt gebruikt, voeg dan ook de peul toe aan de siroop. Verwarm tot de suiker is opgelost en laat dan afkoelen.

  

• Monteer de taart. Om het perfect recht te krijgen gebruik ik een speciale verstelbare ring bekleed met acetaat (je kunt ook plasticfolie gebruiken) en bouw ik de taart daarin.

  Plaats de verstelbare ring op het bord, plaats de eerste biscuitlaag aan de basis, bevochtig lichtjes, maak een eerste laag room met behulp van een spuitzak en verdeel het verse fruit.

  Ga op dezelfde manier verder met de tweede laag en sluit af met de derde.

  

• Je zult voldoende room overhouden om de taart te bedekken, maar ik raad aan deze eerst een uur in de koelkast te laten rusten.

  Na de rusttijd haal je de taart tevoorschijn en verdeel je een laag room bovenop en rondom, strijk het gelijkmatig uit met behulp van een spatel

  

• Decoreer naar wens met de overgebleven room en het verse fruit, ik heb een spuitzak met stervormig mondstuk gebruikt.

  Om het fruit te beschermen en glanzen, meng twee theelepels poedersuiker met een eetlepel citroensap en borstel het fruit, let op dat je niet op de room morst.